06 décembre 2008
Sauce au caramel d'Eryn, parce que c'est beau et bon !
Je recopie texto sa recette, rien n'est à changer, j'ai fait cette sauce lorsque je suis tombée sur la recette des baby cheesecakes, excellents ! Eryn, c'est par ici...Merci ! Pourquoi pas en glisser un pot dans les colis de Noël ?! Avec une jolie étiquette....
La sauce caramel à la fleur de sel :
- 180 g de sucre
- 180 g de crème liquide ( allégée possible, entière c'est mieux )
- 18 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 càs d'eau
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :
1/ Couper le beurre en dés. Porter la crème liquide à ébullition au micro-ondes. Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau, sans remuer ( attention de ne pas le brûler, il suffit de pousser doucement le sucre du centre vers les bords, à l'aide d'une spatule en bois ). Une fois que le sucre est dissoud et que le caramel a pris une jolie couleur bien ambrée, hors du feu, ajouter la crème liquide bouillante en trois fois, en remuant à la spatule en bois ( attention au risque de projections ). Remettre sur feu doux en remuant, afin de dissoudre les cristaux de sucre reformés. Continuer de mélanger pendant deux ou trois minutes, jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés et la fleur de sel, mélanger.
21 décembre 2005
Ecorces d'orange confites
Ecorces d'oranges confites
Voilà une recette qui ne nécessite pas de thermomètre à sucre, ce qui est bien pratique...
On peut tremper les écorces dans du chocolat fondu
En conserver sans chocolat au frigo dans un récipient hermétique pour ses brioches, panettonne...
Ingrédients
3 oranges
250 g de sucre semoule
50 cl d'eau
Laver les oranges.
Entailler l'écorce des oranges.
Découper chaque quartier d'écorce en lanières de 1 cm de largeur.
Les faire blanchir dans l'eau bouillante 1 min, les égoutter.
Changer l'eau et recommencer l'opération trois fois de suite.
Au bout de la troisième fois, les plonger dans l'eau froide.
Préparer un sirop à base de sucre (250 g ) et 50 cl d'eau.
Monter à ébullition puis y plonger les écorces d'agrumes pendant 20 min.
Les laisser refroidir dans le sirop.
Mettre à sécher sur une grille à pâtisserie...
On peut aider au séchage en passant sur une plaque à pâtisserie au four doux...Et en retournant de temps en temps...