05 mars 2006
Croquettes de coquillettes et Un été prodigue
Voici une recette extraite de "Petit livre de recettes régressives pour les grands qui ont gardé une âme d'enfant" aux éditions Tana, ça me semblait être un de ces plats particulièrement réconfortant et permettant d’accommoder des restes de pâtes traînant dans le frigo…
Mes coquillettes à moi sont au jambon et sans mimolette mais avec du gruyère et du saint nectaire… (Reste du gratin de pâte d’hier soir, en fait)…
Et oui, j’ai encore craqué sur un livre de cuisine mais faut pas le dire hein, car on va penser que j’exagère…
Et en même temps j’ai acheté un roman de Barbara Kingsolver « Un été prodigue » (ça rattrape le reste…), qui les premières pages « dévorées » s’avère passionnant…
Tout ça dans ma librairie préférée : La nouvelle librairie sétoise (à Sète).
Boulettes de coquillettes à la mimolette et au cumin
• 100 g de coquillettes
• 100 g de mimolette râpée
• 4 cl de crème liquide
• 100 g de chapelure
• I c. à c. de cumin en poudre
• 3 c. à s. d'huile
• Sel
Faire cuire les coquillettes dans de l'eau bouillante salée (viser plutôt une cuisson un peu longue que al dente). Les égoutter, puis les mélanger avec la mimolette et la crème liquide. Saler. Laisser refroidir pendant z h au moins. Mélanger la chapelure et le cumin.
Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen. Former des boulettes avec les coquillettes à la mimolette. Les passer dans la chapelure au cumin. Les poêler jus qu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir immédiatement.
07 février 2006
Une salade sans prétention
Voici une recette inspirée d'une recette trouvée sur un site végétarien...La formule est simple, on peut changer les ingrédients selon ses goûts (rajouter du maïs, d'autres choses...des dès de fromage,...Pour ma part j'ai remplacé les graines de céleri initialement mentionnées par des graines de cumin...Et j'ai rajouté des tomates cerises...).
C'est le plat idéal quand on n'a pas envie de se casser la tête....
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 225 g de macaroni
- 90 g de céleri
- 75 g de carottes
- 45 g de poivron rouge
- 50 g d'échalotes
- 50 g de radis
- 2 cuillères à soupe de persil
- huile d'olive
- 3/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 45 g d'olives vertes farcies
- graines de cumin
1 - Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon les instructions du paquet. Les égoutter et les laisser refroidir.
2 - Couper en petits morceaux le céleri, les carottes, le poivron rouge et les échalotes. Couper les radis en rondelles. Hacher le persil.
3 - Dans un grand saladier, mélanger l'huile et les graines de céleri. Assaisonner et bien mélanger avec un fouet.
4 - Ajouter les macaronis et remuer délicatement avec deux cuillères en bois jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce.
5 - Ajouter les légumes, le persil et les olives. Mélanger délicatement.
6 - Couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur pendant 1 h 30 avant de servir
29 décembre 2005
gratin de pennes à la tomate et à la viande hachée
Gratin de pennes à la tomate et à la viande hachée
Voilà un gratin qui peut se préparer à l'avance et se faire réchauffer. Les quantités sont là aussi importantes...On peut le congeler également... Les épices ( cannelle et noix de muscade) parfument ce plat agréablement, il s'agit d'un plat complet à partager entre amis ou en famille... Prévoir un dessert léger...
Pour 10 personnes
4 cuillerées à soupe d'HUILE D'OLIVE 1 gros OIGNON haché quelques brins de PERSIL ciselé 2 gousses d'AIL hachées 850 g de PORC ou de Boeuf haché 1 feuille de LAURIER 1 cuillerée à café de CANNELLE en poudre 12,5 cl de VIN BLANC 400 g de TOMATES EN CONSERVE hachées 450 g de PÂTES du type penne environ 30 g de BEURRE 1 cuillerée à soupe de CHAPELURE
Sauce béchamel 80 g de BEURRE 100 g deFARINE 1 1 de LAITchaud SEL, POIVRE NOIX MUSCADE râpée Chauffez l'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir l'oignon jusqu'à qu'il soit doré. Ajoutez le persil et l'ail, et faites cuire quelques secondes. Ajoutez la viande faites-la revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle brunisse. Salez, poivrez, et ajoutez laurier et la cannelle. Lorsque l'ensemble commence à brunir et à frire, incorporez le vin faites cuire jusqu'à évaporation. Ajoutez les tomates et 1grand verre d'eau, et poursuivre la cuisson à feu doux ou moyen 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates ne se distinguent plus de la viande - celle-ci ne doit cependant pas être trop sèche. Ôtez du feu Préchauffez le four à 18o °C (th. 6). Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu'elles restent fermes. Égouttez-les et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre et la menthe émiettée. Mélangez et versez-en la moitié au fond d'un plat allant au four, puis ajoutez la viandeet le reste des pâtes. Pressez l'ensemble à ]'aide d'une cuiller en bois pour obtenir une texture compacte. Réservez. Faites fondre le beurre dans une poêle. Incorporez la farine et faites cuire quelques minutes, en remuant constamment, puis commencez à ajouter le lait chaud. Travaillez vite, en tournant à l'aide d'une cuiller en bois tandis due vous versez le lait. Dès que la béchamel est lisse et pas trop épaisse, salez, poivrez et ajoutez un peu de noix muscade. Continuez à faire cuire, même après ébullition, 5 minutes, sans cesser de remuer. Versez la béchamel sur les pâtes dans le plat à gratin. Saupoudrez la chapelure et enfournez 30 à 40 minutes. Le dessus du gratin doit être doré par endroits. Laissez refroidir un peu avant de découper en carrés pour servir, pour que la béchamel se raffermisse
15 décembre 2005
Macaroni à la tapenade et au mascarpone
Voilà un plat unique peu onéreux, rapide et facile à faire et généreux....
Basilic, tapenade, mascarpone, parmesan...
Macaroni à la tapenade et à la crème de mascarpone
Pour 6 personnes
500 de macaroni
50 cl de crème liquide
100 g de tapenade
3 càs de mascarpone
Copeaux de parmesan
1 tomate
1 bouquet de basilic
Sel et poivre
Faire réduire la crème, ajouter la tapenade, le mascarpone, la tomate en dés, le basilic ciselé, le poivre. Mélanger.