15 décembre 2005
Petits pains sucrés au Kiri
Voici une recette trouvée sur un site de levure
A la place du fromage à la crème, j'ai utilisé du kiri (ou saint moret)
Ne pas omettre le zeste de citron qui apporte un petit plus non négligeable à la garniture.
Petits pains garnis de fromage
Donne environ 16 petits pains.
1 c. à thé (5 mL) de sucre
1/4 tasse (50 mL) d'eau tiède (110°F/43°C)
1 sachet de Levure de boulangerie
1/2 tasse (125 mL) de lait
1/3 tasse (75 mL) de margarine
1/3 tasse (75 mL) de sucre
1/2 c. à thé (2 mL) de sel
2 oeufs
1 c. à thé (5 mL) de zeste de citron râpé
3 tasses (750 mL) de farine tout usage
1 paquet de fromage à la crème (125 g)
1 c. à thé (15 mL) de jus de citron
2 c. à table (30 mL) de sucre
2 c. à thé (10 mL) d'eau
2 c. à table (25 mL) de sucre
Faire dissoudre 1 c. à thé (5 mL) de sucre dans l'eau tiède. Ajouter la levure et laisser reposer 10 minutes, puis bien remuer. Entre-temps, faire chauffer lait, margarine, 1/3 de tasse (75 mL) de sucre et sel jusqu'à ce que la margarine fonde. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Incorporer la levure dissoute, 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, le zeste de citron et 2 tasses
(500 mL) de farine. Battre pendant 2 minutes à la vitesse moyenne.
À l'aide d'une cuiller de bois, incorporer le reste de la farine jusqu'à ce que le tout soit homogène. Couvrir et laisser lever la pâte jusqu'à doublé de volume, soit 1 heure environ.
Entre-temps, mélanger fromage à la crème, jus de citron et 2 c. à table (30 mL) de sucre. Déposer la pâte à l'aide d'une cuiller de bois, en la battant 25 fois. Disposer la pâte sur une planche bien farinée et la rouler avec le rouleau à pâtisserie fariné, de façon à obtenir un carré de 12 pouces (30 cm). Couvrir uniformément du mélange de fromage, puis couper en 16 carrés.
Replier chaque carré de façon à former un triangle, en ayant soin de presser doucement ensemble ces bords pour les sceller.
Disposer sur des tôles à biscuits graissées. Laisser lever les triangles jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, soit 30 minutes environ. Mélanger le blanc d'oeuf et 2 c. à thé (10 mL) d eau.
En badigeonner la surface des petits pains et saupoudrer du reste de sucre (2 c. à table (30 mL).Cuire à 350°F (180°C) pendant 20 à 25 minutes.
Pain marocain
On peut faire la pâte en MAP
Pain marocain
Ingrédients
500 gr de semoule de blé fine
300 ml d'eau tiède
30 ml d'huile d'olive
2 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure de boulanger
Mélanger tous les ingrédients délicatement.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever au chaud.
Une fois la pâte bien levée, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et faire des petits pains.
Laisser de nouveau levée, et faire cuire au four à 180°c en surveillant.
Pain de mie miel vanille
A faire en map,
pour le petit déj, un pain doucement parfumé...
PAIN DE MIE MIEL/VANILLE
240 ml d'eau
90 ml de lait
10 ml de jus de citron
300 g de farine blanche T55
200 g de farine complète
1,5 c.c de sel
qques gouttes d'arôme vanille
3 c.s. de miel
20 g de beurre mou
1 sachet de levure type briochin
Ingrédients dans l'ordre dans la machine et programme 4 (pain complet rapide, 2h45).
Pains au lait écossais
Une recette issue du Grand Livre du Pain (ma bible et mon premier livre sur les pains)que j'affectionne particulièrement...Parfait pour des petits sandwichs au jambon...
Pains au lait écossais
Pour 12 baps
680 g de farine
15 g de sel
15 g de levure de boulanger
1 càc de sucre en poudre
43 cl d’eau et lait tiède mélangés à part égale
60 g de saindoux en dés
Le saindoux est incorporé en dés à la farine et sucre et sel.
Puis pétrissage avec levure délayée.
Laisser doubler de volume.
12 ovales de 11, 12 cms de long, de 7-8 cms de large et 1 cms d’épaisseur.
Pains à Kebab
Là encore une recette qui m'a été donnée sur Les Passionnés du pain (quelle mine pour des passionnés de la boulange !!!)
Testée plusieurs fois...A essayer !
Pain à Kebab
pour 13 pains
800g de farine de tradition française ( T55)
200g de semoule de blé dur
600g d'eau
300g de levain liquide
( remplacé par une poolish de 12h:
150g eau - 150g farine 1/8 cc de saf levure)
80g d'huile d'olive
21g de sel
5g de levure fraiche
+ semoule de blé dur pour le fleurage
au robot
mettre tous les ingrédients dans la cuve ,
5 min en 1ère vitesse
puis 5 min en 2ème vitesse . la pâte doit être lisse
pointage 1h30, pâte couverte
peser 13 pâtons de 150g et les bouler légèrement
détente 30 min, pâte couverte
façonnage aplatir les pâtons en disques de 14cm de diamètre ou en ovales, en les fleurant à la semoule.
apprêt 1h30
cuisson avec buée: 250°C env 15 min
source "Sandwichs et Pains du monde" INBP
Muffins anglais
Il s'agit là de pains plats cuits à la poele, extra ouverts en deux et grillés pour les tartines du petit déj (les préférés de mon tit mari...)
Là encore, rien à voir avec les muffins sous vide du rayon pain de mie...
Essayez vous ne serez pas déçus !
La pâte peut être réalisée en map.
Muffins anglais
Pour 8 pains
450 g de farine
10 g de sel
15 g de levure de boulanger fraîche
½ càc de sucre
23 cl d’eau tiède
14 cl de lait tiède
Pétrir. Laisser lever. Repétrir. Relaisser lever. Façonner. Relaisser lever 30 mns sous plaque.
Cuisson à la poêle 10, 12 mns de chaque côté.
Pain polaire
Voici une recette que j'ai trouvée sur la site des passionnés du pain, dans La PANETIERE...
Ces petits pains idéals pour des petits sandwiches au saumon fumé, sont succulents...Et simples à réaliser...Pour réaliser des encas maisons, parfaits et bien meilleurs que ceux que l'on trouve dans le commerce...
Pain polaire
350 g de farine T55
150 g de farine de seigle
250 g d'eau froide
75 g de crème épaisse
15 g de sucre
10 g de sel
10 g de levure de boulanger
10 g de levure chimique
5 g de graines de fenouil pilées
1 heure avant de pétrir , mélanger au fouet l'eau, la crème, le sucre, le sel et le fenouil.
mélanger la levure chimique et la farine
ensuite tous les ingrédients sont mis ensemble. (moi, j'ai mis tout ça dans ma MAP, prog "pâte à lever" et j'y ai laissé le temps du pétrissage, pas la levée)
puis mettre 1 heure au froid, recouvert d'un film plastique
faire une abaisse de 3 mm d'épaisseur, passer une fourchette, déposer sur plaque et filmer.
Laisser au froid 15 min.
Découper en gros triangles pour faire des sandwich et laisser poser 30 min. sur papier cuisson.
Cuisson : dans une poêle chaude, 30s de chaque côtés.
tarte au sucre
Voici une recette de tarte au sucre que j'ai réalisée plusieurs fois. J'ai utilisé le programme pâte de ma map, ce qui a bien aidé pour la levée, car il s'agit d'une pâte assez riche.
Au lieu de faire une seule tarte, j'ai divisé mon pâtons en tarte individuelle, c'est un format aussi sympa...
Tarte au sucre
250 g de farine
125 de beurre
1 oeuf
125 ml lait
sachet de levure de boulanger
Sel
1 cuillère à soupe de sucre
Délayer la levure dans le lait.
Mélanger la farine, le sucre, l'oeuf battu, ainsi que le lait avec la levure.
Battre et pétrir la pâte longuement, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique
ajouter le beurre pommade en petites noisettes (bien pétrir entre chaque ajout de beurre c'est plus facile pour bien l'incorporer). On peut mettre des fruits sec comme des écorces doranges confites.
Laisser la pâte doubler de volume dans un saladier recouvert de film plastique ou bien d'un linge.
Reprendre la pâte, l'étaler au rouleau (ou à la main) et en garnir une tourtière
laisser reposer et doubler de volume.
Saupoudrer de sucre et parsemer de beurre.
Faire cuire dans un four préchauffer à 180c pendant 30 min environ.
14 décembre 2005
gâteau aux pommes ultra réconfortant
Voici un gateau aux pommes que j'adore
Je fais la pâte le soir et je la mets au frigo toute la nuit dès la fin du pétrissage. Le lendemain matin, je sors du frigo et laisse à température ambiante le temps de faire le ménage 
Après quoi, je l'étale et je dispose crème sucre et pommes râpées...
Je laisse lever
J'enfourne à 2OO° environ pour ue vingtaine de minutes
et ça fait un gateau superbon, moelleux, la pâte avec son mélange de cannelle muscade, citron est huuuuuuummmmmmmmmm. Les pommes râpées sont ultra fondantes, une pointe d'acidité pour la crème fraiche qui contraste avec le sucre du ...sucre
POUR 8 PERSONNES
De 250 à 350 g de farine blanche type 55
1/2 cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe de sucre
1 càc de levure de boulanger brio..in
2 oeufs
1/2 cuil. à café d'extrait de vanille naturelle
Le zeste râpé de 1/2 citron
Quelques généreuses râpures de muscade
12 cl de lait tiède
60 g de beurre mou
I moule à manqué rectangulaire ou I caisse à génoise d'environ 20 x 30 cm
Pour la garniture :
2 pommes
I cuil. à soupe de crème épaisse
2 cuil. à soupe de sucre roux
pains à hot dog
PAIN POUR BAGUETTES, PETITS PAINS, SANDWICHS, HOT-DOG, HAMBURGERS
1 kg de farine
1 sachet de levure déshydratée ou cube de levure fraîche
550 g de lait entier
100 g d'eau
2 cuil. à café de sel
Faire tiédir le lait (1 mn au micro-ondes puissance Max.).
Faire tiédir l'eau (30 sec. au m-ondes puis. Max.).
Y délayer la levure.
Ajouter la farine et le sel.
Mélanger et pétrir.
Repos : 2 heures à température ambiante.
Façonner la pâte :
Pour des hamburgers (24 pièces), étaler la pâte, et découper à l'emporte-pièce des ronds de 8 cm de diamètre. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Pour des sandwiches, façonner 12 boudins d'environ 20 cm.
Pour des baguettes, faire 4 à 6 boudins de 30à 40 cm.