Douceurs sucrées, boulange et autres recettes

09 août 2009

Pasteis de Nata : petites tartes au flan portugaises

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Recette trouvée sur le blog Tasca da Elvira

Pour la crème j'ai divisé les quantités par deux

La pâte feuilletée est maison !

C'est délicieux

Ingrédients pour 15-20 unités (en fonction de la taille des moules)

- 400 g de pâte feuilletée
- 300 g de sucre
- 2 oeufs + 6 jaunes
- 5 dl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 dl d'eau
- beurre, farine

Préparation

Préchauffer le four à la température maximum (250ºC, dans mon cas). Beurrer des petits moules à muffins en aluminium et réserver.

Étaler finement la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Secouer la farine et humidifier l'un des côtés de la pâte avec un peu d'eau. Découper des disques de pâte de taille adaptée à celle des moules. Foncer les moules avec les disques de pâte, côté humide vers l'extérieur. Pressionner du bout des doigts pour bien faire adhérer la pâte aux moules.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir un sirop (lorsque l'on trempe une cuillère ou une fourchette dans le sirop, un fil fin qui accompagne le mouvement doit se former). Réserver.

Battre les oeufs avec les jaunes dans une jatte. Ajouter la farine préalablement dissoute dans un peu de lait et le lait restant. Bien mélanger. Verser le sirop en fil sans cesser de remuer.

Faire chauffer la préparation au bain-marie pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Retirer la crème de la chaleur et la répartir dans les moules.

Poser les moules sur la plaque du four et enfourner à 250ºC pendant environ 25 minutes, où jusqu'à ce que les petits gâteaux soient bien dorés.

Retirer les pastéis de nata du four et les laisser refroidir avant de démouler. Servir les pastéis à peine tièdes ou froids, en accompagnant à part avec du sucre en poudre et de la cannelle moulue.

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29 juin 2009

Gâteau aux pommes et miel, amandes

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D'après une recette trouvée sur un blog,  je ne me souviens plus où, désolée

Pour un gâteau de 6/8 personnes :

150g de farine

3 oeufs

5 CS de miel

100g de beurre doux fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique ou 2 cuillèrées à café

150 ml de lait entier

50g de poudre d'amandes

3 pommes

Sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C. Beurre/fariner un plat à tarte . Peler les pommes, les couper en deux, enlever le coeur puis faire des entailles sans aller jusqu'au fond pour garder les demi-pommes entières. Reserver le temps de préparer la pâte.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sucre vanillé et le miel. Fouetter puis ajouter le beurre fondu.

Ajouter ensuite la poudre d'amandes et la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Mélanger.

Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une belle pâte lisse et homogène.

Verser la pâte obtenue dans le plat à tarte. Disposer les demi-pommes striées préalablement préparées harmonieusement sur la pâte.Saupoudrer le tout d'amandes effilées ainsi que d'une bonne cuillèrée de sucre/cannelle sur toute la surface du gâteau.Enfourner pour environ 30 minutes ( +/- selon les fours, à surveiller donc ... )Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dans la pâte qui devra ressortir propre, sans adhérer. A la sortie du four saupoudrer de sucre glace.

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24 juin 2009

Mousse au chocolat, recette de Lenôtre

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Mousse au chocolat de Lenôtre

Pour 6 personnes

3 blancs d'oeuf

125 grammes de chocolat à croquer

2 jaunes d'oeuf

75 g de beurre

50 g de sucre glace

Faire fondre le chocolat au bain marie puis hors du feu rajouter le beurre en fouettant : le mélange doit être en pommade

Incorporer alors les jaunes d'oeuf, ce mélange ne doit pas être tiède, il serait trop liquide pour être mélangé aux blancs

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre glace en fin.

Incorporer les blancs délicatement au mélange chocolat beurre.

Mettre au frais et servir quelques heures après.

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04 juin 2009

Je loue ma maison en bord de mer cet été

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01 avril 2009

Tarte Bourdaloue : un classique

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Pochage des poires : 4 à 6 poires selon leur taille - 1 l d'eau - 500 g de sucre - 1 jus de citron.

Pâte sucrée : 250 g de farine - 125 g de beurre - une pincée de sel – 50 g de sucre - un jaune d'oeuf (facultatif) - un peu d'eau si besoin.

Crème d'amande : 100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 50 g de beurre + 2 oeufs entiers + rhum ou arome (facultatif)

Commencer par pocher les poires dans le sirop 10 a 15 mn selon la taille et egoutter les fruits apres pochage. Preparer une pâte brisée. Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur. Pendant ce temps de repos de la pâte, réaliser la crème d'amande et mélanger jusqu'a obtenir une belle émulsion. Abaisser la pâte puis foncer un moule. Votre fond de tarte est pret à etre garni avec la crème d'amande et avec les poires pochées détaillées en lamelles et disposées selon votre fantaisie. Compter environ 30 mn de cuisson à 180°.

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29 mars 2009

Carrot cake fourré au cream cheese

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D'après une recette trouvée sur le net mais je ne me souviens plus où...

Pas très appétissant mais délicieux !!!!

Gâteau aux carottes fourré au cream cheese

Garniture au fromage :

250g de Cream Cheese ou à défaut de la Ricotta ou fromage frais à tartiner de certains discounters

1/4 cup de sucre

1 oeuf battu

Pâte aux carottes :

2 cups de farine

1 1/2 cups de sucre (type cassonade ou à défaut, du sucre blond voir blanc)

2 cc de bicarbonate

2 cc de cannelle moulue

1 cc rase de sel fin

1 cup d'huile neutre

3 oeufs battus

3 cups de carottes râpées

RAPPEL : 1 cup (1 tasse, mesure américaine) = 250 ML

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients de la garniture au fromage dans un bol. Reserver.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, bicarbonate, cannelle, sel. Ajouter les oeufs et l'huile mélangés au préalable ensemble. Battre légèrement pour juste humidifier le tout.

Terminer par l'ajout des carottes râpées .

La pâte sera très épaisse, étrangement consistante, ne vous inquiétez pas. C'est tout à fait normal.

Réserver 2 tasses de ce mélange.

Verser le restant de pâte dans le moule prévu à cet effet (idéalement en silicone, sinon beurré/fariné). Verser le mélange au fromage sur la pâte en l'étalant doucement à la spatule pour uniformiser sa surface sur tout le pourtour.

Terminer en versant très délicatement le restant de pâte sur tout le pourtour du moule pour couvrir la masse au fromage, en veillant bien à ne surtout pas la mélanger avec le fromage donc en l'étalant soigneusement à l'aide d'une spatule souple au besoin afin qu'elle couvre totalement la couche au fromage.

Enfourner sur une plaque de cuisson pendant environ 55 minutes (+/- selon les fours) ou jusqu'à ce qu'une pointe de couteau planté au coeur du gâteau ressorte propre.

Laisser tiédir avant de démouler sur un plateau ou assiette de service.

Laisser refroidir totalement avant de servir. Ce gâteau peut également parfaitement se préparer la veille pour le lendemain.

Saupoudrer de sucre glace au moment du service si désiré.

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06 mars 2009

Oreillettes : le temps du Carnaval

oreillettes

Oreillettes

2 oeufs
40 g de beurre
300 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe bombées de sucre glace
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de rhum (ou cognac)
1 litre dhuile d'arachide (un bain de friture)
1 pincée de sel


Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Laisser refroidir.
Mettre la farine dans un saladier. Creuser un puits au centre et y mettre les oeufs entiers, l'eau de fleur d'oranger, le rhum, le beurre fondu refroidi, la pincée de sel et le sucre en poudre.

Mélanger d'abord avec une fourchette, puis du bout des doigts, former une boule de pâte qui doit être souple et maléable.
Recouvrir le saladier d'un film plastique et laisser reposer au frais pendant une demi-heure.

Diviser la boule de pâte en quatre morceaux. Les aplatir sur un plan de travail fariné puis découper des rectangles de 12 x 6 centimètres.

Faire chauffer un bain de friture. Quand l'huile est bien chaude, y plonger les rectangles de pâte par 3 ou 4, juste pour les faire dorer.

Au fur et à mesure de la cuisson, retirer les oreillettes de la friture et les faire égoutter sur une grille.
Les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Les laisser refroidir et les saupoudrer de sucre glace.

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15 février 2009

Gâteau au fromage blanc : un gâteau léger et rapide à préparer

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Gâteau au fromage blanc

Une recette déjà donnée sur ce blog que je refais de temps à autre, c'est un gâteau léger et agréable, je le sers parfois avec un coulis de fruits rouges dessus

C'est tout aussi bon qu'un cheese cake et plus léger....



-1kg de fromage blanc à 20% ou 0%(moins le fromage est gras plus le gateau est léger)
-90 g de poudre à flan impérial
-20 cl de crème fraiche semi épaisse allégée à 18 % de MG
-2 sachets de sucre vanillé
-11 c à soupe de sucre semoule
-3 oeufs entiers

Mettre le fromage blanc, les sucres dans un saladier, ajouter les 3 oeufs. Bien mélanger avec un fouet à main.
Dans un autre récipient, mettre la poudre à flan et les 25 cl de crème. Mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.
Ajouter cette préparation au fromage blanc et mélanger le tout.
Graisser un moule à manqué et verser de la chapelure dans le fond et sur les bords du moule(c'est ce qui fera comme la croûte).
Verser la préparation dans le moule et enfourner à 180 pour 3/4 d'h à 1h.
Quand la cuisson est terminée éteindre le four mais laisser le gateau encore 15 mn en le couvrant d'un papier alu.
Le démouler sur une "volette" et le laisser refroidir à l'envers.
Une fois refroidi (ou presque!!) le remettre dans le bon sens et saupoudrer de sucre glace vant de servir. "

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14 février 2009

Pain Gallois : Le Grand Livre du Pain, ma bible

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Pain Gallois

Voici une recette extaite du grand Livre du Pains, le plus joli des voyages culinaires...

Ingrédients

Pour un gros pain

230 g de fruits secs mélangés (raisins, écorces de fruits hachées..)

34 cl de thé chaud filtré

15 g de levure de boulanger

2 càs de lait tiède

60 g de beurre fondu refroidi

60 g de cassonade

1 càc de sel

½ càc de quatre épices

450 g de farine

un moule à cake beurré

Mélanger les fruits secs et le thé. Laisser gonfler toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain, émietter la levure dans un bol. Délayer la avec du lait. Puis ajouter le beurre fondu. Incorporer ce mélange aux fruits secs macérés. Ajouter la cassonade le sel les épices et la farine.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Laisser doubler de volume.

Ecraser la pâte avec les poings, retourner la pâte sur le plan de travail fariné. Façonner là pour la mettre dans le moule soudure en dessous.

Couvrir et laisser doubler de volume (1 h à 1H30).

Faire cuire 30 à 40 minutes à four préchauffé à 200°C.

NB La croûte de ce pain brûle facilement aussi est il conseillé de le recouvrir de papier sulfurisé graissé lorsqu'il cuit.

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08 février 2009

Au milieu coule le caramel : une autre façon d'appréhender les coulants

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Caramel coulant

(extrait de Moelleux et coeurs coulants aux éditions marabout)

150 g de sucre

80 g de crème liquide

100 g de beurre demi sel

4 oeufs

140 de de farine

Dans une casserole faire un caramel avec le sucre et 1 càs d'eau. Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration.
Ajouter le beurre demi sel et la crème liquide, laisser tiédir (être prudent, la caramel ç fait une ébullition lorsqu'on ajoute beurre et crème).

Ajouter les oeufs et la farine (il n'y a pas de levure chimique dans cette recette)

Préchauffer le four à 180°, faire cuire pendant 7 à 8 minutes dans des petits moules beurrés et farinés ou dans des caissettes en papier.

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