15 juin 2007
Pain au barbecue
Une recette de base pour de petites baguettes, nous dit il, qui est devenu un classique chez moi….Proportions simples, recette facile….
On peut se servir de cette pâte en la gardant au frais comme pâte fermentée…
Cette fois ci j’ai fait un pain que j’ai fait cuire dans le barbecue Cobb que j’ai offert à mon mari pour son anniversaire (c sympa ce genre de cadeau, qui me fait aussi plaisir à moi.. ;) )…
Pour 10 petites baguettes (ici un pain moyen)
1 càc rase de levure sèche
23 cl d’eau
370 g de farine type 55 ou 65
1 càc pleine de sel
Tout pétrir (j’ai tout mis dans la machine à pain en commençant par l’eau et j’ai lancé le classique programme pâte). Laisser doubler de volume.
Diviser en 10 pièces de 6O g chacune.
Mettre en forme (cf vidéo façonnage des baguettes dans mes liens à gauche).
02 juin 2007
FOUACE DE GONTRAN CHERRIER
pour 1 fouace
3 g de levure déshydratée
10 cl de lait
1 càs d'eau
75 g de beurre
250 g de farine
1 œuf (+1 pour dorer)
1 càc de sel
35 g de sucre
1 càs d'eau de fleur d'oranger
Pétrir les ingrédients sauf le beurre que l'on ramollit et rajoute lorsque le pâton est formé. Pétrir encore (j'ai tout mis dans la MAP programme pâte).
Laisser reposer 1 heure.
Façonner.
Laisser pousser 1 h.
Faire préchauffer le four à 200° (th 6/7)
Cuisson 25 à 30 minutes à 180° (th 6)
Ca a été galère pour la façonner car la pâte était presque liquide, j'ai du beaucoup fariner....Mise à part ça résultat ok.....
05 mai 2007
Gâche vendéenne
J'ai laissé ma pâte toute la nuit au frigo et ce matin, j'ai laissé à température ambiante avant de façonner et de laisser lever...
GACHE VENDEENNE
(recette trouvée sur marmiton)
- 550 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 2 oeufs + 1 pour dorer
- 110 g de sucre
- 110 g de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche (on peut en mettre 2 pour plus de moelleux)
- 12,5 cl de lait tiède
- 25 g de levure de boulangerie (ou 1 à 2 sachets de levure de boulangerie selon les marques)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux.
Dans une grande terrine, versez la farine, faire un puits, ajoutez le sel, cassez les 2 oeufs, ajoutez le sucre et le beurre ramolli détaillé en petits morceaux.
Délayez la levure dans un verre de lait tiède, travaillez la pâte en ajoutant le reste du lait celui que vous avez fait bouillir avec la vanille.
Dans une jatte, versez la levure délayée dans le lait, la crème fraîche, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de vie (si vous aimez), mélangez et ajoutez cette préparation à la pâte, et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Couvrir la terrine d'un linge et faire lever pendant 6 heures dans un endroit à température ambiante.
Après 6 heures, farinez la plaque du four et façonnez la pâte en forme de miche ou mettre en moule à cake (un grand).
Laissez lever encore 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Dorer la surface de la gâche avec un oeuf battu.
Faire une incision au couteau au milieu de la gâche.
Mettre au four 45 mn.
Si vous utilisez de la levure de boulangerie en sachet, mélangez-la à la farine avant de l'incorporer au reste.
05 mars 2007
Petites brioches moelleuses
Super mie pour ces petites brioches. De la souplesse, tout ce que j’aime !!!
BRIOCHETTES MOELLEUSES
Pour 12 briochettes
335 g de farine
15 g de levure de boulanger fraîche
1 jaune d’œuf
12 cl de lait
5 cl de crème liquide
35 g de sucre
70 g de beurre en dés
Tout mettre dans la MAP sauf le beurre, en programme pâte. Une fois le pâton formé ajouter le beurre. Laisser pétrir puis lever.
Façonner en boules et placer dans des moules à briochettes. Laisser doubler de volume.
Cuisson une 20 aine de minutes à 180°
13 janvier 2007
Gâteau des rois en pâte levée
Voici une autre recette de royaume que je teste aujourd’hui.
Gâteau des rois en pâte levée, recette d’après Calvel
Ingrédients
500 g de farine T55 (+ 1 càs de gluten)
10 g de sel
17, 5 g de levure
110 g de sucre
100 g de beurre
2 œufs
110 g de lait
Eau de fleur d’oranger
Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. Une fois la pâton formé rajouter le beurre ramolli en dés. Pétrir encore.
Laisser doubler de volume
Diviser la pâte en neuf fractions, tournées en boules.
Réaliser une couronne en assemblant en rond.
Laisser lever.
Dorer à l’œuf et saupoudrer de sucre en grains avant d’enfourner.
Cuisson à 200° jusqu’à ce que cela sonne creux en dessous.
25 octobre 2006
Ciabatta, fougasse et pizzas....
Voilà la recette testée le week end dernier, c’est bien la première fois que j’obtiens des trous pareils dans la mie, j’étais donc plutôt satisfaite, vraiment . J’ai mis de côté une portion de pâte pour faire une pizza et une autre pour une fougasse (pesto oignons grillés).
Pour l’histoire du rabat dont je parle dans le recette je le réalise de façon approximative (cela consiste à faire entrer de l’air, en rabattant la pâte en dessous, allez jeter un œil chez Avital, au Pétrin, ou bien chez les Passionnés du Pain, ou chez Fidji...je suppose que vous y trouverez de bien meilleures explications).
Voilà, voilà, je déserte un peu ces temps ci mais tout s’explique, comme je l’ai déjà dit, j’ai repris le boulot…
CIABATTA (Recette extraite de Le Pain, l’Envers du décor de LALOS)
Ingrédients
Farine de tradition (je n’avais pas g remplacé par de la farine ordinaire) 1600 grammes
Sel 35 grammes
Levure fraîche 15 grammes
Gluten 15 grammes
Améliorant 7 grammes (la flemme de me replonger dans le livre pour savoir à quoi cela correspond, du coup je n’en ai pas mis)
Huile d’olive 0, 11 litres
Eau 1 litre
Peser tous les ingrédients. Mettre dans le pétrin tous ces ingrédients.
Pétrissage 5 minutes à vitesse 1, puis 10 minutes en vitesse 2.
A la fin du pétrissage, la température doit être de 27°C.
Laisser lever pendant 1 heure.
Donner un rabat. Laisser encore lever Une heure.
Etaler la pâte du bout des doigts sur une toile farinée dans trop dégazer, laisser lever 1 heure.
Juste avant la mise au four, tailler à l’aide d’un couteau des formes rectangulaires. Déposer sur la plaque de cuisson.
Cuire 18 minutes dans un four à 250°C.
29 septembre 2006
Brioche de Gannat : Une brioche salée
J’avais l’habitude de faire cette brioche salée au tout début de mes essais de pains maison.
J’ai eu l’idée d’en refaire ces jours ci…Cette recette est parfaite pour accompagner une salade verte ou une salade composée quand on ne sait pas trop quoi faire à manger.
La pâte est de texture plutôt liquide mais en faisant cuire la brioche dans un moule à cake, ce petit détail ne pose pas de problème.
Je trouve qu’elle est meilleure avec du cantal plutôt qu’avec du gruyère.
Voici la recette
Brioche de Gannat (ext. du Grand Livre du Pain)
Ingrédients
300 g de farine de blé ordinaire
1 càc de sel
Poivre noir moulu
15 grammes de levure de boulanger fraîche
12 cl de lait tiède
2 œufs
60 g de beurre fondu
110 g de cantal ou de gruyère râpé
Mélanger dans un grand saladier la farine, le sel et le poivre. Creuser un puits au centre. Emietter al levure dans un bol. Délayer la avec du lait. Dès que le mélange est lisse ajouter les œufs. Battre un peu pour brouiller les œufs et incorporer le beurre fondu en fouettant.
Verser ce mélange au centre de la farine, incorporer peu à peu la farine. Pétrir pendant 1O minutes.
Faire lever pour que la pâte double de volume à température ambiante pendant 1H30 à 2H00.
Ecraser la pâte avec les poings et incorporer le fromage râpé.
Disposer dans le moule à cake beurré et laisser doubler de volume.
Cuisson 35 à 30 minutes à 200° dans un four préchauffé.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
24 septembre 2006
Pugliese Un pain italien
Aujourd’hui, il pleut, il pleut, il pleut….Qu’il fait bon être chez soi, à l’abri, à traînasser dans la maison…J’ai terminé un pull à fleurs pour ma plus jeune fille et après je me suis mise à cuisiner…
Pommes, poires et coings (le panier d’Antoine) sont en train de cuire pour une compote…
Et mon fidèle robot a pétri un pain italien parfumé à l’huile d’olive dont je rêvais depuis plusieurs jours…
Voici la recette :
Pour 1 pain
750 g de farine ordinaire
15 g de sel
15 g de levure de boulanger
Une pincée de sucre
40 à 5O cl d’eau tiède
7 cl d’huile d’olive
Il s’agit d’un pain à lamie tendre et serrée, à consommer le jour même ou à faire griller en fines tranches (cette recette est extraite du Grand Livre du Pain)
Mélanger farine, et sel dans un grand saladier. Creuser un puit au centre, émietter la levure dans un bol ajouter le sucre et mélanger avec trois càs d’eau tiède.
Laisser gonfler 5 minutes
Verser la levure au centre de la farine. Rajouter l’eau. Pétrir brièvement puis ajouter l’huile d’olive. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
Couvrir avec un linge et laisser lever 3H30 à 4 heures.
Retourner la pâte sur une plaque farinée. Etaler délicatement puis replier les extrémités en dessous. Répéter cette opération plusieurs fois sans pétrir la pâte. Retourner et laisser doubler de volume pendant 1 à 1H30.
Préchauffer le four à 230° (th8)
Fariner légèrement la pâte.
Faire cuire 12 minutes puis réduire la température à 190° (TH5)
Et faire cuire encore 25 à 35 minutes.
23 juillet 2006
Fouace aveyronnaise au levain liquide
Vous connaissez les burons ? Pour l'histoire allez là
La fouace, pour moi, est inévitablement liée aux souvenirs d’aligot dans les burons sur l’Aubrac….(et j’y suis encore retournée il y a peu mais le dernier buron doit fermer pour des raisons de non-conformité aux normes en vigueur, il me semble, quel dommage !!!).
Cela voulait dire s’arrêter à Laguiole avant de partir sur l’Aubrac et acheter dans une des boulangeries une de ces brioches bien denses à la fleur d’oranger !!!! Comme on dit, j’en mangerais sur la tête d’un teigneux encore que je n’ai jamais vraiment réfléchi vraiment sérieusement à cette éventualité !
Pour la recette, depuis que je fais partie des abonnés au levain liquide, je ne jure que par ça et j’avais envie d’une fouace au levain, j’ai donc adapté ma recette issue due livre Recettes paysannes en Aveyron, donc voici les proportions :
Pour une grosse fouace
600 g de farine
100 g de levain liquide
3 œufs
125 g de sucre
40 g de fleur d’oranger (peut être un peu plus serait mieux)
60 g de beurre fondu
1 cc de sel
6 g de levure de boulanger fraîche
Pétrir tous les ingrédients.
Laisser lever couvert d’un linge humide pendant 12 heures
Façonner en couronne, disposer un bol (passant au four) huilé au milieu.
Badigeonner d’un œuf battu, puis saupoudrer de sucre semoule.
Cuisson 5 minutes à four préchauffé à 220° puis 25 minutes à 180°
Pour d’autres recettes de fouace, allez là, ou là . Une autre bloggeuse a fait part de sa recette issue du même livre que le mien mais je ne retrouve plus le lien, si elle passe par là, qu'elle veuille bien me faire un petit coucou...
29 juin 2006
Pain brioché sur levain liquide
Pain brioché sur levain liquide
Je suis en plein essai de levain liquide. Après avoir potassé sur le site des Passionnés du Pain, avoir été tenté par les nombreux essais de Scheernel, je me suis lancée…Et j’avoue n’être pas déçue car je suis une adepte du goût du levain….Exit donc ces temps ci les pains sur poolish, les pains sur pâte fermentée et place aux pains sur levain !!!
Je mélange toujours à ma farine T65 ou T80 un peu de farine de châtaigne qui donne à mes pains un goût un peu sucré et authentique…
Et je boulange plus que d’habitude…
Le défi que je me suis lancé, supprimer la levure, ce que j’ai fait dernièrement avec succès.
La méthode du levain liquide que j’ai utilisée est celle de Mr Kayser (un ouvrage est entièrement dédié à cette méthode), elle préconise l’ajout d’une petite quantité de levure de boulanger (en plus du levain).
Vous trouverez de plus amples renseignements concernant cette méthode ici (les passionnés) et là les expérimentations de Scheernel.
Fidji m’a aussi tenté avec ses pains briochés …
Cette recette est inspirée de la brioche aux petits suisses
J’ai réalisé tout en MAP, programme pain français et g arrêté la cuisson 10 minutes avant la fin du programme.
Cela donne un pain brioché sympa, pas écoeurant. Comme il n’y pas de beurre, la mie ne déchire pas mais pour les tartines, grillé, c largement suffisant, et ça a l’avantage de n’être pas trop gras…Ce n’est pas très sucré, non plus.
Ingrédients
Dans l’ordre ci-dessus
Mettre dans la cuve de la MAP
80 g de levain liquide
3 œufs
2 petits suisses
2 càs de crème fraîche
2 càs de rhum
60 g de sucre
500 g de farine
5 g de levure de boulanger fraîche
Programme pain français, arrêt 10 minutes avant la fin du programme.
