29 juin 2009

Gâteau aux pommes et miel, amandes

D'après une recette trouvée sur un blog,  je ne me souviens plus où, désolée

Pour un gâteau de 6/8 personnes :

150g de farine

3 oeufs

5 CS de miel

100g de beurre doux fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique ou 2 cuillèrées à café

150 ml de lait entier

50g de poudre d'amandes

3 pommes

Sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C. Beurre/fariner un plat à tarte . Peler les pommes, les couper en deux, enlever le coeur puis faire des entailles sans aller jusqu'au fond pour garder les demi-pommes entières. Reserver le temps de préparer la pâte.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sucre vanillé et le miel. Fouetter puis ajouter le beurre fondu.

Ajouter ensuite la poudre d'amandes et la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Mélanger.

Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une belle pâte lisse et homogène.

Verser la pâte obtenue dans le plat à tarte. Disposer les demi-pommes striées préalablement préparées harmonieusement sur la pâte.Saupoudrer le tout d'amandes effilées ainsi que d'une bonne cuillèrée de sucre/cannelle sur toute la surface du gâteau.Enfourner pour environ 30 minutes ( +/- selon les fours, à surveiller donc ... )Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dans la pâte qui devra ressortir propre, sans adhérer. A la sortie du four saupoudrer de sucre glace.

24 juin 2009

Mousse au chocolat, recette de Lenôtre

Mousse au chocolat de Lenôtre

Pour 6 personnes

3 blancs d'oeuf

125 grammes de chocolat à croquer

2 jaunes d'oeuf

75 g de beurre

50 g de sucre glace

Faire fondre le chocolat au bain marie puis hors du feu rajouter le beurre en fouettant : le mélange doit être en pommade

Incorporer alors les jaunes d'oeuf, ce mélange ne doit pas être tiède, il serait trop liquide pour être mélangé aux blancs

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre glace en fin.

Incorporer les blancs délicatement au mélange chocolat beurre.

Mettre au frais et servir quelques heures après.

04 juin 2009

Je loue ma maison en bord de mer cet été

loue belle maison de plage en bois avec beaucoup de charme, accès direct plage par chemin privé, 5 couchages (un double trois simples), décoration soignée, patios en terrasse, cours, stationnement fermé deux places,  pour périodes disponibles, 850 euros la semaine,  nous contacter en laissant un commentaire

01 avril 2009

Tarte Bourdaloue : un classique

Pochage des poires : 4 à 6 poires selon leur taille - 1 l d'eau - 500 g de sucre - 1 jus de citron.

Pâte sucrée : 250 g de farine - 125 g de beurre - une pincée de sel – 50 g de sucre - un jaune d'oeuf (facultatif) - un peu d'eau si besoin.

Crème d'amande : 100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 50 g de beurre + 2 oeufs entiers + rhum ou arome (facultatif)

Commencer par pocher les poires dans le sirop 10 a 15 mn selon la taille et egoutter les fruits apres pochage. Preparer une pâte brisée. Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur. Pendant ce temps de repos de la pâte, réaliser la crème d'amande et mélanger jusqu'a obtenir une belle émulsion. Abaisser la pâte puis foncer un moule. Votre fond de tarte est pret à etre garni avec la crème d'amande et avec les poires pochées détaillées en lamelles et disposées selon votre fantaisie. Compter environ 30 mn de cuisson à 180°.

29 mars 2009

Carrot cake fourré au cream cheese

D'après une recette trouvée sur le net mais je ne me souviens plus où...

Pas très appétissant mais délicieux !!!!

Gâteau aux carottes fourré au cream cheese

Garniture au fromage :

250g de Cream Cheese ou à défaut de la Ricotta ou fromage frais à tartiner de certains discounters

1/4 cup de sucre

1 oeuf battu

Pâte aux carottes :

2 cups de farine

1 1/2 cups de sucre (type cassonade ou à défaut, du sucre blond voir blanc)

2 cc de bicarbonate

2 cc de cannelle moulue

1 cc rase de sel fin

1 cup d'huile neutre

3 oeufs battus

3 cups de carottes râpées

RAPPEL : 1 cup (1 tasse, mesure américaine) = 250 ML

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients de la garniture au fromage dans un bol. Reserver.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, bicarbonate, cannelle, sel. Ajouter les oeufs et l'huile mélangés au préalable ensemble. Battre légèrement pour juste humidifier le tout.

Terminer par l'ajout des carottes râpées .

La pâte sera très épaisse, étrangement consistante, ne vous inquiétez pas. C'est tout à fait normal.

Réserver 2 tasses de ce mélange.

Verser le restant de pâte dans le moule prévu à cet effet (idéalement en silicone, sinon beurré/fariné). Verser le mélange au fromage sur la pâte en l'étalant doucement à la spatule pour uniformiser sa surface sur tout le pourtour.

Terminer en versant très délicatement le restant de pâte sur tout le pourtour du moule pour couvrir la masse au fromage, en veillant bien à ne surtout pas la mélanger avec le fromage donc en l'étalant soigneusement à l'aide d'une spatule souple au besoin afin qu'elle couvre totalement la couche au fromage.

Enfourner sur une plaque de cuisson pendant environ 55 minutes (+/- selon les fours) ou jusqu'à ce qu'une pointe de couteau planté au coeur du gâteau ressorte propre.

Laisser tiédir avant de démouler sur un plateau ou assiette de service.

Laisser refroidir totalement avant de servir. Ce gâteau peut également parfaitement se préparer la veille pour le lendemain.

Saupoudrer de sucre glace au moment du service si désiré.

06 mars 2009

Oreillettes : le temps du Carnaval

Oreillettes

2 oeufs
40 g de beurre
300 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe bombées de sucre glace
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de rhum (ou cognac)
1 litre dhuile d'arachide (un bain de friture)
1 pincée de sel


Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Laisser refroidir.
Mettre la farine dans un saladier. Creuser un puits au centre et y mettre les oeufs entiers, l'eau de fleur d'oranger, le rhum, le beurre fondu refroidi, la pincée de sel et le sucre en poudre.

Mélanger d'abord avec une fourchette, puis du bout des doigts, former une boule de pâte qui doit être souple et maléable.
Recouvrir le saladier d'un film plastique et laisser reposer au frais pendant une demi-heure.

Diviser la boule de pâte en quatre morceaux. Les aplatir sur un plan de travail fariné puis découper des rectangles de 12 x 6 centimètres.

Faire chauffer un bain de friture. Quand l'huile est bien chaude, y plonger les rectangles de pâte par 3 ou 4, juste pour les faire dorer.

Au fur et à mesure de la cuisson, retirer les oreillettes de la friture et les faire égoutter sur une grille.
Les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Les laisser refroidir et les saupoudrer de sucre glace.

15 février 2009

Gâteau au fromage blanc : un gâteau léger et rapide à préparer

Gâteau au fromage blanc

Une recette déjà donnée sur ce blog que je refais de temps à autre, c'est un gâteau léger et agréable, je le sers parfois avec un coulis de fruits rouges dessus

C'est tout aussi bon qu'un cheese cake et plus léger....

-1kg de fromage blanc à 20% ou 0%(moins le fromage est gras plus le gateau est léger)
-90 g de poudre à flan impérial
-20 cl de crème fraiche semi épaisse allégée à 18 % de MG
-2 sachets de sucre vanillé
-11 c à soupe de sucre semoule
-3 oeufs entiers

Mettre le fromage blanc, les sucres dans un saladier, ajouter les 3 oeufs. Bien mélanger avec un fouet à main.
Dans un autre récipient, mettre la poudre à flan et les 25 cl de crème. Mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.
Ajouter cette préparation au fromage blanc et mélanger le tout.
Graisser un moule à manqué et verser de la chapelure dans le fond et sur les bords du moule(c'est ce qui fera comme la croûte).
Verser la préparation dans le moule et enfourner à 180 pour 3/4 d'h à 1h.
Quand la cuisson est terminée éteindre le four mais laisser le gateau encore 15 mn en le couvrant d'un papier alu.
Le démouler sur une "volette" et le laisser refroidir à l'envers.
Une fois refroidi (ou presque!!) le remettre dans le bon sens et saupoudrer de sucre glace vant de servir. "

14 février 2009

Pain Gallois : Le Grand Livre du Pain, ma bible

Pain Gallois

Voici une recette extaite du grand Livre du Pains, le plus joli des voyages culinaires...

Ingrédients

Pour un gros pain

230 g de fruits secs mélangés (raisins, écorces de fruits hachées..)

34 cl de thé chaud filtré

15 g de levure de boulanger

2 càs de lait tiède

60 g de beurre fondu refroidi

60 g de cassonade

1 càc de sel

½ càc de quatre épices

450 g de farine

un moule à cake beurré

Mélanger les fruits secs et le thé. Laisser gonfler toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain, émietter la levure dans un bol. Délayer la avec du lait. Puis ajouter le beurre fondu. Incorporer ce mélange aux fruits secs macérés. Ajouter la cassonade le sel les épices et la farine.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Laisser doubler de volume.

Ecraser la pâte avec les poings, retourner la pâte sur le plan de travail fariné. Façonner là pour la mettre dans le moule soudure en dessous.

Couvrir et laisser doubler de volume (1 h à 1H30).

Faire cuire 30 à 40 minutes à four préchauffé à 200°C.

NB La croûte de ce pain brûle facilement aussi est il conseillé de le recouvrir de papier sulfurisé graissé lorsqu'il cuit.

08 février 2009

Au milieu coule le caramel : une autre façon d'appréhender les coulants

Caramel coulant

(extrait de Moelleux et coeurs coulants aux éditions marabout)

150 g de sucre

80 g de crème liquide

100 g de beurre demi sel

4 oeufs

140 de de farine

Dans une casserole faire un caramel avec le sucre et 1 càs d'eau. Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration.
Ajouter le beurre demi sel et la crème liquide, laisser tiédir (être prudent, la caramel ç fait une ébullition lorsqu'on ajoute beurre et crème).

Ajouter les oeufs et la farine (il n'y a pas de levure chimique dans cette recette)

Préchauffer le four à 180°, faire cuire pendant 7 à 8 minutes dans des petits moules beurrés et farinés ou dans des caissettes en papier.

31 janvier 2009

marmelade d'oranges amères : le Bonheur

v

Recette trouvée sur marmiton

Préparation : 2h plus une nuit d'attente minimum
Cuisson : 2h15

Ingrédients (pour 20 pots) :

- 2 kg d'oranges amères
- 4 litres d'eau (je prends de l'eau de source)
- 5 kg de sucre (de canne blanc si possible)


Préparation :

Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c'est la seule chose qu'on jette. Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur. Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans un nouet de gaze.

Couper fin les écorces entières (à la moulinette, au mixeur ou au couteau) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées. Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins enfermés dans une gaze. Laisser tremper une nuit.

Le lendemain, bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas. Remuer uniquement à la cuillèrè en bois, ne pas écumer.
Si on a bouilli trop fort et qu'on croit devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, pas plus d'un demi-verre (format petit verre à moutarde).
Ajouter tout le sucre d'un coup puis ramener à ébullition. Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.

Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide. La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus. Empoter et couvrir chaud.

On a environ 10 pots au kilo d'oranges, ils se gardent des années dans un placard

Quelques conseils :

Sucre:
Le sucre blanc préserve la couleur et la transparence, le sucre en morceaux convient, le sucre roux donne une couleur foncée. On peut aller jusqu'à 6 kilos de sucre mais on aura alors de la confiture et non de la marmelade, ou descendre à 4,5 kg si on aime très amer ou plus liquide.

Pépins:
Il en faut 20 ou 30 bien formés pour participer à la prise. je les compte pas et je mets tout, ma marmelade prend bien.

Trempage:
On peut sans dommage laisser tremper davantage, jusqu'à 48 heures environ.