royaume_2

Voici une autre recette de royaume que je teste aujourd’hui.

Gâteau des rois en pâte levée, recette d’après Calvel

Ingrédients

500 g de farine T55 (+ 1 càs de gluten)

10 g de sel

17, 5 g de levure

110 g de sucre

100 g de beurre

2 œufs

110 g de lait

Eau de fleur d’oranger

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. Une fois la pâton formé rajouter le beurre ramolli en dés. Pétrir encore.

Laisser doubler de volume

Diviser la pâte en neuf fractions, tournées en boules.

Réaliser une couronne en assemblant en rond.

Laisser lever.

Dorer à l’œuf et saupoudrer de sucre en grains avant d’enfourner.

Cuisson à 200° jusqu’à ce que cela sonne creux en dessous.