08 octobre 2006
Cake aux flocons d'avoine, farine complète et aux coings
Voici une recette de mon invention… J’avais des coings cuits à écouler et j’avais envie d’un cake autrement. Enfin, d’un cake mêlant des ingrédients « bruts » et riches en …. (Plein de bonnes choses !)
Ce cake est idéal pour accompagner un mug de thé au citron, pour un goûter automnal, évidemment on peut remplacer les coings par des pommes ou des poires ou tout autre fruit d’ailleurs….
L’avoine est une céréale qui contient du fer, du calcium, du magnésium, des minéraux et vitamines du groupe B. Elle aurait une action hypoglycémiante.
La farine complète à prendre bio car les pesticides se concentrent dans l’enveloppe)
Cake aux flocons d’avoine, à la farine complète et aux coings
1 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
150 g de sucre roux
150 g de farine complète
50 g de flocons d’avoine
100 g de farine normale
3 œufs
1 càc de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
1 verre à thé d’huile
1 verre à thé du sirop de cuisson des coings
3 coings au sirop détaillés en dés
Mélanger tout les ingrédients en commençant par les ingrédients secs et en terminant par les ingrédients liquides et les coings, verser la préparation dans un moule à cake garni de papier sulfurisé (ou beurré)
Cuisson 45 minutes à 1 heure dans un four préchauffé à 200°
22 septembre 2006
Un dessert au citron, un !
J’ai acheté il y a quelques jours (ou plutôt je me suis fait offrir pour mon anniversaire) un livre de cuisine qui s’appelle « Trattoria « (de Patricia Wells), il me semblait en avoir entendu parler et quand je l’ai feuilleté à la Fnac j’ai été séduite par le nombre important de recettes comportant du citron (Tout Comme Elise et d’autres je craque pour cet ingrédient, certainement plus que pour le chocolat !)
Réveillée à des heures impossibles ce matin, je décide de profiter de ce moment où toute la maison est endormie pour m’essayer à l’une de ces fameuses recettes (j’ai 5 ou 6 citrons qui patientent sagement dans ma coupe à fruits…)
J’ai déjà essayé une recette de tagliatelles au citron (simple et extra)
Me voilà partie pour un dessert !
Gâteau de riz au citron
Pour 8 à 12 personnes
180 g de riz arborio (à défaut remplacer par du riz rond)
1 litre de lait entier (avez-vous déjà remarqué la couche de crème sur l’opercule du lait, notamment le lait entier ?)
Une pincée de sel (faut que je remette du gros sel dans mon moulin !)
150 g de sucre vanillé (j’ai déjà expliqué pour cela je mets mes gousses de vanille usagées dans mon bocal de sucre semoule)
Beurre pour le moule
1 càs de semoule fine (zut j’ai oublié !)
3 gros œufs à température ambiante
Le zeste râpé d’un citron
3 càs de jus de citron
Sucre glace pour le décor
Dans une grande casserole, verser le riz et le lait, ajouter le sel et 100 g de sucre. Mélanger et porter à la limite de l’ébullition sur feu modéré en remuant de temps en temps pendant 15 minutes (jusqu’à ce que le riz soit tendre et le lait absorbé).
Préchauffer le four à 165°
Fouetter les œufs avec les 50 g de sucre restant. Ajouter zeste et jus de citron.
Mélanger au riz au lait.
Beurrer un moule, saupoudrer de semoule (aie aie j’ai mis du sucre semoule ! Bon ce n’est pas grave). Verser le mélange riz œufs…
Faire cuire 25 à 30 minutes. Démouler (ou pas) quand le riz est froid et saupoudrer de sucre glace.
08 septembre 2006
Tarte au citron meringuée : mon retour
Pour répondre à la curiosité bien sympathique d’Elise, oui, je suis bien rentrée de « vacances », les filles ont fait leur rentrée, plus tôt, semaine des quatre jours oblige, et du coup j’ai été bien occupée et je n’ai pas eu le temps de revenir sur mon blog…
ET puis, mon congé parental s’achevant, j’ai repris le boulot, donc, forcément j’ai moins de temps… Je cuisine toujours évidemment mais surtout le pain et je fais et refais les recettes déjà données sur mon blog…
Mon levain liquide est mort, il n’a pas résisté à mon absence (vacances) car je ne l’avais pas emporté avec nous (faut dire qu’on était déjà bien chargés !!!!)
Mais peut être en redémarrerai je un autre (on verra bien…)
L’été s’est terminé sur une soirée et sur ma proposition j’ai amené le dessert : gâteau au chocolat de Suzy (cf Pierre Hermé) et tarte au citron (pour faire plaisir à Antoine qui nous invitait).
La tarte était délicieuse : la crème type lemon curd…
La recette est extraite de Cuisine de Référence de Michel Maincent (ce livre est à recommander)
Allez la voici (je n’ai pas de photos désolée)
Pour la pâte j’ai utilisé ma recette de pâte feuilletée aux petits suisses pour faire rapide mais voici la recette de pâte brisée donnée par M Maincent.
Tarte au citron meringuée
Pâte brisée
250 g de farine
25 g de sucre semoule
5 g de sel
125 g de beurre
1 jaune d’oeuf
Découper le beurre en petits dés, l’incorporer par sablage (comme pour le crumble). Ajouter le reste des ingrédients. Pétrir rapidement.
Réserver au frais.
Une heure après abaisser la pâte, piquer à la fourchette puis en garnir un moule à tarte. Cuire à blanc (sans garniture au citron) au four à 200° pendant 30 minutes.
Pendant ce temps confectionner la crème au citron
Porter à ébullition 5O g de sucre avec 150 ml de jus de citron.
Dans une calotte, travailler deux œufs et deux jaunes (g gardé mes blancs pour la meringue), avec 100 G de sucre. Ajouter à ce mélange 20 g de maïzena, verser le jus et porter à ébullition en remuant. Laisser refroidir un peu et ajouter 100 g de beurre en dés.
En garnir le fond de tarte.
Pour la meringue, battre les deux blancs restants avec du sucre en poudre.
Disposer à la douille sur la tarte. Normalement on passe sous le gril du four pour dorer mais g utilisé le chalumeau qui me sert pour caraméliser mes crèmes brûlées. C’est bien plus rapide….
Bon app’
25 juillet 2006
Tiramisu light ou trifle aux accents de tiramisu
Voici une recette « inventée » ces jours ci et que j’ai déjà faite deux fois…
Les tiramisu me narguaient un peu partout mais le fameux mascarpone qu’ils requièrent me rebute un peu côté calories, et les œufs crus (j’aime moyen les goût de l’œuf) je n’apprécie pas trop…
J’ai eu l’idée de rassembler les saveurs habituelles (normalement marsala pour les puristes chez moi qui n’en ai pas c rhum, café et cacao en poudre…) sur une base de recette de trifle, ce fameux dessert anglais que je décline volontiers….
Le plus important est de placer ce dessert quelques heures durant au réfrigérateur couvert d’un film étirable pour qu’il ne prenne pas de goût indésirable…Bien frais c un délice et c encore meilleur le lendemain…
Plus léger que le tiramisu ? Faut voir mais bon on fait l’impasse sur l’œuf pour la crème et sur le mascarpone (j’en ai rarement dans mon frigo pour les raisons énoncées plus haut…)
En tout cas rafraîchissant…
Pour une dizaine de personnes (voire plus)
Ingrédients
Pour la crème pâtissière (recette Impérial)
65 g de poudre à flan Impérial
1 litre de lait
100 à 125 g de sucre en poudre
Pour le fond de biscuits
1 paquet de biscuits à la cuillère Mousse d’Or (ils sont pas maisons mais ce sont ceux que j’aime)
Une « trempette » composée de rhum, café serré, sucre et d’un peu d’eau
(Pour les proportions de ces ingrédients, c un peu au pif)
Pour la chantilly
20 (ou 40 cl, j’en ai mis 40 pour un grand plat) de crème liquide
1 sachet de fixe chantilly
50 g de sucre en poudre (mais là c au goût de chacun moi, j’ai du mettre 50 g pour 40 cl de crème)
Cacao en poudre pour décorer
On commence par réaliser la crème pâtissière :
Délayer dans un ¼ de litre de lait froid 65 g de poudre à flan Impérial
Verser ce mélange dans ¾ de litre de lait bouillant sucré de 100 à 125 g de sucre. Fouetter et faire bouillir en remuant pendant 2 à 3 minutes.
On place dans le fond d’un plat de forme rectangulaire (assez grand car il y a quand même une sacrée quantité de crème) les biscuits rapidement trempés dans le mélange eau café rhum sucre…
On dispose dessus la crème encore chaude.
On laisse refroidir puis on dispose la dernière couche : la chantilly montée avec le fixe chantilly (voir instructions sur la boite) ou si l’on a fait sans on bat d’abord la crème en chantilly et on incorpore le sucre à la fin en continuant de fouetter…
Décorer de cacao en poudre et placer quelques heures voire une nuit et même plus au réfrigérateur…
Nb J’ai pas de photos tout est mangé…
02 juillet 2006
Tarte au fromage blanc, merci Martine
La recette initiale est là chez Martinecuisine
Voici celle que j'ai faite en apportant deux ou trois modifications...
Martine, mille merci pour cette recette que je garde précieusement, ce dessert est frais léger, idéal pour achever un repas copieux ou en ces temps caniculaires...Ce petit goût légèrement aigrelet, j'adore !
"TARTE AU FROMAGE BLANC SANS PATE
-1kg de fromage blanc à 20% ou 0%(moins le fromage est gras plus le gateau est léger)-1 sachet pudding vanille j'ai remplacé par 90 g de poudre à flan impérial après recherche sur le net
-1 sachet pudding chantilly :
-25 cl de crème fraiche liquide : j'ai remplacé par 20 cl de crème fraiche semi épaisse allégée à 18 % de MG
-2 sachets de sucre vanillé
-11 c à soupe de sucre semoule
-3 oeufs entiers
Mettre le fromage blanc, les sucres dans un saladier, ajouter les 3 oeufs. Bien mélanger avec un fouet à main.
Dans un autre récipient, mettre les sachets pudding vanille et pudding chantilly et les 25 cl de crème. Mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.
Ajouter cette préparation au fromage blanc et mélanger le tout.
Graisser un moule à manqué et verser de la chapelure dans le fond et sur les bords du moule(c'est ce qui fera comme la croûte).
Verser la préparation dans le moule et enfourner à 180 pour 3/4 d'h à 1h.
Quand la cuisson est terminée éteindre le four mais laisser le gateau encore 15 mn en le couvrant d'un papier alu.
Le démouler sur une "volette" et le laisser refroidir à l'envers.
Une fois refroidi (ou presque!!) le remettre dans le bon sens et saupoudrer de sucre glace vant de servir. "
30 juin 2006
Bread and butter pudding : ma recette
Voici ce que j’ai cuisiné à partir de tranches de brioche au levain liquide…Cette brioche (pain brioché en réalité) ne comporte pas de beurre…Elle est assez sèche et se prête donc bien à ce genre de préparation….
Je n’avais jamais mangé de bread and butter pudding, la première recette que j’avais vue était présentée par Jamie Oliver dans une de ses émissions et cela avait retenu mon attention…
Je ne regrette pas d’avoir essayé….La texture est moelleuse au cœur, croustillante sur le dessus, et le parfum de vanille est agréable….
Y a pas à dire, Les Anglais savent aussi cuisiner !!!
J’en conviens, ce n’est pas le dessert idéal en cette période estivale mais le joli parfum de beurre et de vanille est séduisant et puis rien que pour ça on peut bien oublier les saisons !
Ordinairement, je crois que les B&B pudding sont composés de brioche et d’une crème réalisée avec œufs, sucre, lait et crème liquide…Mais dans mon frigo, je n’ai pas trouvé tout cela…
Voilà donc comment j’ai procédé :
J’ai beurré un moule allant au four, j’ai découpé des tranches de pain brioche, j’en ai ôté les croûtes et j’ai disposé des tartines de pain brioché préalablement beurrées elles aussi (normalement c des deux côtés mais la je n’ai beurré que sur un côté histoire d’alléger un peu) dans mon moule beurré à l’oblique, c'est-à-dire pas à l’horizontale mais pas à la verticale ,on plus (entre les deux, quoi…)
On verse dessus une crème composée de :
- 3 œufs
- 5 càs de sucre
- 1 càs bombée de poudre à flan (impérial)
- 3 càs de crème fraîche épaisse
- 3 càs de mascarpone
- De l’extrait de vanille
- 70 cl de lait entier
- Quelques raisins secs qui ont macéré dans du rhum (je les ai enfouis car lorsqu’ils se trouvent en surface, les raisins secs ont tendance à carboniser et ce n’est pas bon du tout !)
On place 1 heure dans le réfrigérateur.
On saupoudre de sucre semoule cristallisé ou de cassonade
On enfourne pendant 30 minutes à 180°
On déguste nappé d’une boule de glace vanille…
11 juin 2006
Un dessert rapide à la noix de coco et au lait concentré sucré
Voici une recette de dessert rapide à réaliser et agréablement parfumé à la noix de coco. La cuisson se fait au micro ondes (je n’ai jamais tenté au four). Cette recette est issue du livret de recettes qui m’avait été fourni avec mon micro ondes, un combiné Panasonic. La puissance gril 3 correspond à la puissance la plus douce, tenez en compte si votre micro ondes est différent du mien.
En cuisant, la noix de coco remonte à la surface et vient former une croûte qui ressemble un peu aux macarons à la noix de coco (les congolais, c ça non ?). Et dessous, les œufs mêlés au lait forment un flan assez sucré, la saveur du lait concentré sucré est relativement présente.
FLAN À LA NOIX DE COCO
1 boîte de lait condensé sucré,
La même boîte remplie de lait normal,
3 oeufs entiers,
80 g de noix de coco râpée.
Caramel:
50 g de sucre
2 c. à soupe d'eau
Cuisson : 16 à 20 mn - 6 pers. - COMBINÉ
Récipient: 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre
Mettre le sucre et l'eau dans le moule à tarte. Cuire 4 à 5 min. sur FORT en surveillant jusqu'à obtention d'un caramel. Pencher le moule en tous sens afin de bien répartir le caramel. Mélanger dans un bol le lait condensé, le lait normal, le coco râpé et les oeufs. Verser dans le moule. Poser sur le trépied et cuire 10 à 12 min. sur GRIL 3 + MOYEN en surveillant la coloration vers la fin. Servir froid.
07 juin 2006
Crème vanille noix de coco
Voici une recette inspirée d’une crème trouvée dans Vivre à table qui vient de sortir…
Cette recette est simplissime et me réconcilie avec la gélatine qui jusqu’à présent m’avait posé bien des soucis… Pour terminer un repas en légèreté (100 ml de lait de coco, dans les 190 calories, et comme on rajoute de l’eau, ça semble raisonnable, non ?). On peut adapter et mettre les fruits que l’on aime à la place des cerises…
J’ai adaptée les proportions, ce qui donne ceci
21 cl de lait de coco
10 cl d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
½ gousse de vanille
Une poignée de cerises fraîches
1 feuille et demi de gélatine
Faire ramollir la gélatine 5 minutes dans l’eau froide.
Faire chauffer le mélange lait de coco eau et sucre en poudre, avec la gousse de vanille. Hors du feu, incorporer la gélatine et remuer jusqu’à dissolution.
Dans de petits verres, disposer quelques cerises et verser la crème par-dessus.
Laisser prendre 5/6 heures dans le réfrigérateur.
03 juin 2006
Gâteau épicé aux pommes
Voilà une recette issue d’un livre « 100 desserts aux fruits » qui m’avait été offert par des amis voisins qui connaissaient bien mon goût pour la cuisine…Je le redécouvre régulièrement et toujours avec autant de plaisir…
J’ai choisi de réaliser ce GÂTEAU ÉPICÉ AUX POMMES aujourd’hui, en cuisant, les parfums mêlés d’épices (cannelle, muscade, et une pointe de vanille) se répandent dans la maison et me ramènent imaginairement du côté de Strasbourg et de ses fameux pains d’épice…Un voyage dans le temps et l’espace alors qu’ici encore une journée bleu turquoise s’annonce et qu’un bel après midi de plage se prépare !
Pour Norman et Rotraut (les voisins amis en question), s’ils passent par là, je leur adresse d’amicales pensées et pour tous les autres, je partage avec vous cette recette…
170 g de beurre, à température ambiante (plus 20 g pour le moule)
420g de farine
270 g de cassonade
2 oeufs
60 g de raisins secs
1/2 cuil. à café de sel
500 g de compote de pommes
1 cuil. à café d'extrait de vanille
112 cuil. à café de noix muscade râpée
50 g de noix de pécan hachées et grillées à sec
1 cuil. à soupe de bicarbonate de soude
1 cuil. à soupe de cannelle moulue
2 cuit. à soupe de calvados ou de cognac
Préchauffez le four à 180 °C (th. 5/6). Beurrez et farinez un moule à Kouglof ou à savarin de 25 cm de diamètre.
Dans une jatte, battez le beurre et la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Tout en battant, ajoutez les oeufs un à un. Incorporez la compote de pommes et l'extrait de vanille. Dans une autre jatte, tamisez tous les ingrédients secs avant de les incorporer à la préparation précédente. Ajoutez les raisins secs, le calvados et les noix de pécan, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez le tout dans le moule. Faites cuire au four pendant 40 à 45 min; vérifiez la cuisson en glissant une aiguille au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir le gâteau dans le moule posé sur une grille, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante, puis retournez-le sur un plat de service.
14 mai 2006
Tartelettes aux fraises façon cheese cake
Voici une recette de printemps à faire avec des fraises et une crème façon cheese cake (j'ai mélangé des kiris écrasés à la fourchette avec du sucre, un demi jus de citron, et délayé tout cela avec du lait jusqu'à obtention d'une crème facile à étaler et bien homogène).
J'ai garni mes fonds de tartelettes de cette crème, j'ai disposé mes fraises par dessus puis j'ai nappé de nappage blond (c mieux avec du à la fraise mais je n'en ai pas) et voilà le résultat !
Pour la pâte sucrée, j'ai utilisé cette recette (elle a un bon goût de beurre et en cuisant embaume la maison). Je fais cuire à blanc mes tartelettes une quinzaine de minutes à 170°
Ce soir C paella tartes aux fraises et tarte au chocolat et c la fête, on a des amis et ma soeur et mon beauf qui viennent manger...
Il fait beau, une petite brise marine annonce l'été, les hirondelles viennent nous faire des coucous , c un peu ça le bonheur, non ?!
Non, Elise, je ne chôme pas, mais je n'ai pas cuisiné de choses extra ces temps ci...Alors heureusement que d'autres travaillent plus que moi !
Bon après midi