23 juillet 2006
Fouace aveyronnaise au levain liquide
Vous connaissez les burons ? Pour l'histoire allez là
La fouace, pour moi, est inévitablement liée aux souvenirs d’aligot dans les burons sur l’Aubrac….(et j’y suis encore retournée il y a peu mais le dernier buron doit fermer pour des raisons de non-conformité aux normes en vigueur, il me semble, quel dommage !!!).
Cela voulait dire s’arrêter à Laguiole avant de partir sur l’Aubrac et acheter dans une des boulangeries une de ces brioches bien denses à la fleur d’oranger !!!! Comme on dit, j’en mangerais sur la tête d’un teigneux encore que je n’ai jamais vraiment réfléchi vraiment sérieusement à cette éventualité !
Pour la recette, depuis que je fais partie des abonnés au levain liquide, je ne jure que par ça et j’avais envie d’une fouace au levain, j’ai donc adapté ma recette issue due livre Recettes paysannes en Aveyron, donc voici les proportions :
Pour une grosse fouace
600 g de farine
100 g de levain liquide
3 œufs
125 g de sucre
40 g de fleur d’oranger (peut être un peu plus serait mieux)
60 g de beurre fondu
1 cc de sel
6 g de levure de boulanger fraîche
Pétrir tous les ingrédients.
Laisser lever couvert d’un linge humide pendant 12 heures
Façonner en couronne, disposer un bol (passant au four) huilé au milieu.
Badigeonner d’un œuf battu, puis saupoudrer de sucre semoule.
Cuisson 5 minutes à four préchauffé à 220° puis 25 minutes à 180°
Pour d’autres recettes de fouace, allez là, ou là . Une autre bloggeuse a fait part de sa recette issue du même livre que le mien mais je ne retrouve plus le lien, si elle passe par là, qu'elle veuille bien me faire un petit coucou...
18 juillet 2006
Duo de crèmes glacées à la crème de marron et à la banane flambée
Je vous avais bien dit que des recettes de glaces suivraient, il fait tellement chaud !
Deux recettes de glaces bien savoureuses, la première je l’ai faite souvent et la seconde je l’ai inventée hier car des bananes menaçaient de noircir dans mon compotier…
J’ai eu l’idée de faire cuire mes bananes pour une autre saveur, car les bananes crues mixées pour les glaces perdent leur parfum pour un autre moins agréable (je ne sais à quoi c du, si quelqu’un peut m’expliquer… ?). Et c délicieux, vraiment !
Crème glacée crème de marrons
1 boite de crème de marrons Clément Faugier de 500 grammes (g essayé des marques moins chères pour revenir à celle là, c’est la meilleure incontestablement t !!!! Et non je n’ai pas d’actions chez eux…)
1 briquette de 20 cl de crème semi épaisse à 18% de MG
1 boite de lait entier concentré non sucré
On mélange tout et on fait prendre en sorbetière (pas compliqué et en goût ça ressemble aux marronsuiss…)
Crème glacée aux bananes flambées
Ingrédients
3 bananes bien mûres
1 boite de lait entier concentré non sucré
1O cl de crème semi épaisse à 18 % de MG
Beurre demi sel (doux ça ira aussi, moi, je n’avais que ça sous la main)
Trois Càs de sucre semoule
Rhum pour flamber les bananes (j’en ai pas mis donc c pas flambé, ça en a le goût mais sans l’alcool)
Faire revenir les bananes coupées en deux dans le sens de la longueur dans le beurre demi sel. Faire caraméliser avec le sucre en poudre. Flamber (ça j’ai déjà dit g pas fait…) avec le rhum.
Mixer dans un blender avec le reste des ingrédients et laisser refroidir avant de faire prendre en sorbetière….
06 juillet 2006
Biscuit tendrement chocolat, recette de Pierre Hermé
Biscuit tendrement chocolat, recette de Pierre Hermé
Pour ceux et celles qui ont suivi, je ne suis pas fana de chocolat !
Si je fais ce dessert, c’est que soeurette vient manger ce soir et par contre elle, elle adore !!!
J’ai tiré cette recette du Larousse du chocolat, et j’ai réduit les quantités car la recette était prévue pour 8 personnes…
Pour 5 ramequins
108 g de chocolat noir à 60% de cacao
60 g de beurre
3 œufs
45 g de sucre
10 g de farine
18 g de cacao en poudre
Préchauffer le four à 180° (th6)
Faire fondre beurre et chocolat au bain marie.
Casser les œufs en séparant blancs et jaunes.
Avec un fouet, mélanger les jaunes avec 15 g de sucre sans faire mousser
Fouetter les blancs en neige souple avec 30 g de sucre restant.
Ajouter le mélange jaune et sucre au mélange beurre, chocolat.
Incorporer les blancs en neige, puis le cacao et la farine tamisés.
Répartir dans des plats individuels (crème brûlée par exemple) et faire cuire 10 minutes.
Servir à la sortie du four (avec cette chaleur, on va laisser refroidir…)
Vous pouvez poser sur chaque biscuit une boule de glace vanille, pistache, praliné, caramel ou nougat…Nous dit Pierre Hermé (et je rajoute, bonne idée !)
04 juillet 2006
Cosmétiques maison : "tambouiller" ses crèmes
C'est là. Y a tout plein de recettes de crèmes, gommage, toniques, baume pour les lèvres, etc, etc...A faire soi même avec ses huiles essentielles favorites...
C'est génial, une vraie mine...
Va falloir aller à la pharmacie demander de l'eau de chaux, de la glycérine, de la cire d'abeille, du borax, de l'acide stéarique...La honte, je ne trouverai peut être pas tout mais ça me vaudra de rougir comme une tomate en bafouillant : "Je voudrais ou est ce que vous avez...ce truc et ce machin...?".
C'est sûr, je vais devoir répéter avant de multiples fois, déjà la dernière fois quand j'ai demandé de la vitamine C, sans parfum d'orange et sans aspartame, de l'acide ascorbique, quoi ! (une évidence) pour mon pain, j'ai mis du temps à me faire comprendre...
Un autre lien, il s'agit de produits d'entretien maison écologique : c'est là et c'est tout aussi génial. N'hésitez pas à aller faire un tour, ça vous donnera des idées...
03 juillet 2006
Glaces et sorbets maison
J'ai réorganisé un peu mon blog, j'ai créé une catégorie Glaces et sorbets maison
Y figurent les recettes de :
- Glace vanille bourbon yaourt
- Glace à l'huile d'olive
- Crème glacée à l'italienne, recette de M Bras
- Glace aux poires caramélisées
- Sorbet au cacao
- Glace aux spéculoos
D'autres devraient bientôt suivre car il fait chaud !!!!
02 juillet 2006
Tarte au fromage blanc, merci Martine
La recette initiale est là chez Martinecuisine
Voici celle que j'ai faite en apportant deux ou trois modifications...
Martine, mille merci pour cette recette que je garde précieusement, ce dessert est frais léger, idéal pour achever un repas copieux ou en ces temps caniculaires...Ce petit goût légèrement aigrelet, j'adore !
"TARTE AU FROMAGE BLANC SANS PATE
-1kg de fromage blanc à 20% ou 0%(moins le fromage est gras plus le gateau est léger)-1 sachet pudding vanille j'ai remplacé par 90 g de poudre à flan impérial après recherche sur le net
-1 sachet pudding chantilly :
-25 cl de crème fraiche liquide : j'ai remplacé par 20 cl de crème fraiche semi épaisse allégée à 18 % de MG
-2 sachets de sucre vanillé
-11 c à soupe de sucre semoule
-3 oeufs entiers
Mettre le fromage blanc, les sucres dans un saladier, ajouter les 3 oeufs. Bien mélanger avec un fouet à main.
Dans un autre récipient, mettre les sachets pudding vanille et pudding chantilly et les 25 cl de crème. Mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.
Ajouter cette préparation au fromage blanc et mélanger le tout.
Graisser un moule à manqué et verser de la chapelure dans le fond et sur les bords du moule(c'est ce qui fera comme la croûte).
Verser la préparation dans le moule et enfourner à 180 pour 3/4 d'h à 1h.
Quand la cuisson est terminée éteindre le four mais laisser le gateau encore 15 mn en le couvrant d'un papier alu.
Le démouler sur une "volette" et le laisser refroidir à l'envers.
Une fois refroidi (ou presque!!) le remettre dans le bon sens et saupoudrer de sucre glace vant de servir. "
30 juin 2006
Bread and butter pudding : ma recette
Voici ce que j’ai cuisiné à partir de tranches de brioche au levain liquide…Cette brioche (pain brioché en réalité) ne comporte pas de beurre…Elle est assez sèche et se prête donc bien à ce genre de préparation….
Je n’avais jamais mangé de bread and butter pudding, la première recette que j’avais vue était présentée par Jamie Oliver dans une de ses émissions et cela avait retenu mon attention…
Je ne regrette pas d’avoir essayé….La texture est moelleuse au cœur, croustillante sur le dessus, et le parfum de vanille est agréable….
Y a pas à dire, Les Anglais savent aussi cuisiner !!!
J’en conviens, ce n’est pas le dessert idéal en cette période estivale mais le joli parfum de beurre et de vanille est séduisant et puis rien que pour ça on peut bien oublier les saisons !
Ordinairement, je crois que les B&B pudding sont composés de brioche et d’une crème réalisée avec œufs, sucre, lait et crème liquide…Mais dans mon frigo, je n’ai pas trouvé tout cela…
Voilà donc comment j’ai procédé :
J’ai beurré un moule allant au four, j’ai découpé des tranches de pain brioche, j’en ai ôté les croûtes et j’ai disposé des tartines de pain brioché préalablement beurrées elles aussi (normalement c des deux côtés mais la je n’ai beurré que sur un côté histoire d’alléger un peu) dans mon moule beurré à l’oblique, c'est-à-dire pas à l’horizontale mais pas à la verticale ,on plus (entre les deux, quoi…)
On verse dessus une crème composée de :
- 3 œufs
- 5 càs de sucre
- 1 càs bombée de poudre à flan (impérial)
- 3 càs de crème fraîche épaisse
- 3 càs de mascarpone
- De l’extrait de vanille
- 70 cl de lait entier
- Quelques raisins secs qui ont macéré dans du rhum (je les ai enfouis car lorsqu’ils se trouvent en surface, les raisins secs ont tendance à carboniser et ce n’est pas bon du tout !)
On place 1 heure dans le réfrigérateur.
On saupoudre de sucre semoule cristallisé ou de cassonade
On enfourne pendant 30 minutes à 180°
On déguste nappé d’une boule de glace vanille…
29 juin 2006
Pain brioché sur levain liquide
Pain brioché sur levain liquide
Je suis en plein essai de levain liquide. Après avoir potassé sur le site des Passionnés du Pain, avoir été tenté par les nombreux essais de Scheernel, je me suis lancée…Et j’avoue n’être pas déçue car je suis une adepte du goût du levain….Exit donc ces temps ci les pains sur poolish, les pains sur pâte fermentée et place aux pains sur levain !!!
Je mélange toujours à ma farine T65 ou T80 un peu de farine de châtaigne qui donne à mes pains un goût un peu sucré et authentique…
Et je boulange plus que d’habitude…
Le défi que je me suis lancé, supprimer la levure, ce que j’ai fait dernièrement avec succès.
La méthode du levain liquide que j’ai utilisée est celle de Mr Kayser (un ouvrage est entièrement dédié à cette méthode), elle préconise l’ajout d’une petite quantité de levure de boulanger (en plus du levain).
Vous trouverez de plus amples renseignements concernant cette méthode ici (les passionnés) et là les expérimentations de Scheernel.
Fidji m’a aussi tenté avec ses pains briochés …
Cette recette est inspirée de la brioche aux petits suisses
J’ai réalisé tout en MAP, programme pain français et g arrêté la cuisson 10 minutes avant la fin du programme.
Cela donne un pain brioché sympa, pas écoeurant. Comme il n’y pas de beurre, la mie ne déchire pas mais pour les tartines, grillé, c largement suffisant, et ça a l’avantage de n’être pas trop gras…Ce n’est pas très sucré, non plus.
Ingrédients
Dans l’ordre ci-dessus
Mettre dans la cuve de la MAP
80 g de levain liquide
3 œufs
2 petits suisses
2 càs de crème fraîche
2 càs de rhum
60 g de sucre
500 g de farine
5 g de levure de boulanger fraîche
Programme pain français, arrêt 10 minutes avant la fin du programme.
26 juin 2006
Petits pains viennois au sucre en grains (d'après Lalos)
Cette recette s’inspire de la recette donnée par Lalos dans Le Pain, L’envers du Décor.
J’ai préparé ces petits pains pour les goûters de ma fille (qui une fois n’est pas coutume) a été emballée par les petits grains de sucre (c’est d’ailleurs, je crois, ce qui fait l’attrait de ces petits pains, pour elle, peut être que j’aurais du me contenter de lui préparer des petits sachets de sucre en grains et cela aurait été parfait !). Trêve de sarcasmes maternels, ces petits pains sont parfaits à mon goût et si on les parfume à la fleur d’oranger, ils conviendront tout à fait pour goûters et tit’ déjs.
Petits pains viennois en méthode directe (d’après Lalos)
570 g de farine
250 ml d’eau
10 g de levure de boulanger fraîche
9 g de sel
50 g de sucre
30 g de poudre de lait
60 g de beurre en dés, à température ambiante
1 œuf et 1 jaune
5 g de gluten
Pétrir l’ensemble des ingrédients sauf le beurre jusqu’à obtention d’un pâton de consistance homogène. Puis rajouter le beurre et pétrir à nouveau, la pâte obtenue est collante mais ne pas rajouter de farine.
Laisser doubler de volume dans un saladier couvert d’un torchon humide.
Diviser en morceaux de 50 /60 grammes. Laisser reposer 10 minutes.
Façonner en petits pains de forme un peu allongée.
Laisser doubler de volume.
Découper des crêtes à l’aide d’une paire de ciseaux.
Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre en grains.
Cuisson 15 minutes à four préchauffé à 200°.
21 juin 2006
Il fait chaud, FSO (cf Lafesse, j'adore !)
Aujourd’hui, c’est l’été et la chaleur s’est faite étouffante, ici dans le sud…
Après une virée à Emmaüs, à la recherche de bocaux pour mes farines mais suite à des prix exorbitants je suis revenue bredouille…
Avec ce soleil de plomb, rien de tel que de bonnes glaces maison et que turbine la sorbetière !!!
J’ai préparé de la glace aux spéculoos, du sorbet au cacao (les recettes sont déjà sur le blog), et une glace vanille yaourt. Samedi, je suis allée reconstituer mon stock de gousses de vanille chez Pinto (stock c’est un bien grand mot car j’en ai acheté 4 ! Les gousses sont bien souples et ventrues pleine de petits grains noirs, de ces grains qui parsèment mes glaces…Et nous sommes au parfum, parfum vanille s’il vous plait, le luxe, quoi !!!
C’est le bonheur, j’ai toujours aimé la vanille, depuis ma plus tendre enfance (ai-je jamais été tendre ?). Ma sœur elle c’était chocolat et ça n’a pas changé, d’ailleurs, souvent mes desserts chocolat lui sont destinés d’ailleurs…
Bon voilà la recette
(La source, mille excuses, je ne sais plus trop…)
300 ml de crème liquide
300 ml de yaourt (maison, cela va de soi, non je plaisante)
100 g de sucre en poudre
1 demi gousse de vanille
Faire doucement réchauffer crème sucre et la gousse de vanille (comme d’hab, je gratte l’intérieur ! Et je mets la gousse dans mon sucre pour faire du sucre vanillé)
Mélanger au yaourt
Laisser refroidir et passer en sorbetière.
Remarques
A mon avis, il est important de prendre un bon yaourt
C un peu sucré au final, on peut peut être se permettre de réduire la quantité de sucre.