30 décembre 2005
Gâteau à la carotte
GATEAU A LA CAROTTE
BEURRE pour le moule
300 g de carottes râpées
3 OEUFS légèrement battus
190 g de SUCRE en poudre 13,5 cl d'HUILE DE TOURNESOL ou d'OLIVE légère 225 g de FARINE À GÂTEAU ou ORDINAIRE + 1 cuillerée à soupe pour le moule 1/2 de cuillerée à café de SEL 1, 5 cuillerées à café de LEVURE CHIMIQUE ¾ cuillérée à café de bicarbonate de soude 1, 5 càc de cannelle en poudre 40 g De Noix hachées
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19 décembre 2005
Pâte à crêpes toute simple
Pâte à crêpes
Voilà ma recette de pâte à crêpes...
250 g de farine
3 oeufs
1/2 l de lait
4 cuillères à soupe de sucre semoule
Parfum (eau de fleur d'oranger, rhum, zeste de citron ou d'orange....)
Faire un puit avec la farine et le sucre, le sel. Y casser les oeufs.
Mélanger, ajouter le lait au fur et à mesure....Enfin rajouter le parfum...
Laisser la pâte reposer au réfrigérateur...
Rajouter un peu de lait si besoin...Et faire cuire les crêpes...
NB :pour ne pas que ma pâte fasse de grumeaux je donne un coup de mixeur plongeant....
18 décembre 2005
Gaufres liégeoises
Gaufres liégeoises
Voilà une recette de gaufres extra, la pâte est riche certes mais cela en vaut le détour...
A la place du sucre perlé, j'ai pilé avec mon mortier du sucre en morceaux (astuce donnée par Annie des Passionnés du Pain merci !)
Attention, pour retourner les gaufres dans les gaufriers (c'est important de faire ainsi, afin qu'elles soient croustillantes des deux côtés), munissez vous de fourchettes car le sucre "écrasé" contenu dans la pâte caramélise lors de la cuisson et c'est brûlant !!!
GAUFRES LIÉGEOISES
2OOg de farine blanche, 200 g
1 oeufs,
6 g de levure de boulanger déshydratée
10 cl de lait tiède
75 g de beurre ramolli,
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
sel,
100 g de sucre perlé
Faire une fontaine avec la farine et y verser le lait, les oeufs, le sel, le sucre vanillé et la levure préalablement délayée dans un peu de lait . Travailler le tout pour obtenir une pâte assez molle. Rajouter le beurre . Continuer à travailler la pâte jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
Laisser lever la pâte. Quand la pâte a au moins doublé de volume, ajouter le sucre perlé .
Faire cuire au fer chaud .
15 décembre 2005
pavés à la cannelle
Pavés à la cannelle
Voilà une recette que je dois à Claude (forum cuisine tv). Elle est simple et bien parfumée...
Pavés à la cannelle
250g de farine avec poudre levante
200 g de sucre en poudre
1 c à soupe de cannelle moulue
2 oeufs
125 g de beurre doux fondu
250g de lait
en plus:
2 c à soupe de sucre poudre
3 c à café de cannelle moulue
Four th 180 °
Chemisez un moule carré de papier sulfurisé
Tamisez farine, sucre, cannelle
Battez les oeufs et le lait
Ajoutez ce mélange à la farine et amalgamez rapidement
Ajoutez le beurre: la pâte doit être lisse
Mettez la moitié de cette pâte ds le moule
Mélangez sucre et cannelle mis de coté
Saupoudrez les deux tiers du mélange sur le fond de pâte
Recouvrez avec le reste de pâte et ajoutez le reste de sucre/cannelle
Mettez au four: Cuisson 25 minutes
Laissez reposer 20 minutes avant de démouler
Quand le gateau est refroidi totalement découpez le en carrés.
J'ai ajouté au mélange sucre/cannelle environ 100 g de noix de coco....
Source"Desserts" collection Marabout
Pain d'épice
Pain d'épice
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
125 g de sucre
125 ml de lait
125 g de miel
Cannelle, gingembre, vanille
Cuisson à 150°
Madeleines
Si vous aimez les madeleines un peu denses, essayez celles ci...La pâte s'apparente à celle du quatre quart et leur parfum à la fleur d'oranger est divin...Elles fondent dans la bouche...Perso, je les adore...
150 g de farine
150 g de sucre
125 g de beurre
2 œufs
Fleur d’oranger
Sel
Mélanger œufs et sucre et sel.
Ajouter farine, puis beurre fondu, puis fleur d’oranger.
Cuisson à four chaud après repos de la pâte au frigo quelques heures.
Flan au citron léger et aérien
Voilà la recette du dessert idéal pour clôturer un repas not light, et qui fera l'unanimité, à condition d'aimer le citron bien sûr !
Flan au citron de Jamie Oliver
Pour 4 personnes
50 g de beurre pommade
115 g de sucre
Zeste râpé et jus de 1 citron
2 œufs
50 g de farine à levure incorporée
300 ml de lait
Fouetter beurre sucre et zeste. Ajouter jaunes d’œuf, farine, lait et citron.
Fouetter blancs en neige et les incorporer.
Cuisson au four en bain marie 45 mns à 200°C
14 décembre 2005
Baba au rhum
- Baba au rhum Tradition
Pour 12 babas
80 g de raisins secs - 10 cl de rhum
250 g de farine
15 g de levure de boulanger
4 oeufs
150 g de beurre mou
8 g de sel
20 g de sucre
Pour le sirop
50 cl d'eau
350 g de sucre
5 cl de rhum
Pour le service,
Crème chantilly
rhum vieux
Macérer raisins dans rhum pdt qqes heures
Faire une pâte à brioche avec les autres ingrédients , en incorporant le beurre mou à la fin.
La pâte obtenue est liquide.
Faire lever 2 heures dans un endroit tiède.
Ajouter les raisins.
J'ai mis dans des moules à cannelés silicones ( normalement il faut des moules bouchon ou à savarin).
Levée encore 1 heure.
Cuisson, 20_25 mns à 160°
Pdt ce temps, faire un sirop en amenant et en laissant à ébullition eau et sucre . Arrêter le feu et ajouter le rhum.
Tremper les babas dans le sirop et arroser puis arroser encore et encore.
Servir accompagné de chantilly et d'un petit verre de rhum.
On ouvre le baba en deux et on arrose de rhum selon son goût.
NB La pâte était dense (riche). Elle a eu du mal à lever. Cela n'a rien à voir avec les babas cartons que l'on achè
te parfois.
gaufres
Gaufres grand-mère
Pour 6 personnes
500 g de farine
30 cl d'eau
50 g de sucre
30 cl de lait
1 pincée de sel
12 cl de bière blonde
20 g de levure alsacienne [poudre à lever]
100 g de beurre
4 oeufs entiers
Préparation
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la
levure alsacienne. Ajouter les oeufs, l'eau et
Fouetter vigoureusement en prenant
soin d'éviter la formation de grumeaux. Ajouter la bière.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre sur feu moyen. Lorsqu'il prend une couleur noisette, le verser immédiatement sur le mélange sans cesser de remuer. Passer au chinois pour éliminer les derniers grumeaux et laisser reposer au frais pendant 2 à 3 heures. Cuire la pâte dans un fer à gaufres bien chaud.
Beignets à la levure de boulangerie
Beignets de boulangerie type donuts
pour une 30aine de beignets
- 2 c à café de levure lyophilisée
- 6 cl d'eau tiède;
- 25 cl de lait tiède,
- 3 c à soupe de sucre semoule;
- 100 g de beurre fondu;
- 700 g de farine;
- 3 oeufs;
- 2 c à soupe d'eau de fleur d’oranger ou rhum
• Dans un saladier, mettez la levure, l'eau, le lait, et 1c à soupe de sucre, mélangez et laissez reposer 10 mn. Le mélange deviendra mousseux, indiquant que la levure est activée.
• Ajouter le beurre, la farine, les oeufs et le reste de sucre, puis pétrir (je le fais avec un robot pétrisseur)• Laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Abaissez la pâte à 1cm d'épaisseur sur une surface farinée.
• Découpez-y des disques de 8cm de diamètre avec un emporte-pièce et faites un trou de 3,5cm au centre
• Posez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé fariné, couvrez-les et laissez les reposer au chaud pendant 30 mn environ, jusqu'à ce qu'ils aient levés.
• Faites chauffer l'huile dans une friteuse à 190 °C
• Faire frire plusieurs donuts 2 mn de chaque côté
• Egoutter sur un papier absorbant puis les tourner dans du sucre.