03 mars 2006
Millefeuille oriental ou lavash pour les intimes
Euh pour le titre ne pas chercher à comprendre (pour les intimes), aucun rapport avec la recette....
Millefeuille oui car c'est ce qu'évoquait pour moi cette photo...
Ces jours ci j'ai été occupée à autre chose et je dois avouer que j'ai un peu délaisssé le blog...
pour me faire pardonner, recette suit...
Envie de « crêpes » fourrées et envie de pain indien, tout cela se rejoignait et voilà comment j’ai cuisiné en cette fin de journée des lavash, qui sont des pains plats du moyen orient…Et pour les filles, plateau télé avec des sandwichs orientaux occidentaux (ça je raconte plus bas…)
LAVASH
Pour 15 lavash environ
110 g de farine complète fine
340 g de farine normale (T55)
1 cuillère à café de sel
15 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
28 cl d’eau tiède
Pétrir l’ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Ecraser avec les poings, diviser en 15 morceaux.
Rouler en boules rondes et laisser reposer 30 minutes.
Aplatir au rouleau le plus finement possible.
Faire cuire sur une poele 1 minute environ de chaque côté.
Servir garni de ce qu’on veut : viande hachée aux épices, avocats en dés et crème citronnée, et rouler.
Astuce ou conseil : enlever avant de cuire l’excédent de farine car cela brûle à la cuisson et donne un goût amer au pain.
J’ai réalisé des sanwichs chauds en disposant sur mes lavash avant cuisson du kiri et un morceau de jambon cuit, j’ai replié la pâte pour obtenir un sandwich carré et j’ai passé le tout à la poele…
Terriblement régressif et super bon, j’ai adoré autant que les filles…
Voilà ce que ça donne, en images ...
24 février 2006
Croissants avec addition de pâte fermentée
En nouvelle adepte de la pâte fermentée, cette recette ne pouvait m’échapper :
Formule de croissants avec addition de pâte fermentée.
Tout un programme !!!
L’avantage de cette recette : on se passe de la longue nuit de pause au frigo pour la détrempe (cf l’autre recette que je donne sur ce blog), donc si l’envie vous prend de faire des croissants, vous n’aurez pas à le prévoir si longtemps à l’avance…(bien sûr il y a cette histoire de pâte fermentée mais bon, si on en met de côté systématiquement lors d’une préparation de pains, ce n’est pas un problème…)
Et comme je me suis fait la main, en ce qui concerne le feuilletage, sur le Kouing Amann,
J’ai eu envie de passer aux travaux pratiques avec les croissants.
La recette est issue une fois encore de Calvel (un dieu pour moi !)
J’ai parfois du mal à décrypter les tableaux alors ma traduction peut comporter quelques infidélités…
Après avoir goûté, cette méthode m’a définitivement convaincue, ces croissants sont les meilleurs que j’ai jamais faits…
A mes 200 grammes de pâte fermentée que j’ai toujours en réserve dorénavant bien au froid dans mon frigo
Je rajoute :
280 g de farine
148 g d’eau
7 g de sel
12 g de levure de boulanger fraîche
36 g de sucre
6 g de poudre de lait
10 g de beurre
Pétrissage, puis fermentation 75 minutes à 2°
Tourage comme indiqué là. (On fait trois tours simples avec temps de pause entre chaque tours pendant une vingtaine de minutes au frigo) avec 170 g de beurre.
Découpage, façonnage.
Levée 75 minutes à 27 ° (un peu plus si la température est moins élevée)
Cuisson 20 minutes à 230°
19 février 2006
Kouing- Amann, recette avec photos
Voilà une recette que je me promettais de faire depuis un bon moment, mais jusqu'à présent je n'avais pas osé !
Je n'ai jamais mangé de Kouing-Amann, donc en matière de comparaison, je ne serai pas fiable...
Or aujourd'hui, j'ai fait des petits pains rustiques de Calvel en utilisant de la pâte fermentée qui trainait depuis 3, 4 jours dans le frigo...
Une fois ma pâte mise de côté pour la prochaine fournée de pains, j'ai pesé mes 250 g de pâte pour le Kouing et le reste a servi pour mes petits pains.
Voici quelques photos qui illustrent le déroulement de la recette...
Le Kouing-Amann
Une recette de Bernard Rambaud
Le Pressoir à Vannes
3/4 d'heures
1 euros
Assez facile
(Pour 6 personnes)
250 g. de pâte à pain
100 g. de beurre
100 g. de sucre en poudre
1 - Etaler la pâte comme pour un feuilletage.
2 - Recouvrir avec le beurre légèrement ramolli.
3 - Saupoudrer avec le sucre.
4 - Plier la pâte en ramenant les bords vers l'intérieur pour enfermer le beurre et le sucre.
5 - Etaler le "pâton" ainsi obtenu avec un rouleau et plier la pâte en portefeuille.
6 - Prendre garde à ce que le beurre ne déborde pas de la pâte.
7 - Placer au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes, ressortir et recommencer l'opération (étaler, plier) deux fois.
8 - Disposer dans un grand moule à tarte beurré en écrasant la pâte pour lui donner la forme du moule.
Sur la photo, l'aspect est plus que spécial (le sucre a fondu et il sort un peu de la pâte). Facile à réussir, mon oeil !
9 - Saupoudrer à nouveau de sucre (comme s'il n'y en avait pas assez !)
10 - Laisser reposer dix minutes et faire cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé (th. 7).
15 février 2006
Pains rustiques de Calvel
Voilà des petits pains que j’ai déjà faits deux ou trois fois, avec succès.
Le préalable parait compliqué, il n’en est rien ( je ne suis pas tout à la lettre - par exemple pour la pâte fermentée, j’utilise de la pâte d’une fabrication précédente- Cette recette est de Calvel, issue du livre LE GOUT DU PAIN .
Le pain rustique farine pur froment
« Un type de pain, dont la production résulte de la mise en oeuvre d'une farine pur froment et réunit de nombreux avantages. Elle est simple, rapide, économe et offre un pain original, d'une exceptionnelle qualité.
La pâte est élaborée avec un apport de pâte fermentée, représentant de 12 à 18 % de la farine mise en oeuvre, conservée en ambiance à 24-25°C, autour de 4 heures, ou encore, de 15 à 18 heures au frais, à + 4°C et incorporée, 6 minutes environ, avant la fin du pétrissage.
Le pétrissage bénéficiera d'un repos autolyse de 15 minutes au minimum et la durée de celui-ci en 2e vitesse, n'excédera pas 8 minutes. Le sel sera incorporé après le repos autolyse, dès la reprise du pétrissage.
La première fermentation sera appropriée, en privilégiant une bonne force. A l'issue de celle-ci, la pâte est pesée en bacs, en essayant de le faire sous la forme d'un seul pâton dont l'une des faces, déposée sur le fond du bac, bien fariné, sera homogène et lisse.
Après un repos de 25 minutes, la pâte, toujours bien farinée, sera fractionnée en pâtons de 300 g. Et ces derniers, tels quels, sans pliage quel qu'il soit, seront déposés sur couche, où ils subiront un repos de 45 à 60 minutes. Divisés en quatre, au coupe-pâte, on peut, avec ces pâtons de 75 g, obtenir d'excellents petits pains.
Déposés sur pelle, ou sur tapis, avec la paroi lisse à la partie supérieure, et légèrement incisés d'un ou de plusieurs coups de lame, ils seront alors enfournés, en présence d'un peu de vapeur d'eau.»
Faire une pâte fermentée avec :
- 120 g de farine
- 75 g d’eau
- 2 grammes de sel
- 2 grammes de levure de boulanger
Laisser reposer 4 H à 24 ° ou 15 H à 4°
Pétrir cette pâte avec 680 g de farine, 437 g d’eau, 14 g de levure de boulanger pendant 4 minutes.
Laisser reposer 18 minutes (ce qu’on appelle ici l’autolyse).
Pétrir à nouveau pendant 8 minutes en incorporant le sel.
Repos 45 minutes
Je divise en pâtons de 75 grammes, je façonne en boules. Je laisse doubler de volume.
Cuisson 15 minutes à 250° (ce qui donne une croûte dorée, combiné au fait que j’ai placé dans le fond du four au moment du préchauffage, un bol d’eau, que je laisse jusqu’à la fin de la cuisson.
09 février 2006
Une recette de tits pains pour aujourd'hui, ça vous dit?
Voici la recette que je me propose et que je vous propose d’essayer aujourd’hui…
Je n’ai jamais goûté ces pains, Calvel dit qu’on les trouve dans le Nord et l’Est de la France, et surtout en Belgique…
Les quantités sont données au gramme près car j’ai tout simplement divisé les quantités de base pour ne pas me retrouver avec des quantités de pain industrielle, (mon congélateur est tout petit)…Si vous mettez 170 g de farine au lieu de 166 g je ne pense pas que cela fasse tout louper !!!
Il semblerait que ces petits pains s’apparentent aux petits pains au lait mais le façonnage diffère totalement…
Je vous livre mes impressions tout à l’heure bien évidemment. Maintenant, ça y est j'ai goûté : alors goût ok, pâte dense pas assez levée à mon goût, pas facile à travailler, la cuisson aurait été préférable à four plus doux...(200°, à mon avis...). Peut être que cela aurait donné de meilleurs résultats avec de la levure fraîche... pour le levain levure mouiller un peu plus car c'est trop sec avec les quantités de lait indiquées...
L’étape levain levure est importante, et si je m’en tiens à ma dernière expérience des petits pains au lait de Calvel (qui passe aussi par cette étape), je suis cette recette à la lettre les yeux fermés (comment ??? Est-ce possible, cette histoire) car c’est la première fois que j’obtenais un tel résultat au niveau des qualités aromatiques, je n’ai vraiment pas été déçue.
Fidji donne une recette de pains pistolets là
Assez bavardé, voilà ma recette
Les pains pistolets
Faire un levain levure avec
- 166 g de farine
- 91 g de lait
- 3 g de levure
Laisser reposer 4 heures à 25°.
Puis pétrir ce levain avec
- 500 g de farine
- 270 g de lait
- 13 g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 13 g de levure de boulanger fraîche
- 13 g de poudre de lait
- 66 g d margarine (j’ai mis du beurre)
- 23 g de sucre
- 1 pincée d’acide ascorbique (si vous n’en avez pas, tant pis, n’en mettez pas)
On laisse reposer cette pâte 1 heure à 25°.
On divise alors la pâte en pâtons de 45 grammes. On les « boule » puis ils sont mis à reposer 25 minutes, moulure en dessous. A l’issue de ce premier temps d’apprêt, les pâtons sont fendus à l’aide d’une baguette huilée.
Ils sont alors remis à lever, fente en dessous, pendant environ 30 minutes. Les retourner pour les faire cuire fente en dessus.
Cuisson à 230°, avec coup de buée (pour cela, on vaporise de l’eau quand on les enfourne ou bien on place une coupelle d’eau dans le four).
01 février 2006
Petits pains au lait de Calvel
Petits pains au lait de Calvel
J'ai réalisé cette recette avec succès pour la seconde fois. La quantité de levure est plus importante que pour mes autres recettes mais ce n'est pas étonnant vu les proportions.
Par rapport à la recette originale que je donne plus bas, j'ai rajouté un peu de rhum pour parfumer la pâte mais la fleur d'oranger me semble plus appropriée finalement.
Au lieu des 20 g de levure (je suppose fraîche), j'ai mis deux sachets de levure de boulanger déshydratée..
N'hésitez pas à diviser les proportions que je vous donne par deux, car je ne me suis pas méfiée et j'ai du diviser mon pâton en deux pour le faire pétrir par mon robot (à mon avis, il n'aurait pas supporté cette quantité, je n'avais pas envie de casser les engrenages..)
Avec apport de levain levure (ne soyez pas effrayés ou rebutés par ce terme, il s'agit d'un mélange qu'on laisse reposer 4 heures, c'est tout, ça marche à tout les coups !!!)
Faire un levain levure avec
- 200 grammes de farine
- 120 g de lait
- 2, 5 grammes de levure
Laisser reposer 4 heures à 25°C.
Puis mélanger ce levain à
- 800 gr de farine
- 430 g de lait
- 20 g de sel
- 22 g de levure de boulanger (j’ai mis 2 sachets de 5 ou 7 grammes)
- 120 g de sucre
Pétrir un peu, puis rajouter
- 150 g de beurre en dés ramolli
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte élastique et homogène.
Laisser doubler de volume à température ambiante (1 heure 30 ou plus selon la température de la pièce).
Façonner en petits pains après division en pâtons de 40/50 grammes environ.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Façonner, soudure sous le dessous et cuisson 15 minutes à four préchauffé à 200°.
C’est une pâte d’une richesse moyenne qui, peut donner d’excellents produits.
On peut à partir de cette pâte obtenir des produits de forme variée : des navettes (petits pains de forme allongée), de petites boules (qui peuvent être coupées aux ciseaux), ainsi que des tresses ou des nattes.
20 janvier 2006
Croissants ou pain au chocolat
Recette croissants ou pains au chocolat
60 g de sucre en poudre
10 g de sel
30 cl d’eau froide
5 g de levure de boulanger déshydratée ou 15 g de levure de boulanger fraiche
30 g de lait en poudre
500 g de farine de blé
200 à 300 grammes de beurre (à votre convenance)
1 œuf battu pour dorer
Faites dissoudre le sucre et le sel dans le tiers de l’eau. Emiettez la levure dans un bol. Délayez la avec le reste de l’eau, puis incorporez le lait en poudre.
Versez la farine dans le bol d'un mixeur équipé d'une lame à pétrir. Incorporez-y l'eau salée et sucrée, puis la levure délayée en faisant tourner à vitesse réduite. Dès que la pâte est molle et collante mais se détache de la paroi du récipient (1 minute 30 environ), arrêtez l'appareil. Vous pouvez aussi réaliser cette opération à la cuillère de bois, dans un saladier.
Couvrez avec un linge humide et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (au minimum 24 °C, au maximum 30 °C) pendant 30 minutes environ.
Écrasez la pâte avec les poings en la retournant vivement avec les doigts pour éliminer les bulles de gaz.
Ne travaillez pas trop la pâte : vos croissants seraient lourds. Couvrez avec du film plastique ou mettez dans un saladier et enfermez hermétiquement dans un grand sac plastique. Mettez au réfrigérateur de 6 à 8 heures. Si, au bout d'une heure, la pâte lève à nouveau, écrasez-la une nouvelle fois avec les poings en la retournant comme précédemment.
Pendant ce temps, aplatissez délicatement le beurre au rouleau en un carré de 12 cm de côté. Au moment de son utilisation, il doit être à la fois ferme et souple, à la même température que la pâte. Au besoin, écrasez-le au rouleau entre deux morceaux de papier sulfurisé pour l'assouplir, ou réfrigérez-le pour l'affermir.
Écrasez la pâte avec les poings.Retournez-la sur le plan de travail fariné. Roulez la en boule. Entaillez-la en croix.
En laissant au centre un carré de pâte épais, non aplati, aplatissez la pâte dans quatre directions : avec le rouleau fariné, étalez le tiers de la pâte vers l'extérieur, puis tournez la pâte d'un quart de tour et recommencez le même mouvement. Retirez toute trace de farine.
Posez le beurre sur le carré de pâte plus épais
. 
Repliez les bords de pâte pour l'enfermer complètement afin qu'il ne puisse pas s'échapper de la pâte quand vous la roulerez.
Farinez légèrement la pâte. Aplatissez-la sur le plan de travail fariné en un rectangle de 40 x 65 cm environ. Retirez-en les traces de farine. Repliez un tiers de la pâte vers le centre, puis le tiers opposé, de façon à obtenir trois couches de pâte. Soudez les bords ouverts au rouleau.
Enveloppez la pâte dans du film plastique. Mettez-la au réfrigérateur 20 minutes au moins, mais pas plus de 45 minutes. Répétez toute l'opération précédente deux fois, en tournant la pâte d'un quart de tour, toujours dans le même sens, chaque fois que vous commencez à l'aplatir au rouleau. Réfrigérez la pâte à chaque fois. Débarrassez-la des traces de farine.
Aplatissez la pâte au rouleau fariné en un rectangle de 40 x 75 cm, en farinant légèrement le plan de travail au fur et à mesure.
Soulevez ensuite délicatement la pâte et frappez-la contre le plan de travail pour l'empêcher de rétrécir à la cuisson, sans déformer le rectangle. Égalisez les côtés de ce rectangle avec un grand couteau légèrement fariné, puis coupez-le en deux longues bandes égales. Gardez les chutes de pâte telles quelles : vous les ferez cuire avec les croissants.
Posez le gabarit de triangle sur une bande de pâte, côté le plus étroit sur la longueur. Marquez le tracé avec le dos d'un couteau. Procédez de la même façon sur toute la longueur des deux bandes de pâte, pour former de seize à dix-huit triangles, puis découpez les triangles.
Disposez les triangles de pâte sur les plaques de cuisson. Couvrez-les de film plastique et mettez un moment au réfrigérateur pour les raffermir légèrement : ainsi, ils ne se briseront pas au moment du façonnage.
Placez un triangle de pâte sur le plan de travail fariné, pointe longue vers vous. Étirez délicatement les deux autres pointes, puis roulez vers vous en tenant de l'autre main la pointe du bas. Assurez-vous que celle-ci se trouve en fin de compte au milieu du croissant. Au besoin, retournez le croissant pour que cette pointe se trouve dessous et ne puisse pas se redresser à la cuisson.
Disposez le croissant sur une plaque de cuisson. Incurvez ses extrémités dans la direction de la pointe repliée en dessous. Procédez de la même façon avec les autres triangles de pâte. Si votre four chauffe plus fort en certains points, le fond, par exemple, faites en sorte d'y exposer l'arrondi des croissants pour éviter que les pointes ne brûlent à la cuisson. Disposez les chutes de pâte sur la plaque.
Badigeonnez légèrement les croissants d'oeuf battu au lait, en allant de l'intérieur vers l'extérieur pour empêcher les couches de pâte de se coller ensemble. Laissez les croissants doubler de volume dans un endroit chaud (24 °C environ), humide et à l'abri des courants d'air (1-2 heures).
Préchauffez le four à 230 °C (th. 8).
Badigeonnez à nouveau les croissants de glaçage. Faites-les cuire au four 15 minutes environ. Ils doivent être dorés, gonflés et légèrement croustillants. S'ils dorent trop vite, réduisez la température à 200 °C (th. 6). Mettez-les aussitôt à refroidir sur une grille, en les séparant bien.
Commentaire : "C'est trop bon, on peut en reprendre un autre ou ça fait trop ?"
Ca, c'était pour le goûter aujourd'hui (mais où sont donc passées les bonnes résolutions ????)
Je crois que ça a été apprécié, malgré quelques déboires avec la margarine (j'avais de la margarine dégueulasse à écouler, c'était soit les croissants soit la poubelle...), qui n'a pas été formidable je l'avoue, elle s'est comportée de façon impardonnable lorqu'il a été question du feuilletage mais bon, je lui pardonne quand même, parce qu'elle n'était pas chère...
Ceci n'est donc pas l'exemple du croissant réussi mais bon, tirons en une leçon, en matière de croissants, les histoires de température du beurre (pas trop froid, sinon impossible à étaler, pas trop chaud, sinon impossible à emprisonner, ça fuit de tous les côtés, ça fait des croissants incontinents...Bon mais je vais pas vous dégoûter, les croissants, c'est bon, c'était juste une image ...), c'est important.
Les croissants, il faut être là, respecter les temps entre chaque tour, ni trop, ni pas assez. Si trop, la pâte lève et ce n'est pas bon...
Bon assez causé, vous verrez bien quand vous ferez vos croissants vous mêmes...
Ingrédients pour 16 à 18 croissants
15 janvier 2006
roulés à la cannelle scandinaves
Roulés à la cannelle
J'ai testé cette recette ces jours ci et on a adoré !!!!
Le format un peu miniature est sympa et le goût de cannelle pour qui aime est réjouissant.. Cette recette fait désormais partie de mes préférées...
J'ai fait cuire la moitié et j'ai congelé deux boudins de pâte roulée pour les ressortir et les faire cuire quand j'en aurai envie...(après avoir découpé évidemment)....
j'ai congelé ces petites viennoiseries une fois cuites aussi et ça fonctionne bien, elles n'ont rien perdu à la décongélation mais il n'y en a déjà plus....
Allez, la recette...
Roulés à la cannelle (ou escargots, ou cinnamon rolls en anglais...)
Pâte
30 cl de lait tiède
100 g de sucre
1 oeuf battu
125 g de beurre ramolli en dés
2 gousses de cardamome pilées (il faut enlever la pellicule extérieure) vertes
1 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillère à café de levure
650 g de farine...
Beurre de cannelle
2 cuillères à café de cannelle en poudre
sucre semoule
50 g de beurre
Pétrir tous les ingrédients.. (j'ai encore utilisé le programme pâte de la map).
Laisser doubler de volume dans un endroit tiède
Ecraser la pâte avec les poings. Diviser en Quatre. Etaler chaque portion en rectangle d'environ 30*25 cms et de 2, 3 mms d'épaisseur, enduire chaque rectangle de beurre de cannelle fondu
saupoudrer de sucre
Disposez les rouleaux sur le plan de travail et coupez les en diagonale pour que les morceaux forment des triangles de pointe de 2cms de large (en fait ça fait plutôt des trapèzes) et de base de 5 cms de large
...
poser ces trapèzes sur la base large sur la plaque de cuisson et laisser doubler de volume.
Cuisson une vingtaine de minutes à 200°.
Ne dirait on pas un escargot, celui de devant ???
Il faut que le dessous des roulés soit dorés (cuisson ok alors).
Tiède c'est mieux...
12 janvier 2006
Viennoiserie espagnole, les ensaimadas
Voici une recette espagnole (c'est de circonstance après la halte à barcelone !)
J'ai eu du mal à me la procurer mais depuis que j'en rêvais !!!
J'ai mangé les meilleurs ensaimadas à Palma de Majorque (c'est leur spécialité). C'est ce qui m'a donné envie d'en faire...
Là bas les pâtisseries en proposent de différentes tailles, fourrées ou non, de chantilly, crème pâtissière et cheveux d'ange (j'en ai ramené ce week end mais je ne l'ai pas utilisé pour cette fois ci). Il s'agit de pastèque en "filament" confites dans le sucre.
Les ensaimadas sont des viennoiseries en forme d'escargot bien plus plates que celles que j'ai préparées, les pâtisseries majorquines les vendent dans des boîtes en cartons, bien commodes pour les emporter...
La mie est légère, tendre et douce, il faut au moins en avoir goûté une fois dans sa vie...Mais attention, après, on est vite addict...
Bon, assez parlé, voilà la recette :
ENSAIMADAS DE MAJORQUE
500 g de farine
1 cuillère à café de levure de boulanger
200 ml d'eau
1 oeuf
zeste de citron
cannelle
sucre vanillé
50 g de saindoux
On mélange tous les ingrédients sauf le saindoux
. Pétrir (je me suis servie du programme pâte de ma machine à pain). Laisser lever dans un endroit tiède. La pâte double de volume...
Diviser en pâtons de 70/80 grammes environ...
Rouler en boudins..
Enduire de saindoux fondu ces boudins. .
Rouler en escargots (rabattre l'extrêmité en dessous). J'ai badigeonné mes escargots avec le saindoux restant 
(bon, j'avoue, on dirait des cr..tes)
Laisser lever 1H30 environ.
Cuisson une vingtaine de minutes à four préchauffé à 200°. Ne forcez pas sur le temps de cuisson, à mon avis, il ne faut pas que ce soit trop cuit.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace...Et dégustez...
NB cette fois ci, au lieu du zeste de citron et du sucre vanillé, j'ai mis une cuillère à soupe de l'arôme ci dessous, et 1 cuillère à café d'extrait de vanille...Et deux trois cuillères à soupe de sucre....C'est peu sucré à la sortie, ne pas hésiter à rajouter du sucre si besoin est...
10 janvier 2006
Pains au lait écossais
Une recette issue du Grand Livre du Pain (ma bible et mon premier livre sur les pains)que j'affectionne particulièrement...Parfait pour des petits sandwichs au jambon...
J'en ai fait aujourd'hui..
Si je devais décerner la médaille des pains qui répandent la meilleure odeur dans la cuisine, ce serait à ceux là...
Je ne peux pas poster l'odeur, dommage, mais qu'est ce que ça sent bon...
Comme vous le voyez, ils ne sont pas très cuits (nous on préfère comme ça...)
Pains au lait écossais
Pour 12 baps
680 g de farine
15 g de sel
15 g de levure de boulanger
1 càc de sucre en poudre
43 cl d'eau et lait tiède mélangés à part égale
60 g de saindoux en dés
Le saindoux est incorporé en dés à la farine et sucre et sel.
Puis pétrissage avec levure délayée.
Laisser doubler de volume.
12 ovales de 11, 12 cms de long, de 7-8 cms de large et 1 cms d'épaisseur.