09 mars 2006
Pancakes à la purée en flocons ou la cuisine du placard
Pancakes de purée au fromage ou la cuisine du placard
Voici une recette légèrement adaptée et issue du livre de la collection Tana dont j’ai déjà parlé pour le sujet croquettes de coquillettes….
Pour la circonstance j’ai acheté de la purée en flocons car d’ordinaire nous n’en mangeons pas, je préfère les purées maison…
Cette recette séduira petits et grands (forcément vu la quantité de fromage) et quand on ne sait pas trop quoi faire à manger (sempiternelle question) c’est une option deux en un : « Je m’amuse et je fais plaisir aux enfants… ». (Pour eux c’est dix fois mieux que la soupe ou un gratin de chou fleur lol).
Ce petit livre est une mine et je ne regrette pas de l’avoir acheté !
Essayez à votre tour !
Pour 4 personnes
125 g de purée en flocons
160 g de fromage râpé
35 cl de lait
2 œufs
Huile
Sel et poivre
Préparer une purée selon mode d’emploi avec flocons et lait (sel et poivre).
Y incorporer le fromage râpé et les œufs (faut être maousse costaud car c’est épais de chez épais…)
Façonner des petites galettes, tant bien que mal, c’est collant…
Faire cuire dans une poele.
Servir chaud avec une bonne salade verte…
13 février 2006
Une expérience, du vin d'oranges
Cette recette est issue de ce livre
J'ai réalisé la première étape de la recette, ça vous tente de me suivre là dedans ???
J'aime bien les recettes à l'ancienne et je considère la cuisine comme un vaste champ expérimental (quelques restes de première S et terminale D ???!!!!), alors évidemment ce livre me "parlait".
Rendez vous dans 3 mois pour la seconde étape !
VIN d’Orange
Ingrédients pour 6 ou 7 bouteilles de vin d'orange
1 litre d'alcool blanc
4 oranges amères (ou bien trois oranges douces si la saison des oranges amères est passée)
1 citron (ou deux, si vous utilisez des oranges douces)
1 gousse de vanille
5 bouteilles de vin blanc
1 kilogramme de sucre semoule
Dans un grand bocal en verre, placez quatre oranges amères entières, avec leur peau et un citron, ou bien trois oranges douces et deux citrons. A votre convenance, ajoutez une gousse de vanille, de la cannelle, un clou de girofle.
Les oranges amères s'achètent entre le 15 janvier et le 15 février. Ne les manquez pas ; le résultat est bien supérieur à celui que vous obtiendriez avec des oranges douces.
Si les fruits ont été traités, lavez-les rapidement à l'eau chaude.
Couvrez avec un litre d'alcool de fruits à 450, fermez hermétiquement et laissez reposer pendant trois mois dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.
Lors de cette longue macération, le phénomène d'osmose travaille pour vous : toutes les molécules sont comme des boules de billard qui se meuvent en tous sens, se heurtant sans cesse, rebondissant les unes contre les autres ; l'ordre qu'elles ont initialement (les molécules d'alcool dans le liquide, les molécules aromatiques d'orange dans les oranges, et les molécules d'eau dans les oranges et dans l'alcool en concentrations différentes) se perd progressivement, au hasard des mouvements des molécules. Comme quand on dépose une goutte de sirop coloré au coeur d'un verre d'eau, les molécules diffusent et leurs concentrations s'égalisent dans les diverses parties du système que vous aurez constitué en déposant les fruits dans l'alcool.
Lors de cette osmose, une partie de l'eau des fruits les quitte pour le liquide ; les oranges et les citrons se ratatinent. Simultanément de nombreuses molécules aromatiques des oranges se dissolvent dans l'alcool, toujours parce que l'équilibre est atteint quand les concentrations de chaque type de molécules sont égales en tout point du bocal.
Après trois mois de macération, filtrez le liquide, sans presser les oranges, que vous jetez.
Ajoutez 4 à 5 bouteilles de vin blanc et 500 grammes à 1 kilogramme de sucre.
Plus le vin est sec et acide, plus il faut de sucre.
Attention : le sucre se dissout lentement, à froid. Ayez un bon quart d'heure de patience, puis remuez lentement à l'aide d'une grande cuiller en bois.
Mettez en bouteilles et bouchez hermétiquement.
Aussi, si votre goût vous y porte et si vous avez quelque patience, vous pouvez modifier le goût De votre vin d'orange en le faisant vieillir. Vous n'avez pas de fût ?
Introduisez dans vos bouteilles des baguettes de bois.
Une telle méthode est couramment utilisée en Lorraine et en Alsace, où les eaux-de-vie de quetsche ou de mirabelle sont conservées dans de grosses bonbonnes nommées 'dames-jeannes, où l'on place une baguette de noisetier. Je propose plutôt, pour le vin d'orange, d'utiliser une baguette de chêne, débarrassée de son écorce et que, pour reproduire la méthode traditionnelle de fabrication des tonneaux, on passe préalablement à la flamme.
A quoi sert ce vieillissement ? Les réactions chimiques sont nombreuses, mais l'une d'elles est la réaction de l'alcool avec la lignine du bois ; cette réaction engendre une foule de composés aromatiques, dont la vanilline, la molécule responsable d'une bonne partie de l'arôme de vanille dans les gousses de vanille. Si vous n'avez pas la patience de faire vieillir votre vin d'orange, vous pouvez aussi ajouter une goutte d'extrait de vanille liquide. Naturellement les Gastronomes à qui je dois ma recette de vin d'orange sont très opposés à cette «hérésie de la baguette de bois», mais qui accepte d'occuper un nouvel appartement sans le repeindre à son goût ? De même, mon vin d'orange...
Combien de temps le vin d'orange devrait-il vieillir avant d'être consommé et combien de temps se conservera-t-il, au maximum ? Les producteurs de mistelles* que sont le pineau des Charentes et la cartagène du Languedoc font vieillir au moins un an en fût. Reposons-nous sur leurs expériences.
Quant à la conservation maximale, je l'ignore, car mon vin d'orange a toujours été bu trop vite. Ne craignons rien, toutefois, l'alcool est en concentration suffisante pour assurer une conservation tout à fait satisfaisante.
11 janvier 2006
Yaourts à ma façon
Cela fait quelques temps déjà que je fais des yaourts maisons...
Après avoir testé la yaourtière Seb des années 6o achetée dans un dépôt vente, qui sentait le vieux, je n'ai jamais pu faire partir cette satanée odeur malgré toutes les astuces gentiment données (citron javel, vinaigre...)
Après avoir testé la yourtière Seb des années 60 achetée à Emmaüs qui n'avait pas d'odeur
Et après avoir obtenu avec les dites yaourtières des résultats médiocres...
J'ai testé la fromagère Seb des années 6O, THE FROMAGERE
Voici une photo de l'engin, d'ordinaire, elle ne trône pas au beau milieu de la cuisine, mais là c'était pour la photo
Elle présente l'avantage de fonctionner tant qu'elle est branchée (ah ah ah, n'importe quoi !). Je veux dire qu'elle chauffe en continu contrairement aux yaourtières. Je la branche le soir et la laisse fonctionner toute la nuit pour de meilleurs résultats..
MA recette
1 litre de lait UHT demi écrémé
1 pot de yaourt (je prends les bio d'intermarché (pas ceux de Da??one)
1 pot de yaourt de lait en poudre (écrémé ou demi écrémé)
3/4 de pot de sucre
1 càc d'extrait de vanille (que j'achète à la biocoop près de chez moi, parce que c'est moins cher qu'au rayon pâtisserie des grandes surfaces, comme quoi, le bio, ça a du bon, n'est ce pas, lol...)
Je mélange tout ça , fais tiédir un peu et hop, in the fromagère pour la nuit..
Le lendemain, au fridge at ainsi, ils seront bien fermes...
J'ai parcouru des tonnes de posts sur les yaourts maisons. Voilà ce que j'ai retenu :
- Il faut éviter les vibrations pdt que se fait le yaourt (la nuit, c'est bien)
- C'est mieux de passer le mélange au blender ou mixeur avant de le mettre en yaourtière
- c'est mieux d'utiliser du lait entier (pour la poudre et le "liquide")
- Aromatiser avec des zestes d'agrume plutôt qu'avec des jus d'agrumes (pour ne pas que le lait se "brouille")
- On peut aromatiser avec des sirops ou déposer de la confituer au fond des pots...
- pour ma part, je fais parfois un mélange lait de vache, lait de soja ou lait de soja pur ou lait de vache, lait de riz (avec le lait de soja, c'est superferme)
- j'ai lu aussi (et vérifié) que cela marche mieux avec des yaourts bien frais pour ensemencer le mélange.
-Il existe des ferments pour yaourt (dans ce cas là on ne met pas le pot de yaourt du commerce) en magasin bio (mais c'est plus onéreux)
- Pour la fournée suivante, garder un yaourt maison pour faire le mélange (il faut se "resservir" de yaourts du commerce toutes les 5/6 fois- chez moi, plutôt toutes les 2/3 fois)
Bons yaourts....
10 janvier 2006
Kéfir de fruits
Quand j'étais petite, une fois, j'ai fait exploser un bocal, dans lequel devait fermenter une drôle de mixture (je faisais déjà la cuisine à l'époque - mais pour de faux,- à grand renfort de verveine que je trouvais dans le jardin, l'odeur de la verveine, depuis, outre les tisanes parentales, réveille en moi les souvenirs de ces premières dinettes...Mais pas folle, je pense que je ne mangeais pas de ces nourritures là).
Un de mes premiers gâteaux : une tarte aux mûres.
J'avais garni le fond d'un moule à tarte de pâte composée de farine et d'eau (oui, sans rien d'autre, tout sec comme je vous le dis ...)
et dessus j'avais disposé des mûres ou de la confiture de mûres confectionnée par ma mère...
Mes parents m'ont bien évidemment félicitée mais franchement même si je me souviens encore du goût que cela avait, ça ne cassait pas des briques...
Ma vocation est peut être née de là, qui sait ???
En tout cas depuis, j'ai rajouté du beurre dans mes pâtes à tarte (pour le plus grand bonheur de tous, car Si je devais leur servir ce genre de tarte aujourd'hui, je ne crois pas que je serais complimentée...
Je crois que j'aime toujours autant les expériences même si j'ai un peu grandi depuis...
Le kéfir doit bien avoir un rapport avec tout ça...
Je me suis procurée des graines de kéfir d'eau grâce à Florence I.,
Dans mon bocal,
je mets mes graines
Les voilà 
,
1 litre d'eau
1 demi citron en quartiers
1 figue séchée
Quelques raisins secs
du sucre (entre 2 à 5 cuillères à soupe)
Je recouvre d'une gaze maintenue par une élastique pour protéger des bestioles...Cette réaction est aérobie (a besoin d'air)
Quand la figue a remonté à la surface (au bout de 24 heures environ, je presse le citron, je filtre le tout, remets mes grains dans un bocal, avec de l'eau et un peu de sucre, et au frigo.
Je mets ma boisson dans une bouteille type bouteille de limonade, je ferme, laisse à température ambiante 24 Heures puis je la place dans le frigo...
Et je bois quand j'en ai envie...
Plus on attend, plus c'est pétillant (cela dépend de la quantité de sucre que l'on a mise, aussi).