18 juillet 2006
Duo de crèmes glacées à la crème de marron et à la banane flambée
Je vous avais bien dit que des recettes de glaces suivraient, il fait tellement chaud !
Deux recettes de glaces bien savoureuses, la première je l’ai faite souvent et la seconde je l’ai inventée hier car des bananes menaçaient de noircir dans mon compotier…
J’ai eu l’idée de faire cuire mes bananes pour une autre saveur, car les bananes crues mixées pour les glaces perdent leur parfum pour un autre moins agréable (je ne sais à quoi c du, si quelqu’un peut m’expliquer… ?). Et c délicieux, vraiment !
Crème glacée crème de marrons
1 boite de crème de marrons Clément Faugier de 500 grammes (g essayé des marques moins chères pour revenir à celle là, c’est la meilleure incontestablement t !!!! Et non je n’ai pas d’actions chez eux…)
1 briquette de 20 cl de crème semi épaisse à 18% de MG
1 boite de lait entier concentré non sucré
On mélange tout et on fait prendre en sorbetière (pas compliqué et en goût ça ressemble aux marronsuiss…)
Crème glacée aux bananes flambées
Ingrédients
3 bananes bien mûres
1 boite de lait entier concentré non sucré
1O cl de crème semi épaisse à 18 % de MG
Beurre demi sel (doux ça ira aussi, moi, je n’avais que ça sous la main)
Trois Càs de sucre semoule
Rhum pour flamber les bananes (j’en ai pas mis donc c pas flambé, ça en a le goût mais sans l’alcool)
Faire revenir les bananes coupées en deux dans le sens de la longueur dans le beurre demi sel. Faire caraméliser avec le sucre en poudre. Flamber (ça j’ai déjà dit g pas fait…) avec le rhum.
Mixer dans un blender avec le reste des ingrédients et laisser refroidir avant de faire prendre en sorbetière….
21 juin 2006
Il fait chaud, FSO (cf Lafesse, j'adore !)
Aujourd’hui, c’est l’été et la chaleur s’est faite étouffante, ici dans le sud…
Après une virée à Emmaüs, à la recherche de bocaux pour mes farines mais suite à des prix exorbitants je suis revenue bredouille…
Avec ce soleil de plomb, rien de tel que de bonnes glaces maison et que turbine la sorbetière !!!
J’ai préparé de la glace aux spéculoos, du sorbet au cacao (les recettes sont déjà sur le blog), et une glace vanille yaourt. Samedi, je suis allée reconstituer mon stock de gousses de vanille chez Pinto (stock c’est un bien grand mot car j’en ai acheté 4 ! Les gousses sont bien souples et ventrues pleine de petits grains noirs, de ces grains qui parsèment mes glaces…Et nous sommes au parfum, parfum vanille s’il vous plait, le luxe, quoi !!!
C’est le bonheur, j’ai toujours aimé la vanille, depuis ma plus tendre enfance (ai-je jamais été tendre ?). Ma sœur elle c’était chocolat et ça n’a pas changé, d’ailleurs, souvent mes desserts chocolat lui sont destinés d’ailleurs…
Bon voilà la recette
(La source, mille excuses, je ne sais plus trop…)
300 ml de crème liquide
300 ml de yaourt (maison, cela va de soi, non je plaisante)
100 g de sucre en poudre
1 demi gousse de vanille
Faire doucement réchauffer crème sucre et la gousse de vanille (comme d’hab, je gratte l’intérieur ! Et je mets la gousse dans mon sucre pour faire du sucre vanillé)
Mélanger au yaourt
Laisser refroidir et passer en sorbetière.
Remarques
A mon avis, il est important de prendre un bon yaourt
C un peu sucré au final, on peut peut être se permettre de réduire la quantité de sucre.
05 juin 2006
Glace à l'huile d'olive
J'avais goûté une glace à l'huile d'olive dans un restaurant il y a quelques temps, et j'avais été séduite par ce parfum original, aussi j'ai tenté plusieurs recettes et celle là me convient bien, je l'ai découverte il ya deux trois jours sur le net, là plus exactement, sur le site Marie Claire Maison. Leurs recettes (sur des thèmes) sont bien sympathiques, je vais en tester quelques unes ....
J'ai donc testé cette glace hier soir, et j'ai apprécié sa texture fine et onctueuse (par ailleurs, j'avais bien réussi ma crème anglaise, ne menant pas trop loin la cuisson), je la garde précieusement... Comme quoi, les glaces à base de crème anglaise ça peut être bien (moi qui n'aimait pas trop ça je commence à changer d'avis) ! J'ai remplacé la moitié du lait indiqué par du lait d'amande et en guise de crème j'ai mis moitié crème liquide moitié crème épaisse bio. Ne faites pas l'impasse sur la gousse de vanille car sa saveur s'allie avec délicatesse à l'huile d'olive...Vous pouvez réduire un peu la quantité d'huile d'olive pour un parfum plus subtil (il me semble important d'utiliser une huile pas trop amère)...
Voilà la recette
Glace à l’huile d’olive et au miel
Pour 6 personnes
1/2 litre de lait
250 g de crème fraîche
150 g de sucre
5 jaunes d’œufs
10 cl d’huile d’olive
1 gousse de vanille
1 c. de miel
Filaments d’orange confite
Préparez la glace : faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, incorporez petit à petit le lait chaud en battant, posez sur feu très doux et continuez à tourner jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Incorporez l’huile d’olive, laissez refroidir et mettez dans la sorbetière au freezer.
Quand la glace est prise, formez-y des boules que vous servirez dans des coupes, nappées de miel et décorées de quelques filaments d’orange confite.
Recette tirée du livre Saveurs et Parfums de l’Huile d’Olive (Flammarion) écrit par Olivier Baussan et Jacques Chibois, Chef de la Bastide Saint-Antoine à Grasse
27 mars 2006
Crème glacée à l'italienne, à la vanille Bourbon, r7 de M Bras
Voici une recette extraite de "Petits Festins, Les carnets de Michel Bras". Je cherchais une recette de glace vanille sans oeufs pour accompagner mes tartes aux pommes, c'est parfait ! La recette originale offre plusieurs choix concernant le parfum, j'ai choisi la vanille bourbon, que j'utilise beaucoup en ce moment. Je gratte ma gousse et parfume mes préparations avec les petites graines noires...
Cette glace gagne à être conservée à une température pas trop basse car je pense qu'elle serait très dure dans le congélateur ...De toute façon, elle sera consommée rapidement !
Pour 4 personnes
45 cl de lait
25 g de lait en poudre
20 cl de crème liquide UHT
125 g de sucre
1 gousse de vanille
Laisser infuser la gousse dans la crème bouillante et à couvert (hors du feu). Retirer la gousse au bout de 10 minutes, gratter les graines et les diluer dans la crème.
Dans une casserole tiédir le lait avec la crème aromatisée, y jeter lait en poudre et sucre. Mixer fortement , porter à ébullition, arrêter le feu et mixer à nouveau. Faire prendre en sorbetière.
23 janvier 2006
Glace aux poires caramélisées
Voilà le dessert qui accompagnait les noix saint jacques... Délicieux
Quelques remarques tout de même :
- le caramel réalisé à partir de beurre et de sucre a eu ses mauvaises heures , au début, le mélange sucre et beurre était tout brouillé, au fur et à mesure de la cuisson, le beurre a pris une odeur de beurre noirci, un peu brûlé (peut être vaudrait il mieux le rajouter après la caramélisation...), à un moment, ça a même senti le fromage (beurk, je pense que c'était du à la séparation du beurre..). Le mélange s'est séparé : ça a donné graisse d'un côté et sucre fondu de l'autre...J'ai souvent remué (vaut mieux être à côté) et à la fin, incroyable mais vrai après toutes ces péripéties, ça a donné du : CARAMEL!!!!
- il vaut mieux être prudent quand on rajoute la crème liquide dans le caramel (j'en ai mis un peu plus qu'indiqué dans la recette et j'en ai mis moins dans ma "crème" fouettée), ça fait de gros bouillons brûlants, c'est une opération à réaliser "de loin" avec une spatule interminable pour ne pas se brûler...(ça je savais car j'avais déjà fait pour d'autres recettes...)
- je vous ai dissuadé d'essayer cette recette ??? Oh, non !!! Parce c'est quand même bon à la sortie (sinon, je mettrais pas sur mon blog...)...
- j'ai tenu les enfants à distance de la cuisine pendant la réalisation du sus dit caramel...
Finalement, j'ai refait cette recette, en voici la version modifiée qui me semble bien mieux, eu égard à ces histoires de beurre cuit dans le caramel
Glace aux poires caramélisées
60 g de beurre
200 g de sucre en poudre
37, 5 cl de crème liquide et 1 cuillère à soupe
2 poires juteuses pelée, épépinées, coupées en quartier (450 g en poids)
12, 5 cl de lait
Mettez le le sucre dans une casserole, et faites cuire à feu . Ajoutez délicatement la cuillerée à soupe de crème liquide, et le beurre et laissez mijoter 1 minute avant d'y plonger les quartiers de poire. Tournez-les dans le caramel et laissez mijoter 5 minutes. Retirez les poires à l'aide d'une écumoire, en les égouttant au-dessus de la casserole pour les débarrasse du caramel en excédent. Réduisez-les en purée au robot et réservez.
Versez la crème, le lait et la vanille dans un grand saladier et fouettez quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et augmente de volume. Incorporez la purée de poire avec 12,5 cl (1 petit verre) de caramel légèrement refroidi - réservez le reste pour une autre utilisation. Vous pouvez verser la préparation dans une sorbetière et confectionner la glace selon le mode d'emploi habituel.
Sinon, versez le mélange dans un saladier, couvrez-le et mettez-le 1 heure au congél. Battez-le alors énergiquement à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur et remettez-le au congélateur. Répétez l'opération 2 heures plus tard. Lorsque la glace est presque ferme fouettez-la une dernière fois, transférez-la dans une boîte adaptée, munie d'un coin et laissez au congél jusqu’à ce qu’elle soit dure. Sortir la glace 10 minutes avant de servir.
15 décembre 2005
Sorbet au cacao
Pour les adultes uniquement,
A déguster brut ou accompagné d'une chantilly bien sucrée pour ceux que la force du cacao rebute...
Sorbet au cacao
Pour 6 à 8 personnes
150 g de cacao en poudre
75 cl d’eau minérale
250 g de sucre en poudre
½ verres d’alcool
Faire bouillir eau et sucre pdt 5 mns.
Ajouter le cacao et faire cuire à feu doux pendant 15 mns en remuant.
Laisser refroidir, ajouter l’alcool et faire prendre en sorbetière.
14 décembre 2005
glace aux spéculoos
Mélanger 125 g de spéculoos pulvérisés au robot, 20 cl de crème semi épaisse allégée et un pot de lait concentré sucré (normalement c'est du non sucré dans la recette que j'ai copié collé mais je me suis trompée et c'était pas mauvais du tout), rajouter du lait (avec l'option lait concentré sucré ) pour que ça soit un peu moins sucré...
Mettre dans la sorbetière
et c'est super bon !!! Une glace gourmandise !