tarte_bourdaloue


Pochage des poires : 4 à 6 poires selon leur taille - 1 l d'eau - 500 g de sucre - 1 jus de citron.

Pâte sucrée : 250 g de farine - 125 g de beurre - une pincée de sel – 50 g de sucre - un jaune d'oeuf (facultatif) - un peu d'eau si besoin.

Crème d'amande : 100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 50 g de beurre + 2 oeufs entiers + rhum ou arome (facultatif)

Commencer par pocher les poires dans le sirop 10 a 15 mn selon la taille et egoutter les fruits apres pochage. Preparer une pâte brisée. Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur. Pendant ce temps de repos de la pâte, réaliser la crème d'amande et mélanger jusqu'a obtenir une belle émulsion. Abaisser la pâte puis foncer un moule. Votre fond de tarte est pret à etre garni avec la crème d'amande et avec les poires pochées détaillées en lamelles et disposées selon votre fantaisie. Compter environ 30 mn de cuisson à 180°.