31 janvier 2009
marmelade d'oranges amères : le Bonheur
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Recette trouvée sur marmiton
Préparation : 2h plus une nuit d'attente minimum
Cuisson : 2h15
Ingrédients (pour 20 pots) :
- 2 kg d'oranges amères
- 4 litres d'eau (je prends de l'eau de source)
- 5 kg de sucre (de canne blanc si possible)
Préparation :
Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c'est la seule chose qu'on jette. Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur. Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans un nouet de gaze.
Couper fin les écorces entières (à la moulinette, au mixeur ou au couteau) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées. Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins enfermés dans une gaze. Laisser tremper une nuit.
Le lendemain, bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas. Remuer uniquement à la cuillèrè en bois, ne pas écumer.
Si on a bouilli trop fort et qu'on croit devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, pas plus d'un demi-verre (format petit verre à moutarde).
Ajouter tout le sucre d'un coup puis ramener à ébullition. Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.
Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide. La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus. Empoter et couvrir chaud.
On a environ 10 pots au kilo d'oranges, ils se gardent des années dans un placard
Quelques conseils :
Sucre:
Le sucre blanc préserve la couleur et la transparence, le sucre en morceaux convient, le sucre roux donne une couleur foncée. On peut aller jusqu'à 6 kilos de sucre mais on aura alors de la confiture et non de la marmelade, ou descendre à 4,5 kg si on aime très amer ou plus liquide.
Pépins:
Il en faut 20 ou 30 bien formés pour participer à la prise. je les compte pas et je mets tout, ma marmelade prend bien.
Trempage:
On peut sans dommage laisser tremper davantage, jusqu'à 48 heures environ.
Commentaires
Elle est belle ta marmelade ! Miam !
Bisous
j'adhère complètement pour le pdj, je ne peux m'en passer!
elle est très jolie!
elle est vraiment très réussie ta marmelade :)
bravo :)
Trop sucrée
je trouve que c’est hyper trop sucré. 5 kg de sucre ajouté pour 20 pots, ça nous fait quand même 250 gr de sucre par pot sans compter le sucre du fruit… Si ce sont des pots moyens de 320 gr, nous obtenons 6.4 kg de marmelade pour seulement 2 kg d’orange. L’essentiel de la recette, c’est du sucre et de l’eau… Je fais partie des gens qui ne peuvent pas manger un tel concentré de sucre.
Le seul avantage de cette recette, c’est l’économie, c’est effectivement pas cher compte tenu du prix du sucre et de l’eau…
Ceci dit la façon de faire est simple et bien. Je l’ai faite avec pour 2 kg d’oranges, 1.5 litres d’eau (à fleur, c’est largement suffisant) et 1 kg de sucre et c’est déjà très sucré. Je n’obtiens ainsi que 2,2 kg de produit fini, soit seulement un tiers de ce qui est proposé ici mais c’est bien plus fruité.
Vous me direz qu’une marmelade contient moins de fruit qu’une confiture, OK, mais à ce point, il faut pouvoir la manger…
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