31 janvier 2009
marmelade d'oranges amères : le Bonheur
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Recette trouvée sur marmiton
Préparation : 2h plus une nuit d'attente minimum
Cuisson : 2h15
Ingrédients (pour 20 pots) :
- 2 kg d'oranges amères
- 4 litres d'eau (je prends de l'eau de source)
- 5 kg de sucre (de canne blanc si possible)
Préparation :
Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c'est la seule chose qu'on jette. Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur. Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans un nouet de gaze.
Couper fin les écorces entières (à la moulinette, au mixeur ou au couteau) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées. Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins enfermés dans une gaze. Laisser tremper une nuit.
Le lendemain, bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas. Remuer uniquement à la cuillèrè en bois, ne pas écumer.
Si on a bouilli trop fort et qu'on croit devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, pas plus d'un demi-verre (format petit verre à moutarde).
Ajouter tout le sucre d'un coup puis ramener à ébullition. Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.
Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide. La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus. Empoter et couvrir chaud.
On a environ 10 pots au kilo d'oranges, ils se gardent des années dans un placard
Quelques conseils :
Sucre:
Le sucre blanc préserve la couleur et la transparence, le sucre en morceaux convient, le sucre roux donne une couleur foncée. On peut aller jusqu'à 6 kilos de sucre mais on aura alors de la confiture et non de la marmelade, ou descendre à 4,5 kg si on aime très amer ou plus liquide.
Pépins:
Il en faut 20 ou 30 bien formés pour participer à la prise. je les compte pas et je mets tout, ma marmelade prend bien.
Trempage:
On peut sans dommage laisser tremper davantage, jusqu'à 48 heures environ.
04 janvier 2006
confiture d'ananas
Confiture d' ananas
1,8 kg d'ananas frais (soit I kg net) environ
800 g de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron
Épluchez l'ananas, retirez les yeux. Coupez-le en quartiers dans la hauteur et retirez la partie ligneuse du cour.
Recoupez la chair en dés.
Mélangez le sucre avec 25 cl d'eau dans la bassine à confiture, chauffez en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans le sirop de sucre. portez à ébullition et écumez
Laissez cuire sans remuer jusqu'au grand perlé (113 °C au thermomètre à sucre)
Ajoutez les dés d'ananas et le jus de citron,
et faites reprendre l'ébullition en remuant fréquemment pour que la confiture n'attache pas, jusqu'à ce que les fruits soient translucides. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 10 minutes
Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre (105°). Retirez du feu, mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.