24 juin 2009
Mousse au chocolat, recette de Lenôtre
Mousse au chocolat de Lenôtre
Pour 6 personnes
3 blancs d'oeuf
125 grammes de chocolat à croquer
2 jaunes d'oeuf
75 g de beurre
50 g de sucre glace
Faire fondre le chocolat au bain marie puis hors du feu rajouter le beurre en fouettant : le mélange doit être en pommade
Incorporer alors les jaunes d'oeuf, ce mélange ne doit pas être tiède, il serait trop liquide pour être mélangé aux blancs
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre glace en fin.
Incorporer les blancs délicatement au mélange chocolat beurre.
Mettre au frais et servir quelques heures après.
24 janvier 2009
Muffins chocomoelleux
Voici une recette trouvée sur un blog mais je ne me rappelle plus où, mille excuses !La seconde fois, j'ai fait la recette avec 100g de chocolat au lait et 25 g de chocolat noir et j'ai réduit le temps de cuisson pour qu'au milieu ce ne soit pas cuit, c'était encore mieux.... Ces muffins supportent très bien la congélation, et constituent un encas très réconfortant....
INGREDIENTS
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
Préchauffer votre four à 180°c.
Dans une casserole fouetter : maïzena + cacao + sucre roux + eau = sans grumeaux. Porter à ébullition sans cesser de fouetter arrêter le feu dès que le mélange est épais et lisse.Hors du feu incorporer le chocolat haché et le beurre en dès.Puis ajouter l'huile + vanille liquide et 1 oeufs.MélangerPuis ajouter le deuxième oeuf + le sucre + la farine.Le mélanger doit être bien lisse.Remplir les caissettes en papier disposées dans des moules à muffins.
Cuire 25 minutes à 180°c
27 avril 2008
Fondants au chocolats individuels
FONDANTS AU CHOCOLAT
Pour 5 fondants individuels
Ingrédients:
- 120 g de chocolat noir
- 120 g de beurre
- 3oeufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 120 g de sucre
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre
Ajoutez le sucre
Laissez un peu refroidir
Incorporez un par un les oeufs. Remuez bien avec une spatule en plastique ou une cuillère en bois. Le mélange est un peu granuleux au départ, il faut mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse
Ajoutez la farine.
Versez dans des petits moules et faire cuire 10 minutes à 190° (t 6). Le centre doit être tremblotant.
Bien laisser reposer hors du four avant de démouler
Recette trouvée sur supertoinette
30 mars 2008
Petits pots de crème au chocolat ou comment écouler les chocolats
Petits pots de crème au chocolat
Ingrédients
80 cl de lait
20 cl de crème fraîche
200 g de chocolat noir à 70%
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
4 cuil. à soupe rases de maïzena
Mettez le lait et la crème dans une grande casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol en verre.
Dans un autre grand bol en verre, mélangez les jaunes, la maïzena et le sucre, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dès les premiers bouillonnements du mélange lait crème, retirez la casserole du feu et versez la moitié sur le chocolat.
Remuez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse.
Versez-le sur le reste du lait, remuez et versez sur le mélange œufs sucre maïzena, petit à petit, tout en remuant.
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites chauffez sur feu doux.
Remuez sans cesse, jusqu’aux premiers bouillonnements.
Continuez à remuer pendant deux minutes puis versez dans des petits pots.
21 avril 2007
Un goûter chocolat
L’humeur est au beau fixe…Promesses de belles journées de plage à venir, l’été qui s’annonce…Et un gâteau pour le goûter…La recette est extraite du Larousse du chocolat….
J’avais eu la main un peu lourde sur le sel mais ce fut une « heureuse » surprise….Finalement du beurre demi sel à la place du beurre doux prévu dans la recette initiale pourrait s’avérer intéressant car la saveur du chocolat est sublimée par le sel….
Gâteau moelleux au chocolat
400 g de chocolat noir à 70%
200G de beurre + 15 grammes pour le moule
120 g de sucre en poudre
100 g de farine + 10 g pour le moule
80 g de poudre d’amande
4 œufs
Une pincée de sel
Cacao en poudre
1 Préchauffer le four à 180°
2 Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre
3 Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cms de diamètre
4 Mixer tous les ingrédients pendant 3 minutes
4 Verser dans le moule
5 Cuisson 15 minutes.
6 déguster tiède après avoir saupoudré de cacao
06 juillet 2006
Biscuit tendrement chocolat, recette de Pierre Hermé
Biscuit tendrement chocolat, recette de Pierre Hermé
Pour ceux et celles qui ont suivi, je ne suis pas fana de chocolat !
Si je fais ce dessert, c’est que soeurette vient manger ce soir et par contre elle, elle adore !!!
J’ai tiré cette recette du Larousse du chocolat, et j’ai réduit les quantités car la recette était prévue pour 8 personnes…
Pour 5 ramequins
108 g de chocolat noir à 60% de cacao
60 g de beurre
3 œufs
45 g de sucre
10 g de farine
18 g de cacao en poudre
Préchauffer le four à 180° (th6)
Faire fondre beurre et chocolat au bain marie.
Casser les œufs en séparant blancs et jaunes.
Avec un fouet, mélanger les jaunes avec 15 g de sucre sans faire mousser
Fouetter les blancs en neige souple avec 30 g de sucre restant.
Ajouter le mélange jaune et sucre au mélange beurre, chocolat.
Incorporer les blancs en neige, puis le cacao et la farine tamisés.
Répartir dans des plats individuels (crème brûlée par exemple) et faire cuire 10 minutes.
Servir à la sortie du four (avec cette chaleur, on va laisser refroidir…)
Vous pouvez poser sur chaque biscuit une boule de glace vanille, pistache, praliné, caramel ou nougat…Nous dit Pierre Hermé (et je rajoute, bonne idée !)
13 juin 2006
Juste cuit au chocolat ou quand au coeur ça dégouline
La recette est là
Pour l'anniversaire de mon tit mari....(parce que moi le chocolat je suis pas très fan...)
16 avril 2006
Comment écouler les chocolats de pâques pour la plus grande joie de tous
Les chocolats y en a marre !!!!
Si on ajoute ceux des parents, des grands parents des oncles et tantes des arrières grands parents, ça en fait une bonne dose !!!! Alors si vous en avez assez de manger tout ce que vos bouts de chou ne voudront pas ingurgiter, l'idéal, les liquider dans des fondants coulants individuels !!!
Pas besoin de rajouter sucre et matière grasse, (oh si un peu), ces chocolats au bon goût de lait en contiennent suffisamment
Pour 6 quatres quarts individuels hyper caloriques
250 g de chocolat de pâques (ce qui équivaut à Deux maxi oeufs surprise K...r moins quelques grignotages de souris)
3 petits oeufs
2 cuillères à soupe de farine pas trop grosses
5O grammes de crème fraiche épaisse
Quelques morceaux d'oreilles de lapin lindt au chocolat noir.
Faire fondre le chocolat à feu très doux avec la crème et mélanger au reste des ingrédients.
Cuisson 10 15 minutes à 200° dans des moules individuels beurrés. Ce qui est sympa c'est de ne pas faire trop cuire afin que le coeur soit coulant!
Joyeuses pâques !!!!
17 février 2006
Brownies aux noix de pécan, P HERME
Brownies aux noix de pécan
Voici une recette issue du livre Le LAROUSSE DU CHOCOLAT. Le secret de ce brownie : faible temps de cuisson et passage au fridge avant dégustation (merci frérot...)
Les quantités indiquées ici sont divisées par deux par rapport à la recette initiale car je ne voulais pas "exagérer" (hum, hum ...)
Cindy donne une recette de brownies (j'ai vu qu'il y en avait en réalité plusieurs sur son blog), c'est par ici
Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson. 25 min environ
70 g de chocolat noir à 60 % de cacao
60 g de farine
60 g de noix de pécan
110 g de beurre mou + 20 g pour le moule
125 g de sucre en poudre
2 Oeufs
1 Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6).
2 Hachez le chocolat au couteau-scie et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie. Tamisez la farine. Hachez grossièrement les 2/3 des noix de pécan. 3 Mettez les 110 g de beurre dans le bol d'un robot (ou dans une jatte). Mélangez jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ajoutez-y le chocolat fondu, puis le sucre et les neufs en faisant sans cesse tourner le robot. Incorporez rapidement la farine, puis les noix de pécan hachées.
4 Beurrez un plat à gratin d'environ 22 X 24 cm. Garnissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la pâte sur une épaisseur d'environ 2,5 cm. Enfournez et laissez cuire 10 minutes
5 À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Découpez le brownie en carrés d'environ 5 cm de côté. Décorez ceux-ci avec le reste de noix de pécan entières.
31 décembre 2005
charlotte chocolat café
Charlotte au chocolat et au café
Voilà le dessert que j'ai préparé pour le réveillon de demain (je suis invitée chez ma soeur et elle est fan de chocolat...).
J'ai évidemment goûté à la mousse au chocolat, c'est parfait si on aime le chocolat fort (pour moi, le chocolat au lait me conviendrait mieux...)
Dans la recette de départ on dit de tremper les biscuits dans un mélange d'eau de café et de sucre, comme la mousse me paraissait assez forte en café, j'ai remplacé la dose de café par de l'eau). La recette que je vous donne ici est celle que j'ai suivie....
POUR 8 à 10 personnes
A préparer la veille
Préparation 25 + 5 minutes
Cuisson 2 ou 3 minutes
Pour la mousse choco café
55 cl de crème fraîche liquide
4 càs de café moulu
140 g de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
300 g de chocolat noir à 70 % de cacao
Pour la charlotte
15 g de beurre pour le moule
15 g de sucre pour le moule
12 cl d’eau
60 g de sucre en poudre
30 biscuits à la cuillère environ
Copeaux de chocolat noir
1 La veille, préparez la mousse au chocolat au café. Portez à ébullition la crème liquide. Hors du feu, mélangez-y le café moulu. Filtrez. Laissez refroidir la crème au café avant de la mettre au réfrigérateur. Fouettez le sucre avec les jaunes et les oeufs entiers.
Hachez le chocolat au couteau-scie
et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie.
Versez-le dans une grande jatte et laissez-le refroidir à 45 °C (à contrôler avec un thermomètre de cuisson).
là je suis contente car j'utilise pour la première fois ma supersonde de cuisson !!!
Mettez une jatte à glacer 15 minutes au congélateur. Fouettez-y la crème au café en crème fouettée.
Incorporez 1 /4 de son volume dans le chocolat fondu refroidi. Mélangez délicatement, puis incorporez les 3/4 de crème fouettée restants. Dès que ce mélange est homogène, mélangez-y la préparation oeufssucre en soulevant l'ensemble avec un fouet.
Gardez au réfrigérateur.
2 Préparez la charlotte. Beurrez et parsemez de sucre un moule à charlotte de 22 cm de diamètre. Posez un disque de papier sulfurisé dans le fond. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec les 60 g de sucre. Hors du feu, ajoutez-y le café expresses Mélangez et laissez refroidir. Imbibez un par un les biscuits à la cuillère dans le sirop au café froid. Tapissez-en le fond et les parois du moule à charlotte.
Garnissez de mousse chocolat au café. Terminez par une couche de biscuits à la cuillère imbibés. Gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3 Le jour même, au moment de servir, plongez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude. Posez un plat de service sur le moule, puis retournez-le pour démouler la charlotte. Retirez le papier. Décorez le dessus de copeaux de chocolat noir.