23 juillet 2006
Fouace aveyronnaise au levain liquide
Vous connaissez les burons ? Pour l'histoire allez là
La fouace, pour moi, est inévitablement liée aux souvenirs d’aligot dans les burons sur l’Aubrac….(et j’y suis encore retournée il y a peu mais le dernier buron doit fermer pour des raisons de non-conformité aux normes en vigueur, il me semble, quel dommage !!!).
Cela voulait dire s’arrêter à Laguiole avant de partir sur l’Aubrac et acheter dans une des boulangeries une de ces brioches bien denses à la fleur d’oranger !!!! Comme on dit, j’en mangerais sur la tête d’un teigneux encore que je n’ai jamais vraiment réfléchi vraiment sérieusement à cette éventualité !
Pour la recette, depuis que je fais partie des abonnés au levain liquide, je ne jure que par ça et j’avais envie d’une fouace au levain, j’ai donc adapté ma recette issue due livre Recettes paysannes en Aveyron, donc voici les proportions :
Pour une grosse fouace
600 g de farine
100 g de levain liquide
3 œufs
125 g de sucre
40 g de fleur d’oranger (peut être un peu plus serait mieux)
60 g de beurre fondu
1 cc de sel
6 g de levure de boulanger fraîche
Pétrir tous les ingrédients.
Laisser lever couvert d’un linge humide pendant 12 heures
Façonner en couronne, disposer un bol (passant au four) huilé au milieu.
Badigeonner d’un œuf battu, puis saupoudrer de sucre semoule.
Cuisson 5 minutes à four préchauffé à 220° puis 25 minutes à 180°
Pour d’autres recettes de fouace, allez là, ou là . Une autre bloggeuse a fait part de sa recette issue du même livre que le mien mais je ne retrouve plus le lien, si elle passe par là, qu'elle veuille bien me faire un petit coucou...
Commentaires
J'adore la fouace... merci pour la recette !
Elle est superbe!
trop beau
bon alors, comme toujours tu nous régales (même si ce n'est pas toi qui montre comment façonner les baguettes !). Au propre comme au figuré ! donc puisque tu vas réguilièrement en "montagne" ce n'est pas demain que nous aurons des recettes fraîches pour nous aider à passer l'été light ! merci de tes conseils et de ta gentillesse. et n'oublions pas "fermer votre porte à clé". am
Ah ah ah
Voui, fermer la porte...Mais avec cette chaleur ça tient chaud...
elle est superbe ta fouace Chardonnay !!!
merci pour le lien
question
Bonjour, je souhaiterai essayer votre recette, mais que voulez vous dire par levain liquide,
merci de votre réponse sur mon e-mail
levain liquide et faire lever le pâte
Bonjour,
Je pose la même question qu'un autre internaute : qu'est-ce que le levain liquide ? Je n'en ai jamais entendu parler.
D'autre part, faut-il laisser lever à température ambiante ou au réfigérateur ?
Enfin, serait-il possible d'adapter cette recette pour une machine à pain : ce serait très pratique !
Un grand merci pour les réponses et bonne cuisine !
levain liquide et faire lever le pâte
Bonjour,
Je pose la même question qu'un autre internaute : qu'est-ce que le levain liquide ? Je n'en ai jamais entendu parler.
D'autre part, faut-il laisser lever à température ambiante ou au réfigérateur ?
Enfin, serait-il possible d'adapter cette recette pour une machine à pain : ce serait très pratique !
Un grand merci pour les réponses et bonne cuisine !
oups !
Je suis passé à côté de la question : la méthode du levain liquide est expliquée dans le livre de Kayser.
Vous trouverez aussi des explications sur le site des passionnés du pain (le lien est dans mes favoris)
Là, plus précisément
http://www.pains-brioches.org/viewtopic.php?t=26
Je laisse lever à température ambiante
La fouace ne peut se faire tout en MAP car on ne peut zapper la levée de 12 heures, de plus la forme caractéristique en couronne n'est pas possible dans le cas d'une cuisson en MAP
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