charlotte chocolat café
Charlotte au chocolat et au café
Voilà le dessert que j'ai préparé pour le réveillon de demain (je suis invitée chez ma soeur et elle est fan de chocolat...).
J'ai évidemment goûté à la mousse au chocolat, c'est parfait si on aime le chocolat fort (pour moi, le chocolat au lait me conviendrait mieux...)
Dans la recette de départ on dit de tremper les biscuits dans un mélange d'eau de café et de sucre, comme la mousse me paraissait assez forte en café, j'ai remplacé la dose de café par de l'eau). La recette que je vous donne ici est celle que j'ai suivie....
POUR 8 à 10 personnes
A préparer la veille
Préparation 25 + 5 minutes
Cuisson 2 ou 3 minutes
Pour la mousse choco café
55 cl de crème fraîche liquide
4 càs de café moulu
140 g de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
300 g de chocolat noir à 70 % de cacao
Pour la charlotte
15 g de beurre pour le moule
15 g de sucre pour le moule
12 cl d’eau
60 g de sucre en poudre
30 biscuits à la cuillère environ
Copeaux de chocolat noir
1 La veille, préparez la mousse au chocolat au café. Portez à ébullition la crème liquide. Hors du feu, mélangez-y le café moulu. Filtrez. Laissez refroidir la crème au café avant de la mettre au réfrigérateur. Fouettez le sucre avec les jaunes et les oeufs entiers.
Hachez le chocolat au couteau-scie
et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie.
Versez-le dans une grande jatte et laissez-le refroidir à 45 °C (à contrôler avec un thermomètre de cuisson).
là je suis contente car j'utilise pour la première fois ma supersonde de cuisson !!!
Mettez une jatte à glacer 15 minutes au congélateur. Fouettez-y la crème au café en crème fouettée.
Incorporez 1 /4 de son volume dans le chocolat fondu refroidi. Mélangez délicatement, puis incorporez les 3/4 de crème fouettée restants. Dès que ce mélange est homogène, mélangez-y la préparation oeufssucre en soulevant l'ensemble avec un fouet.
Gardez au réfrigérateur.
2 Préparez la charlotte. Beurrez et parsemez de sucre un moule à charlotte de 22 cm de diamètre. Posez un disque de papier sulfurisé dans le fond. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec les 60 g de sucre. Hors du feu, ajoutez-y le café expresses Mélangez et laissez refroidir. Imbibez un par un les biscuits à la cuillère dans le sirop au café froid. Tapissez-en le fond et les parois du moule à charlotte.
Garnissez de mousse chocolat au café. Terminez par une couche de biscuits à la cuillère imbibés. Gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3 Le jour même, au moment de servir, plongez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude. Posez un plat de service sur le moule, puis retournez-le pour démouler la charlotte. Retirez le papier. Décorez le dessus de copeaux de chocolat noir.