04 janvier 2006
confiture d'ananas
Confiture d' ananas
1,8 kg d'ananas frais (soit I kg net) environ
800 g de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron
Épluchez l'ananas, retirez les yeux. Coupez-le en quartiers dans la hauteur et retirez la partie ligneuse du cour.
Recoupez la chair en dés.
Mélangez le sucre avec 25 cl d'eau dans la bassine à confiture, chauffez en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans le sirop de sucre. portez à ébullition et écumez
Laissez cuire sans remuer jusqu'au grand perlé (113 °C au thermomètre à sucre)
Ajoutez les dés d'ananas et le jus de citron,
et faites reprendre l'ébullition en remuant fréquemment pour que la confiture n'attache pas, jusqu'à ce que les fruits soient translucides. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 10 minutes
Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre (105°). Retirez du feu, mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.