pain_au_levain_1

Le cuisinier du boulot m'a donné du levain... J'en suis maintenant à quelques essais de pains au levain...
Le secret ? Trois rafraichis avant de démarrer la fabrication du pain, je laisse mon levain à température ambiante, je peux ne pas le nourrir 10 jours durant (comme lors des dernières vacances). Je ne me casse pas la tête ! Par contre, je veille à ne pas lui donner autre chose que de l'eau de source (l'eau est extrêmement chlorée ici !) et de la farine de seigle ou de la T8O ( lors du dernier rafraichi pour le pain d'aujourd'hui, j'ai mis de la farine d'épeautre blanche).

Les proportions

environ 300 g de levain

300 g d'eau de source

600 g de farine T80

et du sel....(environ 2 càc)