Sauté de St Jacques et sa tombée de poireaux et pommes

Voici une petite recette pour un tit repas en namoureux...La sauce est très onctueuse, ça fait plutôt sucré salé...Le vinaigre balsamique ne gâche rien, il faut en mettre peu(une cuillère à soupe environ)...noix_saint_jacques1

POUR 4 PERSONNES

Ingrédients

20 St Jacques
Sucre
Vinaigre balsamique
1 noix de beurre
2 poireaux lavés et émincés
0,2l de crème fraîche
0,2l de cidre
2 échalotes

Préparation
Couper les pommes en brunoise et les faire caraméliser dans un peu de sucre, avec un fond d'eau ; faire tomber les poireaux dans un peu d'huile et laisser mijoter pendant 5 minutes, avec un peu d'eau.
Assaisonner avec un peu de vinaigre balsamique, sel, poivre et  un peu de sucre de façon à obtenir un goût équilibré. Réserver 2/3 de la préparation au chaud.
Déglacer avec du cidre et réduire avec 0,2l de crème fraîche le restant du mélange, passer  la sauce au chinois.
Sauter les noix de St Jacques à l’huile d’olive dans une poêle pendant une minute de chaque côté, puis dresser les St Jacques sur un lit de poireaux-pommes, un trait de sauce.