27 mars 2006
Gâteau de semoule aux raisins secs et au caramel
Voici une recette extraite de Cuisine de Référence…
Pour une journée pluvieuse de mars…
Gâteau de semoule
Pour 4 à 5 personnes
50 cl de lait entier
100 g de sucre semoule
Extrait de vanille
70 g de semoule de blé fine
60 g de raisins secs macérés dans du rhum et égouttés
Pour le caramel
Un peu d’eau
100 g de sucre
Faire bouillir le mélange lait sucre vanille. Y jeter la semoule en pluie.
Faire cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant constamment. Hors du feu, incorporer les raisins secs.
Dresser dans des ramequins légèrement huilés.
Pour le caramel, faire cuire le sucre avec un peu d’eau jusqu’à caramélisation, décuire en rajoutant un peu d’eau (attention aux projections) et laisser bouillir une minute. Passer la sauce au chinois étamine et verser sur les gâteaux démoulés dans une petite assiette.
10 mars 2006
Tourte aux pommes ou apple pie de Daisy
C’est Cindy qui m’a donné envie de me lancer dans la réalisation de cette tarte américaine…Vous savez, cette fameuse tarte que l’on voit sur le rebord de la fenêtre dans les bande dessinées genre Picsou, Donald et Mickey…et que quelqu’un vient dérober alors qu’elle est encore fumante….
Et en plus je viens de lire ce livre de Barbara Kingsolver dans lequel Nanie offre une tourte (aux mûres celle là) à un vieux gronchon par gentillesse…
Que vous dire de cette tarte ?
Les épices, les pommes fondantes sous cette pâte biscuitée, tout pour réchauffer une journée de mars…Ou d’automne d’ailleurs, quelle saison conviendrait le mieux, je ne saurais dire…
Apple pie
Pour la pâte
200 g de farine
100 g de beurre
60 g de sucre
sel
Pour la garniture
1 kg de pommes coupées en quartier
60 g de sucre
½ gousse de vanille grattée (on récupère les petites graines noires et on met la gousse grattée dans le pot de sucre, ça fait du sucre vanillé)
½ càc de cannelle
Quelques râpures de noix de muscade
2 càs de maïzena
Pour la pâte : mélanger les ingrédients du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux (comme pour un crumble) puis rajouter de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte plus ou moins homogène, réserver 30 minutes au frais, enveloppé de film étirable.
Pendant ce temps, confectionner la garniture en mélangeant tous les ingrédients, sans oublier la maïzena tamisée.
Faire préchauffer le four à 220 °
Garnir le fond d’un moule bien beurré d’un peu plus de la moitié de la pâte étalée.
Garnir avec les pommes puis disposer l’autre moitié de pâte étalée.
Faire un trou au milieu.
Enfourner 20 minutes à 220°, puis 15 minutes à 180°.
Servir tiède, avec de la crème liquide, de la chantilly ou une boule de glace vanille.
04 mars 2006
Flans à la banane, dessert rapide
Voici des petits flans vite faits bien faits, parfaits en note finale d’un repas aux saveurs exotiques, réalisés avec les ingrédients du placard.
Le seul hic, la couleur grisâtre de la banane qui est probablement due à l’oxydation du fruit, cela dit cela peut se masquer sous la noix de coco ou pourquoi pas sous une sauce au chocolat…
Il ne s’agit pas là de flans aériens mais la saveur de la banane est franche et appréciable pour les amateurs…Et l’alliance classique avec la noix de coco ne décevra pas…
Perso, j’aime bien, j’en ai fait plusieurs fois, ça a l’avantage d’être rapide et ça fait quand même plus fête qu’un simple yaourt !!!
La recette est issue de marmiton.
Petits flans à la banane
2 bananes
60 g de sucre cassonade
2 œufs
15 cl de lait concentré non sucré ou 15 cl de mélange lait de vache lait de coco
Extrait de vanille ou rhum pour parfumer
Noix de coco râpée pour saupoudrer
Tout passer au mixeur ou au blender
Cuisson 40 minutes à 150° dans des petits ramequins beurrés, démouler et saupoudrer de noix de coco râpée.
26 février 2006
Gâteau tout doux à la noix de coco
Gâteau tout doux à la noix de coco
Voici une création, je me suis inspirée de plusieurs recettes (un gâteau de Céline, une tarte à la noix de coco).
La pâte est souple, la garniture soyeuse, voici un gâteau câlin…
Si vous avez envie de douceur, foncez….
Pour la pâte :
75g de beurre doux
1/2 tasses de sucre en poudre
1 oeuf battu
1 tasse de farine avec levure incorporée ou 1 tasse de farine + 1/2 cc de levure chimique
80 ml de lait d’amande (ou lait fermenté ou babeurre)
1/2 cuil a thé d’arôme pistache (c’est ce que j’ai mis mais c’est facultatif)
Battre l’œuf avec le sucre, puis rajouter les autres ingrédients. Bien mélanger.
Pour la Garniture :
1 oeuf
80 g de sucre en poudre
20 cl de lait de coco (on peut remplacer par de la crème liquide semi épaisse à 18% de MG)
10 cl de crème liquide
70 g de noix de coco râpée*
Assembler les éléments de la garniture et faire pré cuire cette crème à feu doux jusqu’à épaississement.
Dans un moule à cake beurré, disposer la moitié de la pâte puis la crème refroidie puis l’autre moitié de la pâte.
Cuire 35 - 40mn à four préchauffé à 180°.
11 février 2006
UNE TARTE A LA NOIX DE COCO
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Voilà une tarte que je fais aujourd'hui car des amis viennent manger à la maison ce soir. La recette est issue du livre de Florence Edelmann
J'ai modifié un peu la recette. Tout d'abord, j'ai remplacé la pâte brisée par une pâte feuilletée toute prête (et comme la garniture est assez sucrée, ça ira, je crois). A la place du sucre blanc, j'ai mis du sucre de canne bio (il est plutôt blond), et j'ai remplacé la crème par autant de lait de coco...
Pour 6 personnes
Pour la pâte brisée
250 g de farine
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
150 g de beurre
Pour la garniture
1 oeuf
80 g de sucre en poudre
20 cl de lait de coco
10 cl de crème liquide
70 g de noix de coco râpée*
Préparez la pâte brisée. Tamisez farine et le sucre glace. Versez le mélange dans un saladier avec le sel. Creusez un puits, incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez du bout des doigts pou obtenir un mélange sableux. Incorporer 3 cuillerées à soupe d'eau froide et rassemblez la pâte en boule. Laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille.
2 Préchauffez votre four à 170 °( Chemisez un moule à tarte avec la pâte et faites-la précuire au four pendant 20 à 25 minutes.
3 Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un saladier, battez l'oeuf et le sucre. Mélangez le lait de coco à la crème liquide, portez à ébullition et versez sur le mélange oeuf-sucre. Incorporez la noix de coco râpée.
4 Recouvrez la pâte précuite avec cette préparation, baissez le thermostat du four à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
04 février 2006
Crème brûlée au sirop d'érable, dessert fin et rapide à réaliser
Crème brûlée à l'érable
Ayant été faire un petit tour sur le blog de Cindy - elle y parlait des crèmes brûlées (Cindy expérimente tout cela en ce moment) et m'a donné envie d'essayer à mon tour- et comme j'avais du sirop d'érable à écouler, j'ai eu l'idée de tester une recette de crème brûlée au sirop d'érable....
C'était délicieux, cela ne demande pas beaucoup d'ingrédients, et la recette est réalisée en un tour de main, le tout étant de ne pas porter la crème à ébullition (j'ai fait cuire mon appareil au bain marie pour y aller en douceur).
C'est important de bien laisser réfrigérer après cuisson...Mais au final, cette crème n'est pas très prise mais plutôt très onctueuse...Le goût du sirop d'érable est léger, son parfum subtil et agréable...
Pour un dessert plein de finesse ...
Une recette de Daniel Vézina.
Temps de préparation: quelques minutes + calculer 3 heures de réfrigération
Temps de cuisson: quelques minutes
Coût: économique
Difficulté: très facile
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients
40 cl de crème fleurette
4 jaunes d'oeufs
7,5 cl de sirop d'érable
Sucre d'érable ou sucre semoule
Préparation
Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeufs dans le sirop d'érable;
Dans une autre casserole, porter la crème au point d'ébullition; verser sur les oeufs;
Remettre la casserole contenant les oeufs et la crème sur le feu; laisser
mijoter doucement jusqu'à épaississement - attention, il ne faut pas faire bouillir le mélange!
Verser dans des ramequins individuels; mettre au réfrigérateur.
Dressage
Saupoudrer chaque crème de sucre d'érable ou de sucre semoule;
Caraméliser avec un fer à crème brûlée ou quelques secondes sous le gril du four;
Décorer de quelques tranches de fruits frais
30 janvier 2006
Riz au lait crémeux, à l'ancienne
Ca y est, j'ai trouvé après plusieurs recettes LA recette qui me convient !
Je cherchais un riz au lait crémeux, pas trop pris (je ne voulais pas un gâteau de riz), bien parfumé...
Donc voici la recette que j'ai mise au point...
Pour 4 personnes
70 cl de lait (entier c'est mieux, moi je n'avais que du demi écrémé)
40 g de riz rond
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de poudre à flan (j'en ai déjà parlé sur ce blog, c'est vendu sous la marque Impérial, à défaut de la maizena)
2 sachets de sucre vanillé (le top, je suppose, une gousse de vanille, fendue et grattée)
Faire cuire le riz 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter, puis faire cuire à feu ultradoux dans 40 cl de lait vanillé.
Quand le riz a absorbé le lait, rajouter le sucre, la poudre à flan délayée dans le reste de lait et remettre à feu ultradoux juqu'à obtention de la consistance désirée...
Un petit conseil, dans une assiette avec un peu de glace aux poires caramélisées, c'est hhhhhhhhuuuummmm...
24 janvier 2006
Flan pâtissier ou flan parisien
Cette recette est issue du livre "Les petites toques sucrées" de Lenôtre. (il existe en format poche)
Une Pâte feuilletée
En ce qui concerne l'appareil, faire une crème patissière avec :
- 3/4 l de lait
- 240 gr de sucre semoule
- 3 oeufs
- 60 gr de poudre à flan
- 1 gousse de vanille
On bat les oeufs, la poudre à flan (si pas de poudre à flan, à défaut de la maizena) et le sucre. on fait bouillir le lait que l'on verse sur ce mélange puis on remet à cuire dans la casserole en ne cessant de remuer ju'qu'à épaississement.
On verse ce mélange dans un moule garni d'une pâte feuilletée.
Pour la cuisson, environ 30 mn à 170° : le dessus du flan doit "boursoufler " au moins 10mn pour avoir sa jolie couleur dorée.
19 janvier 2006
Tartelettes clafoutis aux cerises
Avec ma pâte feuilletée aux petits suisses, j'ai réalisé tout à l'heure ces tartelettes...Normalement, il faut pour cette recette utiliser une pâte sucrée.
L'appareil est très simple à réaliser
Il suffit de battre
2 oeufs
10 cl de crème liquide
25 g de sucre semoule
Pour garnir
des cerises au sirop
Pour ma part je rajouterais quelques gouttes d'essence d'amande amère pour couvrir le goût de l'oeuf et simuler le goût du noyau de la cerise (dans le vrai clafoutis, on met des cerises avec noyau, dans cette recette, il n'y en a pas)
J'avais étalé la pâte au préalable, je l'avais disposé dans mes moules à tartelettes beurrés, piqué avec les dents d'une fourchette et placé ces moules garnis de pâte au congél (ça évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson).
Pendant ce temps j'ai préparé mon appareil.
J'ai sorti au bout d'une trentaine de minutes mes moules du congél' et j'ai disposé environ quatre cerises au sirop bien égouttées par tartelette, puis j'ai rempli avec mon appareil.
Cuisson 20 minutes à four préchauffé à 160 °
A la sortie j'ai badigeonné de nappage blond. Ca a l'avantage de renforcer un peu en sucre car l'appareil n'est pas très sucré en lui même. Si pas de nappage, je vous conseille de mettre un peu plus de sucre que ci dessus indiqué dans l'appareil à clafoutis...
NB : ce n'est pas un vrai clafoutis (d'ordinaire cela comporte de la farine). On peut incorporer un peu de poudre d'amandes...
31 décembre 2005
Tartelettes noix caramel
Tartelettes noix caramel
Voici une recette facile à faire et excellente…
Des petits fours sucrés qui seront appréciés à coup sûr…
Pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson dans les moules,
je passe mes moules garnis de pâte au congél,
il faut alors prolonger un peu le temps de cuisson
La pâte sucrée
250 g de farine
150 g de beurre
100 g de sucre semoule
1 oeuf
L'appareil au caramel
140 G DE SUCRE SEMOULE
30 G DE GLUCOSE
12 CL DE CRÈME FLEURETTE
150 G DE NOIX CONCASSÉES
Confection de la pâte sucrée Mélanger le beurre ramolli et le sucre (à la feuille du kitch.. ou autre robot). Ajouter l’œuf. Puis la farine tamisée… Réserver au frais. Garnir des fonds de tartelettes avec cette pâte abaissée. Cuisson environ 10 minutes à 170°, chaleur tournante.
Confection de l'appareil au caramel préparer un caramel en faisant cuire le sucre avec le glucose. Déglacer avec la crème fleurette et laisser refroidir. Incorporer les noix, réserver. Présentation Garnir les tartelettes de caramel au noix.. |