01 mai 2008
Sirop de Gingembre
Voici une recette donnée par une collègue de travail, je l'ai déjà testée plusieurs fois. Délicieux pour arroser des pancakes ou de la glace....
Sirop de gingembre
Avec 200 grammes de la racine, 1 kg de sucre, un peu de cannelle et 1 litre d'eau.
Faire macérer la racine coupée en morceaux dans l'eau pendant tout la nuit. Ajouter le sucre et la cannelle et faire cuire à petit feu pendant une heure, vérifier la consistance du sirop qui doit attacher sur le bord du récipient en se refroidissant. Filtrer , mettre en bouteilles et conserver au frais.
22 septembre 2007
Sirop de citron
Avec les zestes j'ai mis en route du limoncello !
Sirop de citron
Ingrédients : 1/4 de litre de jus de citron, 1/2 litre d'eau, 750 g de sucre.
Presser des citrons bien mûrs de façon à obtenir 1/4 de litre de jus. Préparer un sirop avec 1/2 litre d'eau et 750 g de sucre, laisser réduire.
Lorsque le sirop commence à épaissir, ajouter le jus de citron et laisser bouillir pendant 10 minutes, écumer, laisser refroidir et mettre en bouteilles.
Ce sirop se conserve bien.
21 décembre 2005
Vin chaud
Vin Chaud
11 de vin blanc ou de vin rouge
150 g de sucre en morceaux,
10 cl de schnaps ou de rhum ou de calvados ou de cognac
2 clous de girofle,
1 pincée de muscade râpée,
1 bâton de cannelle,
1 zeste d'orange,
2 étoiles d'anis.
• Enrouler dans un morceau de mousseline les clous de girofle, le bâton de cannelle, le zeste d'orange et les étoiles d'anis. Nouer.
• Mettre ce nouet dans une casserole avec le vin, le sucre et la muscade. Porter lentement à frémissement sur feu doux, à découvert. Laisser cuire 5 minutes.
· Environ à mi-cuisson, ajouter l'alcool.
· Retirer du feu. Ôter le nouet de mousseline.
15 décembre 2005
Chocolat chaud
Voilà de quoi réchauffer de froides journées d'hiver...
Chocolat chaud
Pour 4 belles tasses :
- 30 cl de lait
- 35 cl de crème liquide
- 20 g de sucre roux
- ½ gousse de vanille
- ½ bâton de cannelle
200 g de chocolat noir râpé finement (chocolat de couverture ou 70% cacao minimum)
- Faire chauffer le lait avec la vanille, la cannelle et le sucre dans un poêlon à feu vif
- Ajouter la crème dés que le lait commence à frémir
- Bien mélanger au fouet pendant 2 minutes
- Ajouter le chocolat râpé finement et continuer à mélanger au fouet pendant 4 minutes en évitant que le mélange ne commence à bouillir.
- Retirer du feu et continuer à fouetter pendant quelques minutes de manière à ce que le chocolat chaud soir bien aérien.
Vous pouvez également passer le chocolat chaud au mixer pour vraiment lui donner une très grande homogénéité et que ce soit très mousseux
14 décembre 2005
thé au lait et aux épices
Le thé chaud au lait et aux épices
Pour 4 personnes
3 càs de thé
20 cl de lait
6 graines de cardamome
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
Sucre en poudre
Concasser la cardamome. Faire chauffer 50 cl d’eau dans une casserole jusqu’à ébullition, ajouter les épices, couvrir et laisser infuser pdt une 10 aine de minutes. Ajouter le lait et faire bouillir. Hors du feu, Verser le thé dans la casserole, couvrir et laisser infuser 2 mns. Filtrer et sucrer au goût de chacun.