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Mousse au chocolat de Lenôtre

Pour 6 personnes

3 blancs d'oeuf

125 grammes de chocolat à croquer

2 jaunes d'oeuf

75 g de beurre

50 g de sucre glace

Faire fondre le chocolat au bain marie puis hors du feu rajouter le beurre en fouettant : le mélange doit être en pommade

Incorporer alors les jaunes d'oeuf, ce mélange ne doit pas être tiède, il serait trop liquide pour être mélangé aux blancs

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre glace en fin.

Incorporer les blancs délicatement au mélange chocolat beurre.

Mettre au frais et servir quelques heures après.