21 janvier 2006
Sauté de st jacques et sa tombée de poireaux et de pommes
Sauté de St Jacques et sa tombée de poireaux et pommes
Voici une petite recette pour un tit repas en namoureux...La sauce est très onctueuse, ça fait plutôt sucré salé...Le vinaigre balsamique ne gâche rien, il faut en mettre peu(une cuillère à soupe environ)...
POUR 4 PERSONNES
Ingrédients
20 St Jacques
Sucre
Vinaigre balsamique
1 noix de beurre
2 poireaux lavés et émincés
0,2l de crème fraîche
0,2l de cidre
2 échalotes
Préparation
Couper les pommes en brunoise et les faire caraméliser dans un peu de sucre, avec un fond d'eau ; faire tomber les poireaux dans un peu d'huile et laisser mijoter pendant 5 minutes, avec un peu d'eau.
Assaisonner avec un peu de vinaigre balsamique, sel, poivre et un peu de sucre de façon à obtenir un goût équilibré. Réserver 2/3 de la préparation au chaud.
Déglacer avec du cidre et réduire avec 0,2l de crème fraîche le restant du mélange, passer la sauce au chinois.
Sauter les noix de St Jacques à l’huile d’olive dans une poêle pendant une minute de chaque côté, puis dresser les St Jacques sur un lit de poireaux-pommes, un trait de sauce.
17 décembre 2005
filets de lotte au safran
Voici une recette adaptée d'une recette issue du Livre 80 recettes Brasserie Bocuse (un livre plein de recettes typiquement lyonnaises ou française....Je vous le recommande....J'ai essayé quelques recettes et n'ai pas été déçue...)
Filets de lotte au safran Pour 4 personnes 1 Kg de lotte 2 échalotes 3 cuillerées à soupe d huile d'olive 10 cl de fumet de poisson 10 cl de vin blanc sec [de préférence Mâcon] Sel, poivre du moulin L'aïoli safrané 2 jaunes d’œufs 20 cl d'huile d'olive 1 gousses d'ail 1 cuillerée à café de moutarde Sel, poivre du moulin Quelques pistils de safran ou 1 pointe de couteau de safran Préparation Demander à votre poissonnier de préparer la lotte en prenant bien soin de retirer la peau. L' aïoli safrané Piler ou hacher les gousses d'ail très finement -selon votre convenance-. Dans un saladier, mélanger au fouet l'ail, la moutarde et les jaunes d'oeufs en ajoutant une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Incorporer l'huile petit à petit sans cesser de fouetter afin d'obtenir la même émulsion que pour une mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le safran. Beurrer un plat allant au four et et le garnir des échalotes ciselées. Déposer le poisson coupé en filets. Mouiller avec le fumet et le vin blanc puis couvrir le plat d'un papier aluminium Cuire de 10 à 15 minutes au four à 180° Égoutter et déposer la lotte dans le plat de service, maintenir au chaud. Filtrer le fumet de cuisson à l'aide d’un chinois étamine et le faire réduire ce jus de moitié. Ajouter au fouet 4 cuillerées à soupe d’aioli. Porter doucement à frémissement, sans faire bouillir, en fouettant. Retirer du feu. Service Verser la sauce sur la lotte puis le reste d’aioli…. et bon appétit. |
15 décembre 2005
Casserole de thon à l'huile d'olive et au citron
Le thon cuit à feu très doux et mariné, c'est HHHHHHHHHHHuuuuummmm
Casserole de thon à l’huile d’olive et au basilic (citron confit)
Pour 4 personnes
500 g de filet de thon
25 cl d’huile d’olive
1 douzaine de feuilles de basilic
1 petit citron confit
Couper le thon en gros cubes. Le recouvrir d’huile et ajouter citron en quartiers et basilic.
Cuisson 15 mns à feu doux.
Repos 24 heures
Accompagner de pain grillé que l’on trempe dans la marinade.