01 août 2006
Tarte délicieuse à la tomate "mi confite" et à la fourme d'Ambert
Je suis toujours là, pas encore partie mais il fait tellement chaud pour cuisiner…
Aujourd’hui voilà ce que j’ai préparé pour le repas
Au fait c une recette que m’a donnée ma mère…
Ingrédients
1 pâte toute prête (ça c’est pour vous simplifier la vie, perso g fait de la pâte feuilletée aux petits suisses)
Des tomates découpées en quartiers et cuites 1 heure au four (quelle bonne idée le four avec ces températures ! Mais cela permet d’avoir des tomates plus savoureuses et de leur faire rendre leur « eau » cela ne détrempe pas le fond de tarte)
De la moutarde Savora (son petit goût sucré s’accorde à merveille avec les tomates)
De la fourme d’Ambert détaillées en lamelles
Disposer la pâte dans un moule à tarte.
Piquer avec une fourchette
Etaler de la moutarde Savora
Recouvrir des quartiers de tomate
Et Enfin terminer en disposant les lamelles de fourme. Cuisson 25 minutes à 220°C.
Simple et délicieux !
20 juin 2006
Pascade aveyronnaise
Voilà une recette de mon petit livre de recettes aveyronnaise. La pascade est un plat rustique qui se déclinera au gré de vos envies, on peut y mêler les ingrédients de son choix...
Pascade aveyronnaise
100 g de farine
2 œufs
Lait (je dirais un petit verre à vue de nez)
Sel
Faire une pâte à crêpe épaisse avec les ingrédients. Laisser reposer 1 heure (ou pour éviter le repos, chauffer le lait à mélanger avec la farine et les œufs).
Faire chauffer une poele à feu vif, avec un peu d’huile, y verser la pâte à crêpe et baisser le feu…Retourner à mi cuisson…
Simple, accompagner d’une salade verte.
On peut aromatiser avec des herbes fraîches (moi j’avais mis de la ciboulette ciselée), ou incorporer à la pâte des oignons, des champignons, des lardons revenus…
24 mars 2006
Quiche lorraine classique
Eh oui, je suis dans ma période apprentissage des bases de la cuisine en ce moment, le nez plongé dans Cuisine de Référence de Michel Maincent, il est sur ma table de chevet d’ailleurs…
Alors voici un classique tant décrié par moi jusqu’à présent mais bon on peut changer d’avis, non ?!
On peut en faire des versions plus light en remplaçant les lardons par des dés de jambon, du crabe en miettes, du surimi (is not gastronomique, poisson pressé mixé mais bon !!!!), rajouter des légumes, etc. etc.…
Quiche lorraine
Pour 8 personnes
Réaliser une pâte minute feuilletée aux petits suisses en mélangeant au robot à la feuille
120 g de farine
120 g de petits suisses
60 g de beurre
Une pincée de sel
En garnir un moule à tarte beurré, et le piquer à la fourchette.
Pendant ce temps, faire blanchir 160 g de lardons pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Les disposer une fois refroidis au fond du plat à tarte.
Puis y disposer 100 g de gruyère râpé
Puis y verser l’appareil à quiche composé de deux œufs battus, de deux jaunes d’œuf, de 25 cl de crème liquide, 25 cl de lait, de sel et poivre, d’une pincée de noix de muscade…(On peut diviser par deux si le plat à tarte est de petit diamètre). Auparavant, il faut le passer au chinois étamine, afin d'enlever tous les bleubleus d'oeuf (les petits indésirables).
Cuisson 25 à 30 minutes à four préchauffé à 200°.
06 février 2006
Au chauchaud, une soupe !!!!
Aujourd'hui, soupe au menu,
Eh oui, une soupe, de quoi faire fuir les carnivores, les détracteurs des légumes, les enfants (surtout les enfants d'ailleurs, qui pensent à raison qu'on dit des con....s quand on leur raconte que la soupe fait grandir, ou bien des enfants qui n'ont pas envie de grandir....) et mon frère, voire mon père...
Mon frère n'a pas le temps de préparer les légumes (il a donc décrété qu'ils mangeraient des bananes, mais 5 bananes par jour pour couvrir les 5 portions de fruits et légumes, tu te rends compte m'a til dit, ça fait 150 bananes par mois...Là je rajoute lol !!!).
Mon père lui fait une moue jusqu'au plancher quand on annonce soupe au menu (mon père, un enfant qui ne croit pas aux con... des adultes ou un enfant qui n'a pas envie de grandir, c'est quif quif pareil, tout ça !!! Mon père, un enfant ????!!!! On le savait déjà !!! Mon père, il n'a pas envie de grandir ????!!!!! Ah, ah, oooohhhh, tieeeeeeeeeennnnnnns dooooooooooooonc !!!!!
Bon, tout cela nous éloigne bien de la soupe, ...
Voici une photo verdâtre à souhait, ça ne fait pas trop envie, d'ailleurs, de quoi écoeurer les déjà écoeurés...Mais non, vous assurerai je , it' s delicious ( cf ce que serine Dora, de Dora et Babouche, une hystérique avec une chaussure, quel duo, mes filles adorent l'hystérique et la chaussure - en réalité une fillette bilingue et un singe-)...
Revenons à la soupe, voici donc la photo, pas trop grande, parce que pas terrible...
J'avais trouvé une recette de soupe de courgette au brie...Y avait pas de superbes courgettes, je me suis rabattue sur des topinambours (j'adore ça), et y avait pas de brie, je me suis rabattue sur du coulommiers...J'avais plus ma recette, j'ai imaginé...
J'ai donc mis dans une casserole, deux petites pommes de terres, une grosse carotte, un brin de céleri, quelques topinambours, tout ça coupés en morceaux et baignant dans l'eau (normalement pas trop d'eau)...J'ai rajouté en cours un peu de tapioca (deux trois cuillères à soupe) et 100 g de coulommiers en morceaux...J'ai mixé et j'ai obtenu la soupe en photo ci dessus....C'était très bon, c'est tout....
Ah j'oubliais dans la série je raconte tout et n'importe quoi : l'autre jour, un chroniqueur culinaire ou un chef demandait à une paysanne : "Et le truc pour éplucher les topinambours ?", en faisant un grand clin d'oeil (je brode, là) du genre "allez, un tuyau, un tuyau !!!!". La paysanne, souriante et malicieuse, répondit quelque chose dans le genre "vous prenez les pas trop tarabiscotés ou tordus ou..." (elle parlait des topinambours)..."Et les tordus, ça ira aux cochons !"... Ah ah ah !!!
20 décembre 2005
Foie Gras au sel et à l'armagnac
Foie gras au sel et à l'armagnac
Pour 8 personnes
1 foie gras cru de 400 grammes ou plus
sel et poivre du moulin
Armagnac
Couper le foie gras en tranches de 1cm d'épaisseur.
Saler et poivrer de chaque côté toutes les tranches obtenues après avoir dénervé et enlevé toute trace de fiel.
Tasser les tranches dans une terrine (ne pas hésiter à appuyer avec les mains). De temps en temps arroser d'armagnac pour parfumer... J'ai tapissé ma terrine de film étirable en en laissant largement dépassé, ce qui m'a permis de la recouvrir à la fin, et ensuite pour démouler c'est impeccable...
NB: pour que le film étirable adhère à la terrine et ne se fasse pas la malle, mouiller légèrement l'intérieur de la terrine (ou du plat que vous utiliserez)..
Repos 5 heures au minimum au réfrigérateur...
Couper en tranches et déguster ...
Le plus de cette recette : un foie qui n'a pas perdu de graisse et donc de volume...
On peut assaisonner avec un mélange 4 baies, du piment d'espelette, du poivre steack, du gros sel (pour le croquant...) et à la place de l'armagnac, mettre un autre alcool, sauternes, cognac....
Cela supportera de nombreuses variantes...
15 décembre 2005
Tartare de saumon
Saumon cru 1kg
aneth 1/2 botte
échalotes 100gr
ciboulette 20gr
persil plat 1/2 botte
cornichons 50 gr
câpres 50 gr
Assaisonnement:
sel
poivre
savora 30 gr
ketchup 50 gr
tabasco
sauce anglaise
mayonnaise 150 gr
Préparation:
Hacher le saumon
Hacher les câpres et les cornichons au cutter
Ciseler les échalotes finement à la main
Emincer les herbes finement à la main sans les hacher
Mélanger le tout avec l'assaisonnement
Tarte au pont l'évêque et Calvados
TARTE AU Pont-l’évêque ET CALVADOS |
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1 |
Pont-l'évêque | ||
300 |
G de pâte brisée | ||
250 |
G de crème fraîche épaisse | ||
4 |
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2 |
Cuill à S de Calvados | ||
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Beurre, Poivre | ||
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PRÉPARATION |
Abaisser la pâte, puis en garnir une tourtière beurrée.
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Petits pâtés de Pézenas
Petits pâtés de Pézenas
D'après la légende, le premier vice-roi des Indes nommé lord Clive, en villégiature dans un château près de Pézenas, avait amené avec lui son cuisinier indien qui lui préparait de petits ramequins de moutons ayant la forme d'un bouchon de liège et sucrés comme en Ecosse. Lord Clive recevant beaucoup, la recette fut imitée - voire déformée - et sans doute propagée à Béziers, Montpellier et même dans le Gard, à Beaucaire, où elle aurait donné le "pastissou".
Préparation : Pour faire comme à Pézenas, préparez une pâte avec 500 g de farine, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 125 g de beurre et de l'eau. Laissez-la reposer au frais, puis abaissez-la au rouleau et découpez-la à l'emporte-pièce en ronds de 5 cm de diamètre pour le corps des pâtés et autant de ronds plus petits pour les couvercles (certains pâtissiers de la ville de Molière préconisent de préférence la pâte feuilletée, qui doit avoir 2 mm d'épaisseur, et pour 400 g de pâte environ suggèrent de découper 6 ronds).
Façonnez vos pâtés, au moyen d'un rouleau de 2 cm de diamètre contre l'extrémité duquel vous posez la rondelle de pâte, et mettez-les au frais.
Pour la farce, hachez fin un morceau de gigot de 350 g, 120 g de graisse de rognon de mouton, 2 zestes de citron râpés, un peu de sucre roux, un peu de sel et de poivre.
Une fois les pâtés garnis, mouillez les bords et posez ensuite la partie supérieure percée de trois trous. Laissez sécher une nuit, dorez la pâte comme précédemment et faites cuire au four, à feu à peine moyen, pendant environ 20 mn.
Une autre méthode consiste à utiliser de la viande de mouton déjà cuite (rôtie), d'ajouter 60 g de raisins secs, 60 g de cassonade, du sel et du poivre. On dépose ensuite au centre des grands ronds, une cuillerée de farce. Le tour de la pâte est mouillé de façon à pouvoir fermer en ramenant les bords. La pâte est alors façonnée comme un bouchon, on pose dessus le petit rond et on dore le tout au jaune d'oeuf.
Soupe au pistou
SOUPE AU PISTOU |
Ingrédients pour 6 Personnes 1 kg 500 de haricots blancs à écosser Pour le pistou Pour servir |
Penser à commencer tôt le matin . Ecosser les haricots et les fèves, retirer la peau tendre qui les recouvre.Effiler les haricots verts. Laver les courgettes. Ecraser les gousses d’ail d’un coup sec du plat de la main. Eplucher les pommes de terre, laver-les et couper-les en dés. Peler les tomates et hacher grossièrement la pulpe au couteau.
Mettre les haricots, les fèves, les courgettes entières et non pelées, les pommes de terre , les tomates, le brin de basilic et l’ail dans une grande marmite à fond épais et couvrir largement d’eau froide. Porter ensuite à ébullition sur feu doux, ajouter le sel, le poivre, couvrir et laisser cuire 2h30.
Remuer le fond de temps en temps avec une cuillère en bois, en écrasant les courgettes, ce qui donnera du liant à la soupe.
Pendant ce temps préparer le pistou, peler les tomates et hacher grossièrement la pulpe, laisser-la s’égoutter dans une passoire. Peler les gousses d’ail et couper-les en quatre. Laver le basilic, retirer les tiges. Mettre tous les ingrédients ainsi préparés dans le bol d’un robot, y compris l’huile d’olive et mixer jusqu'à obtenir une fine purée.
Lorsque la soupe est cuite, retirer les gousses d’ail et le basilic. Ajouter les pâtes et laisser cuire jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Verser le pistou dans la marmite bouillante, éteindre le feu, mélanger et servir aussitôt, fromage à part.
Tatin de brie aux pommes de terre
Délicieux, accompagné d'une salade...
Tatin de pommes de terre au brie
Ingrédients |
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme | |
Instructions |
Epluchez-les pommes de terre et cuisez-les 15 min à l'eau salée. Egouttez-les, et laissez-les tiédir et coupez-les en rondelles.
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