09 mars 2008
Pain au levain
Le cuisinier du boulot m'a donné du levain... J'en suis maintenant à quelques essais de pains au levain...
Le secret ? Trois rafraichis avant de démarrer la fabrication du pain, je laisse mon levain à température ambiante, je peux ne pas le nourrir 10 jours durant (comme lors des dernières vacances). Je ne me casse pas la tête ! Par contre, je veille à ne pas lui donner autre chose que de l'eau de source (l'eau est extrêmement chlorée ici !) et de la farine de seigle ou de la T8O ( lors du dernier rafraichi pour le pain d'aujourd'hui, j'ai mis de la farine d'épeautre blanche).
Les proportions
environ 300 g de levain
300 g d'eau de source
600 g de farine T80
et du sel....(environ 2 càc)
Commentaires
Magnifique
Un superbe pain avec une belle croute hmmmm, je suis entrain de préparer un levain chef, je suis à ma première tentative, je ne sais pas ce que ça va donner, si ça marche je pourrais faire un pain comme le tien. Bravooooooooooo
il est très joli!
Très réussi ce pain...
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