27 avril 2008
Fondants au chocolats individuels
FONDANTS AU CHOCOLAT
Pour 5 fondants individuels
Ingrédients:
- 120 g de chocolat noir
- 120 g de beurre
- 3oeufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 120 g de sucre
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre
Ajoutez le sucre
Laissez un peu refroidir
Incorporez un par un les oeufs. Remuez bien avec une spatule en plastique ou une cuillère en bois. Le mélange est un peu granuleux au départ, il faut mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse
Ajoutez la farine.
Versez dans des petits moules et faire cuire 10 minutes à 190° (t 6). Le centre doit être tremblotant.
Bien laisser reposer hors du four avant de démouler
Recette trouvée sur supertoinette
30 mars 2008
Petits pots de crème au chocolat ou comment écouler les chocolats
Petits pots de crème au chocolat
Ingrédients
80 cl de lait
20 cl de crème fraîche
200 g de chocolat noir à 70%
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
4 cuil. à soupe rases de maïzena
Mettez le lait et la crème dans une grande casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol en verre.
Dans un autre grand bol en verre, mélangez les jaunes, la maïzena et le sucre, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dès les premiers bouillonnements du mélange lait crème, retirez la casserole du feu et versez la moitié sur le chocolat.
Remuez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse.
Versez-le sur le reste du lait, remuez et versez sur le mélange œufs sucre maïzena, petit à petit, tout en remuant.
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites chauffez sur feu doux.
Remuez sans cesse, jusqu’aux premiers bouillonnements.
Continuez à remuer pendant deux minutes puis versez dans des petits pots.
21 avril 2007
Un goûter chocolat
L’humeur est au beau fixe…Promesses de belles journées de plage à venir, l’été qui s’annonce…Et un gâteau pour le goûter…La recette est extraite du Larousse du chocolat….
J’avais eu la main un peu lourde sur le sel mais ce fut une « heureuse » surprise….Finalement du beurre demi sel à la place du beurre doux prévu dans la recette initiale pourrait s’avérer intéressant car la saveur du chocolat est sublimée par le sel….
Gâteau moelleux au chocolat
400 g de chocolat noir à 70%
200G de beurre + 15 grammes pour le moule
120 g de sucre en poudre
100 g de farine + 10 g pour le moule
80 g de poudre d’amande
4 œufs
Une pincée de sel
Cacao en poudre
1 Préchauffer le four à 180°
2 Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre
3 Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cms de diamètre
4 Mixer tous les ingrédients pendant 3 minutes
4 Verser dans le moule
5 Cuisson 15 minutes.
6 déguster tiède après avoir saupoudré de cacao
06 juillet 2006
Biscuit tendrement chocolat, recette de Pierre Hermé
Biscuit tendrement chocolat, recette de Pierre Hermé
Pour ceux et celles qui ont suivi, je ne suis pas fana de chocolat !
Si je fais ce dessert, c’est que soeurette vient manger ce soir et par contre elle, elle adore !!!
J’ai tiré cette recette du Larousse du chocolat, et j’ai réduit les quantités car la recette était prévue pour 8 personnes…
Pour 5 ramequins
108 g de chocolat noir à 60% de cacao
60 g de beurre
3 œufs
45 g de sucre
10 g de farine
18 g de cacao en poudre
Préchauffer le four à 180° (th6)
Faire fondre beurre et chocolat au bain marie.
Casser les œufs en séparant blancs et jaunes.
Avec un fouet, mélanger les jaunes avec 15 g de sucre sans faire mousser
Fouetter les blancs en neige souple avec 30 g de sucre restant.
Ajouter le mélange jaune et sucre au mélange beurre, chocolat.
Incorporer les blancs en neige, puis le cacao et la farine tamisés.
Répartir dans des plats individuels (crème brûlée par exemple) et faire cuire 10 minutes.
Servir à la sortie du four (avec cette chaleur, on va laisser refroidir…)
Vous pouvez poser sur chaque biscuit une boule de glace vanille, pistache, praliné, caramel ou nougat…Nous dit Pierre Hermé (et je rajoute, bonne idée !)
13 juin 2006
Juste cuit au chocolat ou quand au coeur ça dégouline
La recette est là
Pour l'anniversaire de mon tit mari....(parce que moi le chocolat je suis pas très fan...)
16 avril 2006
Comment écouler les chocolats de pâques pour la plus grande joie de tous
Les chocolats y en a marre !!!!
Si on ajoute ceux des parents, des grands parents des oncles et tantes des arrières grands parents, ça en fait une bonne dose !!!! Alors si vous en avez assez de manger tout ce que vos bouts de chou ne voudront pas ingurgiter, l'idéal, les liquider dans des fondants coulants individuels !!!
Pas besoin de rajouter sucre et matière grasse, (oh si un peu), ces chocolats au bon goût de lait en contiennent suffisamment
Pour 6 quatres quarts individuels hyper caloriques
250 g de chocolat de pâques (ce qui équivaut à Deux maxi oeufs surprise K...r moins quelques grignotages de souris)
3 petits oeufs
2 cuillères à soupe de farine pas trop grosses
5O grammes de crème fraiche épaisse
Quelques morceaux d'oreilles de lapin lindt au chocolat noir.
Faire fondre le chocolat à feu très doux avec la crème et mélanger au reste des ingrédients.
Cuisson 10 15 minutes à 200° dans des moules individuels beurrés. Ce qui est sympa c'est de ne pas faire trop cuire afin que le coeur soit coulant!
Joyeuses pâques !!!!
17 février 2006
Brownies aux noix de pécan, P HERME
Brownies aux noix de pécan
Voici une recette issue du livre Le LAROUSSE DU CHOCOLAT. Le secret de ce brownie : faible temps de cuisson et passage au fridge avant dégustation (merci frérot...)
Les quantités indiquées ici sont divisées par deux par rapport à la recette initiale car je ne voulais pas "exagérer" (hum, hum ...)
Cindy donne une recette de brownies (j'ai vu qu'il y en avait en réalité plusieurs sur son blog), c'est par ici
Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson. 25 min environ
70 g de chocolat noir à 60 % de cacao
60 g de farine
60 g de noix de pécan
110 g de beurre mou + 20 g pour le moule
125 g de sucre en poudre
2 Oeufs
1 Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6).
2 Hachez le chocolat au couteau-scie et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie. Tamisez la farine. Hachez grossièrement les 2/3 des noix de pécan. 3 Mettez les 110 g de beurre dans le bol d'un robot (ou dans une jatte). Mélangez jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ajoutez-y le chocolat fondu, puis le sucre et les neufs en faisant sans cesse tourner le robot. Incorporez rapidement la farine, puis les noix de pécan hachées.
4 Beurrez un plat à gratin d'environ 22 X 24 cm. Garnissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la pâte sur une épaisseur d'environ 2,5 cm. Enfournez et laissez cuire 10 minutes
5 À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Découpez le brownie en carrés d'environ 5 cm de côté. Décorez ceux-ci avec le reste de noix de pécan entières.
31 décembre 2005
charlotte chocolat café
Charlotte au chocolat et au café
Voilà le dessert que j'ai préparé pour le réveillon de demain (je suis invitée chez ma soeur et elle est fan de chocolat...).
J'ai évidemment goûté à la mousse au chocolat, c'est parfait si on aime le chocolat fort (pour moi, le chocolat au lait me conviendrait mieux...)
Dans la recette de départ on dit de tremper les biscuits dans un mélange d'eau de café et de sucre, comme la mousse me paraissait assez forte en café, j'ai remplacé la dose de café par de l'eau). La recette que je vous donne ici est celle que j'ai suivie....
POUR 8 à 10 personnes
A préparer la veille
Préparation 25 + 5 minutes
Cuisson 2 ou 3 minutes
Pour la mousse choco café
55 cl de crème fraîche liquide
4 càs de café moulu
140 g de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
300 g de chocolat noir à 70 % de cacao
Pour la charlotte
15 g de beurre pour le moule
15 g de sucre pour le moule
12 cl d’eau
60 g de sucre en poudre
30 biscuits à la cuillère environ
Copeaux de chocolat noir
1 La veille, préparez la mousse au chocolat au café. Portez à ébullition la crème liquide. Hors du feu, mélangez-y le café moulu. Filtrez. Laissez refroidir la crème au café avant de la mettre au réfrigérateur. Fouettez le sucre avec les jaunes et les oeufs entiers.
Hachez le chocolat au couteau-scie
et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie.
Versez-le dans une grande jatte et laissez-le refroidir à 45 °C (à contrôler avec un thermomètre de cuisson).
là je suis contente car j'utilise pour la première fois ma supersonde de cuisson !!!
Mettez une jatte à glacer 15 minutes au congélateur. Fouettez-y la crème au café en crème fouettée.
Incorporez 1 /4 de son volume dans le chocolat fondu refroidi. Mélangez délicatement, puis incorporez les 3/4 de crème fouettée restants. Dès que ce mélange est homogène, mélangez-y la préparation oeufssucre en soulevant l'ensemble avec un fouet.
Gardez au réfrigérateur.
2 Préparez la charlotte. Beurrez et parsemez de sucre un moule à charlotte de 22 cm de diamètre. Posez un disque de papier sulfurisé dans le fond. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec les 60 g de sucre. Hors du feu, ajoutez-y le café expresses Mélangez et laissez refroidir. Imbibez un par un les biscuits à la cuillère dans le sirop au café froid. Tapissez-en le fond et les parois du moule à charlotte.
Garnissez de mousse chocolat au café. Terminez par une couche de biscuits à la cuillère imbibés. Gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3 Le jour même, au moment de servir, plongez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude. Posez un plat de service sur le moule, puis retournez-le pour démouler la charlotte. Retirez le papier. Décorez le dessus de copeaux de chocolat noir.
29 décembre 2005
Flan pâtissier ou parisien au chocolat
Flan parisien au chocolat
Voici une variante chocolat de la recette du classique flan pâtissier issue du livre Larousse du chocolat. C'est mon premier essai issu de ce livre ...
Un cadeau de Noël...Les proportions s'apparentent à celles données par Lenôtre pour le flan pâtissier classique...
Pour la pâte, j'ai utilisé une pâte feuilletée toute prête mais on peut faire selon l'inspiration du moment...Autant vous prévenir, la quantité de garniture est importante mais cela permet d'obtenir une bonne épaisseur...J'ai respecté le temps de cuisson à la lettre et cela convenait tout à fait...Et j'ai fait cuire mon flan dans un moule type moule à manqué...
Pour 6 à 8 personnes
À préparer la veille
Une pâte feuilletée ou brisée toute prête
Pour la garniture
250 g de chocolat noir à 70 % de cacao
50 cl d'eau minérale
50 cl de lait entier
170 g de sucre en poudre
60 g de poudre à flan
5 oeufs
1 La veille, préparez la garniture. Hachez le chocolat avec un couteau-scie. Portez à ébullition l'eau avec le lait et 70 g de sucre dans une casserole. Mélangez dans une jatte les neufs avec les 100 g de sucre restants et la poudre à flan. Délayez-y une louche de lait bouillant en fouettant vivement. Incorporez-y le chocolat haché. Mélangez et reversez dans la casserole. Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire 5 minutes sans cesser de fouetter vivement. Versez dans une jatte. Remuez de temps en temps jusqu'à complet refroidissement. Posez un papier étirable sur le dessus de la crème. Gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2 Le jour même, préparez la pâte brisée, puis beurrez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre à bord haut. Posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Garnissez-le de pâte brisée. Mettez celle-ci 30 minutes au congélateur.
3 Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6).
4 Versez la crème au chocolat jusqu'à 0,5 cm du haut du bord du cercle dans la pâte congelée. Enfournez et laissez cuire 1 heure. À la sortie du four, laissez tiédir à température ambiante. Gardez au réfrigérateur jusqu'à ce que le flan soit parfaitement froid. Retirez le cercle. Dégustez froid.
La réussite de ce flan dépend du respect de deux étapes importantes : préparer la garniture la veille, car cela évitera qu'elle ne déborde ensuite du moule au moment de la cuisson ; le jour même, mettre le moule rempli de pâte pendant 30 minutes au congélateur avant de l'enfourner.
15 décembre 2005
Juste cuit au chocolat
Quand on plonge la cuillère, sous la croûte, se cache un coeur onctueux au chocolat,
Pour faire de l'effet et épater vos convives, un classique incontournable et divinement gourmand
Biscuit juste cuit beurre et chocolat
Pour 6 personnes
100 g de chocolat
90 g de beurre
120 g de sucre
3 oeufs
40 g de farine
Fouetter œufs et sucre. Puis ajouter chocolat fondu et beurre fondu.
Mélanger ces deux préparations. Incorporer la farine.
Verser dans des ramequins. 1 heure au réfrigérateur.
Cuisson 10 minutes à 200°C.