08 mai 2008
Tiramisu aux fraises en verrines
D'après une recette trouvée sur marmiton
Tiramisu aux fraises
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g fraises
- le jus d'un demi-citron jaune
- 4 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 160 g de sucre
- 12 biscuits à la cuillère (je n'en ai pas mis car je n'en n'avais pas )
Préparation :
Préparer 2 h à l'avance.
Placer les biscuits dans un plat. Laver, équeuter et couper les fraises en quartiers, puis les mettre dans un plat.
Arroser les fraises du jus de citron et de 30 g de sucre. Ecraser les fraises à l'aide d'une fourchette. Mettre sur les biscuits cette préparation en quantité suffisante afin de bien les imbiber. Mettre au frigo.
Pendant ce temps, séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Battre les jaunes avec 120 g de sucre jusqu'à blanchissement du mélange. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Monter les blancs en neige, y ajouter les 30 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélangez jaune-sucre-mascarpone. Verser la préparation sur les biscuits imbibés.
Verser le restant du 'coulis' par dessus. Mettre au frais.
23 janvier 2008
Rousquilles façon tarte meringuée : la main dans le bocal
Mes filles aiment les rousquilles certainement pour l’épaisse couche de sucre glacé comme elles disent…
Ce que j’apprécie dans ce biscuit, c’est l’alliance de deux saveurs, l’anis pour le biscuit et le citron pour le glaçage. Saveurs qui se marient mais ne se confondent pas.
Le petit trou du milieu s’est trouvé comblé par le glaçage, il a disparu.
Les rousquilles - Pays catalan
(Source : Pâtisserie Maison aux éditions Marabout)
Pour 12 rousquilles
Préparation : 35mn
Repos de la pâte : 2 heures
Séchage : 1 heure
Cuisson : 15mn
Ingrédients :
300g de farine
1 càc de levure chimique
85g de sucre glace
1/2 càc de sel
1 sachet de sucre vanillé
85g de beurre
3 jaunes d'oeufs
25g de miel
3 cl de lait
2 càs d’anisette (pastis si vous n’avez pas d’anisette)
1 cc d'extrait de vanille
Pour le glaçage :
170g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
2 gouttes d'huile essentielle de citron
Préparation:
Dans une terrine, tamisez la farine avec la levure et le sucre glace. Ajoutez le sel et le sucre vanillé.
Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Creusez un puit, incorporez les jaunes d'oeufs, le miel, le lait et l'anisette.
Pétrissez la pâte rapidement, sans lui donner trop d'élasticité, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire.
Laisser reposer deux heures au frigo. Vous pouvez la préparer la veille.
Préchauffer votre four à 160°C.
Abaissez votre pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez des disques avec un emporte-pièce de 7 ou 8 cm de diamètre.
Retirez le centre de chaque disque avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.
Déposez les gâteaux sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 15mn.
Pendant ce temps, préparez le glaçage.
Mettre le sucre glace + 7 cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition.
Faites cuire ce sirop au boulé (124°). En le prenant avec une petite cuillère et en le plongeant aussitôt dans un verre d'eau froide, vous devez pouvoir former une boule molle.
Otez la casserole du feu.
Monter le blanc en neige et lorsqu'il commence à former des pics
(neige pas trop ferme), incorporez le sirop en fouettant et l'huile essentielle de citron.
Continuer à fouetter quelques instants.
A l'aide d'un pinceau, recouvrez les rousquilles de glaçage puis déposez les sur la plaque de cuisson.
Baissez le thermostat du four à 50°C et faites sécher les rousquilles pendant 1 heure (comme la couche de meringue était très épaisse, j’ai laissé sécher plus longtemps, 30 minutes de plus, et la meringue n’est pas encore très dure là où elle est la plus épaisse).
20 janvier 2008
Galette des rois avec explications pour le feuilletage
Voici la recette donnée par Cindy. La recette des la pâte feuilletée est issue du Larousse gastronomique (cadeau reçu à Noel !).
La frangipane est constituée de 2/3 de crème d'amandes et d'1/3 de crème pâtissière.
Ingrédients :
- 1 jaune d'oeuf (dorure)
Pour la pâte feuilletée : 500 g de farine, 500g de beurre, sel fin, 25 cl d’eau froide
Crème d'amandes
- 100 g d'amandes en poudres
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 100 g beurre
- 3 cl rhum
Crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 62,5 g sucre en poudre
- 35 g farine
- vanille
Préparation de la pâte feuilletée
Disposer 500 g de farine en fontaine sur un plan de travail. Poudrer de 10 g de sel fin et verser 25 cl d’eau froide au centre. Tourner à la main de l’intérieur vers l’extérieur, de façon que l’eau imprègne la farine progressivement, sans faire de grumeaux.
Mélanger rapidement pour rendre cette détrempe homogène, la rassembler en boule, la déposer sur une assiette et laisser reposer 30 minutes dans un endroit frais.
Ramollir 500 g de beurre à la spatule en bois (il doit avoir exactement la même consistance que la détrempe).
Fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la détrempe en un carré de 20 cms de côté. Etaler le beurre sur la pâte sans aller jusqu’au bord.
Replier la pâte en quatre (deux côtés opposés d’abord, puis les deux autres). Laisser reposer ce pâton 15 minutes au frais.
Fariner à nouveau le plan de travail très légèrement, y déposer le pâton et l’abaisser en un rectangle de 60 cms de long sur 20 cms de large environ, ayant partout la même épaisseur.
Replier le rectangle en trois, c’est le premier tour. Le faire pivoter d’un quart de tour et, en plaçant le rouleau perpendiculairement aux plis, abaisser à nouveau la pâte doucement, en un rectangle de la même taille que le précédent.
Replier à nouveau la pâte en trois et laisser reposer 15 minutes.
Recommencer l’opération (abaisser, tourner, plier) quatre fois encore, en laissant reposer la pâte 15 minutes entre chaque « tourage » et en marquant chaque fois la pâte du bout des doigts pour indiquer le nombre d’opérations effectuées. Au 6ème tour, allonger la pâte dans les deux sens. Ainsi faite, la pâte feuilletée est dite à 6 tours.
Crème pâtissière
Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement. Ajouter à ce mélange 1/3 du lait bouillant. Remuer et remettre dans la casserole avec le reste du lait. Porter à ébullition tout en remuant. Prolonger la cuisson pendant environ 1 mn après l'ébullition.
Crème d'amandes
Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et crémer le mélange. Puis, incorporer les oeufs peu à peu. Bien remuer avec un petit fouet. Ajouter la poudre d'amandes.
Parfumer avec un peu d'extrait de vanille et un peu de rhum.
Frangipane
Ajouter la crème pâtissière refroidie (soit environ la moitié de la quantité faite) à la crème d'amandes dans les proportions suivantes : la crème pâtissière doit représenter 1/3 du poids de la crème d'amandes.
Montage de la galette
Partager la pâte feuilletée en 2. L'abaisser de manière à obtenir 2 cercles de diamètre compris entre 22 et 24cm. Couper à l'aide d'un cercle à gâteau (les bords sont lisses).
Marquer l'emplacement de la frangipane à l'aide d'un emporte pièce de 16 cm de diamètre.
À l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, humidifier les bords.
Garnir de frangipane une poche munie d'une douille lisse d'1cm. Etaler régulièrement la pâte d'amandes à l'intérieur de la marque. Disposer la fève.
Recouvrir avec la seconde abaisse. Bien faire adhérer et souder les bords en appuyant légèrement avec le bout des doigts.
Egaliser la forme à l'aide d'un cercle gâteau.
Réfrigérer 30 mns au minimum.
Chiqueter les bords avec une pince (facultatif).
Dorer à l'oeuf sans faire couler de jaune sur les bords.
Faire une petite ouverture au centre de la galette pour laisser s'échapper la chaleur. Rayer en rosace ou autre à l'aide d'un couteau d'office.
Réfrigérer à nouveau.
Dorer une seconde fois.
Cuire la galette au four à 220-230°C pendant 30-45 mns en réduisant la température à mi-cuisson.
Glacer la galette en la saupoudrant de sucre glace 5 mns avant la fin de la cuisson.
Laisser tiédir sur grille.
Déguster tiède de préférence.
08 juin 2007
Ca y est, LA crème montblanc !
Crème type Mont blanc
D’après une recette trouvée sur le blog de Tartine et Poésie (j’ai un peu accommodé en fonction de ce que j’avais sous la main…). La recette de Tartine et poésie est là
Le résultat n’est pas décevant, bien au contraire… Peut être faudrait il rajouter un peu de maïzena pour une crème plus épaisse, mais moins « fine », je le crains…
1 boite de 410G de lait concentré non sucré + 20 cl de lait ½ écrémé
1 jaune d'oeuf
1 c à soupe rase de maïzena
100 gr de sucre
Arôme pistache ou vanille ou ce qui vous fait plaisir !
Pendant que le lait chauffe, délayez la maïzena dans un peu d'eau. Dans un saladier, fouettez la maïzena avec le jaune d'oeuf et le sucre. Mélangez bien.
Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez le mélange maïzena oeuf.
Laissez épaissir quelques minutes à feu doux en touillant avec votre cuillère en bois préférée. Ajouter hors du feu, l’arôme choisi.
Versez la crème dans des petits pots.
Laissez refroidir quelques heures au frigo.
06 juin 2007
Clafoutis de Tante Fanny
Voilà le meilleur clafoutis que j’aie jamais mangé.
Les petits morceaux de beurre déposés en surface lui donnent un petit goût de Far breton et c’est délicieux….
Clafoutis de Tante Fanny
500 g de cerises
125 g de sucre
25 cl de lait
80 g de farine
60 g de beurre fondu
4 œufs
Mélanger tous les ingrédients
Verser dans un moule beurré, parsemer de petits dés de beurre.
Cuisson 30 à 40 minutes à four préchauffé à 210°
A la sortie du four, saupoudrer de sucre
27 mai 2007
Flan boulanger de Cindy
Je n'ai pas pu laisser passer cette recette de Cindy sans avoir envie de l'essayer car je suis fan des flans boulangers !!!!
Merci pour le scoop, Cindy...
20 mai 2007
Gâteau caramélisé à l'Ananas
Mélanger :
- 3 oeuf
- 125 gr de sucre
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile
graisser un moule ronde de diamétre assez grand et verser du caramel liquide. Disposer les ananas dessus, puis verser la pâte.
faire cuire 45 minutes th 7
Versez le jus d'ananas dessus et demouler le gâteau encore chaud
(recette trouvée sur SuperToinette)
29 avril 2007
Sans gluten Pudding au Millet
Voici une recette extraite du livre Sans Gluten naturellement de Valérie Cupillard….J’ai déjà fait cette recette de nombreuses fois….
On peut remplacer le lait de riz par d’autres laits végétaux ou du lait de vache….
1 verre de semoule de millet décortiqué
4 verres de lait de riz
4 càs de sucre complet
2 œufs
1 pomme
1 poignée de raisins secs
Une demi gousse de vanille
Mélanger la semoule avec le lait de riz et faites mijoter sur feu doux une dizaine de minutes. Remuer fréquemment. Laisser gonfler hors du feu 5 minutes puis ajouter les œufs entiers et la pomme coupée en lamelle. Grattez avec une pointe de couteau la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et verser les graines dans la préparation. Mélanger.
Verser dans un moule à cake ou à manqué huilé.
Cuisson 2O minutes à thermostat 8.
On peut mettre dans le fond du moule à manqué du caramel avant de disposer la préparation.
Pour ma part je fais cuire tous les ingrédients (pomme, vanille comprises) sauf les œufs afin que cela soit plus fondant.
ET je sers avec de la crème fraîche liquide et du sirop d’érable….
04 février 2007
Fondant clafoutis aux poires
Fondant aux poires
D’après une recette trouvée sur Marmiton
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 125 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 gros oeufs
- 25 cl de lait entier
- 50 g de beurre + 20 g pour le moule
- 600 g de poires
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Dans une grande terrine, mélanger la farine, la levure et le sucre.
Verser un demi-verre de lait froid et les oeufs. Ajouter peu à peu le reste de lait, puis le beurre fondu.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Beurrer un moule.
Eplucher et couper les poires en lamelles épaisses.
Disposer les lamelles de poires dans le plat.
Verser la pâte.
Enfourner pendant environ 30 min.
Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé. Servir tiède ou froid.
06 janvier 2007
Galette des rois à la frangipane
En ce mois de janvier, c'est re-galette....Et comme la recette de Cindy me satisfait pleinement, c'est celle que je suis à la lettre....
Pour la recette c là