Voici une recette donnée par une collègue de travail, je l'ai déjà testée plusieurs fois. Délicieux pour arroser des pancakes ou de la glace....

Sirop de gingembre

Avec 200 grammes de la racine, 1 kg de sucre, un peu de cannelle et 1 litre d'eau.

Faire macérer la racine coupée en morceaux dans l'eau pendant tout la nuit. Ajouter le sucre et la cannelle et faire cuire à petit feu pendant une heure, vérifier la consistance du sirop qui doit attacher sur le bord du récipient en se refroidissant. Filtrer , mettre en bouteilles et conserver au frais.