Foie gras au sel et à l'armagnac

Pour 8 personnes

1 foie gras cru de 400 grammes ou plus

sel et poivre du moulin

Armagnac

Couper le foie gras en tranches de 1cm d'épaisseur.

foie_gras

Saler et poivrer de chaque côté toutes les tranches obtenues après avoir dénervé et enlevé toute trace de fiel.

Tasser les tranches dans une terrine (ne pas hésiter à appuyer avec les mains). De temps en temps arroser d'armagnac pour parfumer... J'ai tapissé ma terrine de film étirable en en laissant largement dépassé, ce qui m'a permis de la recouvrir à la fin, et ensuite pour démouler c'est impeccable...

NB: pour que le film étirable adhère à la terrine et ne se fasse pas la malle, mouiller légèrement l'intérieur de la terrine (ou du plat que vous utiliserez)..

Repos 5 heures au minimum au réfrigérateur...

Couper en tranches et déguster ...

Le plus de cette recette : un foie qui n'a pas perdu de graisse et donc de volume...

On peut assaisonner avec un mélange 4 baies, du piment d'espelette, du poivre steack, du gros sel (pour le croquant...) et à la place de l'armagnac, mettre un autre alcool, sauternes, cognac....

Cela supportera de nombreuses variantes...